二、美食享用 Gourmet Enjoyment?

v?黑松露披薩（La Pizza con Tartufo / Pizza with Black Truffles）

? ? ? ?松露用于意面（Pasta）、披薩（Pizza）以及意大利燴飯（Risotto）是意大利人食用松露的常見(jiàn)方法之一。其實(shí)，不僅僅是意大利人，意大利美食的傳播力以及松露的誘惑力，將二者僅僅聯(lián)系在一起，并迅速推向了全世界。

? ? ? ?任何一款披薩或意面，在呈現(xiàn)給食客之前，用松露刨（Truffle Slicer）刨上一些佩里戈?duì)柡谒陕?/span>（Truffe du Périgord）片兒，利用剛出爐的熱量，將松露的香氣充分地?fù)]發(fā)出來(lái)，那是神仙般的享受。這一過(guò)程也可以當(dāng)著食客的面完成，使其充分地感受到松露的魅力。

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v?松露香土豆泥（Potato Puree with Truffles）

? ? ? ?土豆泥對(duì)于大多數(shù)歐美人來(lái)說(shuō)，是再平常不過(guò)的淀粉質(zhì)佐餐食物。時(shí)至今日，受到洋快餐對(duì)中國(guó)的滲透，伴隨著洋快餐長(zhǎng)大的現(xiàn)代中國(guó)年輕人，也非常喜歡土豆泥的細(xì)膩和風(fēng)味。而當(dāng)土豆泥“邂逅”松露，尤其是“萬(wàn)人迷”的佩里戈?duì)柡谒陕?/span>（Truffe du Périgord），其風(fēng)味會(huì)瞬間香到爆棚。

??原料（Ingredients）：（4人份量）

ü?土豆 Potatoes ? ?4只（約500克）

ü?黃油Butter ? ? 1湯匙

ü?淡奶油 Whipping Cream ?4湯匙

ü?黑松露 Black Truffle ?20克

ü?胡椒鹽S&P ? ? 1??茶匙

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??制作方法（Cooking Method）

ü?將土豆洗凈，并隔水蒸大約25分鐘，直至徹底熟透；

ü?蒸熟的土豆去皮后，用專(zhuān)業(yè)工具或刀背擠壓成土豆泥；

ü?用食品料理機(jī)將土豆泥和黃油一起攪拌，陸續(xù)加入淡奶油和黑松露；

ü?不斷地?cái)嚢柚镣炼鼓喾浅＜?xì)膩柔和，用胡椒鹽（S&P）調(diào)味即可。

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v?松露風(fēng)味“里伽托尼”通心粉配“里考塔”芝士（Rigatoni con Tartufi e Ricotta）

? ? ? ?奶酪之于意面也堪稱(chēng)絕配，而松露與芝士一同出現(xiàn)在意面（Pasta）中，奶香與菌香的融合，堪稱(chēng)一出交響樂(lè)演奏中弦樂(lè)、管樂(lè)、打擊樂(lè)完美的配樂(lè)。而不同形狀的意面就如同不同聲部的小提琴、中提琴、大提琴等弦樂(lè)發(fā)出的美妙樂(lè)曲，不同口味的奶酪又似乎是銅管樂(lè)器或木管樂(lè)器發(fā)出的不同聲響，松露的特點(diǎn)就仿佛是鑼鼓等打擊樂(lè)所助陣的鑼聲和鼓點(diǎn)，一段或慷慨激昂、或柔美舒緩、或曲調(diào)悠揚(yáng)...一切都在烹調(diào)者盡情的創(chuàng)作，與饕客間欣賞美食的完美配合之中。

??原料（Ingredients）：（4人份量）

ü?里伽托尼通心粉 Rigatoni 240克

ü?黑松露 Black Truffle ?20克

ü?里考塔奶酪 Ricotta Cheese 60克

ü?初榨橄欖油 Olive Oil ?3湯匙

ü?白葡萄酒 White Wine ?120毫升

ü?帕爾瑪奶酪碎 Parmesan ?2湯匙

ü?圓蔥末 Chopped Onions ?2湯匙

ü?蒜蓉 Crashed Garlic ?1湯匙

ü?胡椒鹽S&P ? ? 1??茶匙

ü?鹽 Salt ? ? 1湯匙

ü?清水 Water ? ? 1500毫升

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??制作方法（Cooking Method）

ü?將加入1湯勺食鹽和1湯勺橄欖油的清水煮沸，加入里伽托尼通心粉，中火煮4~5分鐘至通心粉斷生，但仍保持韌勁（Al Dente）；

ü?通心粉撈出，過(guò)冰水涼透后，控干水份，封少許橄欖油待用；

ü?平底炒鍋燒熱2湯匙橄欖油燒熱至大約170℃左右，加入圓蔥末和蒜蓉煸炒至芳香散發(fā)出來(lái)，圓蔥及蒜茸微微變黃；

ü?加入里伽托尼通心粉，持續(xù)煸炒，烹入白葡萄酒，并用胡椒鹽（S&P）調(diào)味；

ü?加入黑松露片翻炒至均勻，切不可加熱時(shí)間太久；

ü?出鍋裝盤(pán)后，撒上帕爾瑪奶酪碎，并將里考塔奶酪用勺子舀在意面上；

ü?食客在食用時(shí)自行將奶酪與意面攪拌均勻。

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