導(dǎo)言：

淮揚(yáng)菜又名維揚(yáng)菜、揚(yáng)州菜。

與魯菜、川菜、粵菜并稱中國四大菜系，簡稱“魯、揚(yáng)、川、粵”。

四大菜肴特點(diǎn)流傳一句話：“食在廣州，味在四川，湯在山東，刀在揚(yáng)州”。

淮揚(yáng)菜主要奠定于兩漢，成名于隋唐，完善于明清，對應(yīng)揚(yáng)州歷史的3次輝煌。早在隋朝就被譽(yù)為“東南第一佳味”，歷經(jīng)唐、宋、元、明、清，直到新中國成立的前后約1500年間，一直登大雅之堂。揚(yáng)州當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z：“唐宋元明清，從古看到今”。

揚(yáng)州當(dāng)選世界美食之都后，

某些淮安網(wǎng)友大言不慚說：“70年來淮安人獨(dú)自扛著淮揚(yáng)菜大旗蹣跚前行，而揚(yáng)州人扛的是維揚(yáng)菜旗...”。

自從2001年，前揚(yáng)州副市長丁解民調(diào)去淮安工作期間，借揚(yáng)州淮揚(yáng)菜之名炒作，剽竊炒作20來年下來，自己是個(gè)贗品都不知道，

正應(yīng)了那句話：“謊言說多了，把自己都給忽悠了，假的都認(rèn)為真的了”。

揚(yáng)州淮揚(yáng)菜為什么在民國能位列全國四大菜系？

因?yàn)閭鞒杏行?，不同歷史時(shí)期都有豐富的文獻(xiàn)記載，

有一整套菜系教學(xué)，人才培養(yǎng)和對外交流展示的體系建設(shè)。 下面我就詳細(xì)闡述淮揚(yáng)菜的發(fā)展歷程，特別強(qiáng)調(diào)1949年~2001年這段時(shí)間。

為什么是2001年？因?yàn)榛窗藏飧`揚(yáng)州淮揚(yáng)菜歷史的時(shí)間點(diǎn)就在2001年，

之前淮安當(dāng)?shù)厝朔Q自己為淮安菜、淮菜，都不知道自己是淮揚(yáng)菜。 1949年，開國第一宴

開國第一宴是淮安官方最喜歡炒作的話題，

他們對外炒作發(fā)布，一直插科打諢，避重就輕，從來不談重點(diǎn)。

關(guān)于開國第一宴，請看我其他文章。淮安偽造歷史存在幾個(gè)問題： （1）開國第一宴由揚(yáng)州百年老字號~玉華臺主辦的菜系，

他們只提玉華臺，閉口不談這是一家揚(yáng)州百年老字號的歷史。

說白了為了剽竊，怕露出真相。 （2）淮安一直喜歡扛著周總理來炒作開國第一宴，

殊不知周總理從12歲離開家鄉(xiāng)淮安，直到去世一直沒回過家鄉(xiāng)。因此周總理很少吃淮安菜，也不愛吃淮安菜，他一生最愛吃揚(yáng)州菜，具體菜品是揚(yáng)州獅子頭+大煮干絲，北京電視臺早已解密，網(wǎng)上都有視頻，一搜便知。

等于周總理為揚(yáng)州淮揚(yáng)菜做了一次品牌代言。 （3）淮安偽造文史把個(gè)別菜品包裝成開國第一宴和開國第一菜，

造假實(shí)在太離譜，已被打假。

開國第一宴淮揚(yáng)菜部分全是揚(yáng)州菜，沒有一道淮安菜，看下圖。

1954年，周總理出國訪問

看下圖，1954年4月，周總理出席瑞士日內(nèi)瓦會議，也就是新中國成立后的第6年，

周總理帶著揚(yáng)州大廚們第一次亮相，就在國際上博得了盛譽(yù)。

揚(yáng)州淮揚(yáng)菜教學(xué)、認(rèn)證和人才培養(yǎng)

揚(yáng)州可以說是中國烹飪界的“中央黨?！薄?/p>

揚(yáng)州烹飪院校中，本科、大專4所，分別為：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院、揚(yáng)州中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院、江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院。還有中專技校4所，分別為：江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校、揚(yáng)州生活科技學(xué)校、揚(yáng)州高級職業(yè)技術(shù)學(xué)校、揚(yáng)州英才烹飪學(xué)校。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年揚(yáng)州每年輸送大專以上烹飪學(xué)員300人左右，中專技校學(xué)員1000人左右，向省外源源不斷輸送烹飪教育和烹飪工藝人才。從20世紀(jì)70年代算起，共培養(yǎng)本科、大專生3000多名，中專、中技生萬名。 （1）1956年，揚(yáng)州開始進(jìn)行飲食企業(yè)的烹飪培訓(xùn)。 （2）1958年，揚(yáng)州建立揚(yáng)州烹飪學(xué)校，開設(shè)廚師班。 （3）1959年，

揚(yáng)州在全國率先舉辦烹飪培訓(xùn)班

。就開始做淮揚(yáng)菜教學(xué)和人才培養(yǎng)工作了。 （4）1962年，揚(yáng)州飲食公司制定廚師，服務(wù)員技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 （5）1975年，

國家商務(wù)部在揚(yáng)州舉辦全國第一期在職廚師進(jìn)修班，這里不僅僅是淮揚(yáng)菜，其他菜系的大廚都到揚(yáng)州來學(xué)習(xí)交流。

（6）1981年，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院（前身揚(yáng)州烹飪學(xué)校），

幫助中央直屬機(jī)關(guān)培養(yǎng)北京籍廚師40名，畢業(yè)后直接分配中直機(jī)關(guān)下屬單位。

接下來幾年中還幫助江蘇省飲服公司，培養(yǎng)在職廚師2182人，其中一級和特級廚師266名。 （7）1983年，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院（前身為江蘇商業(yè)專科學(xué)校），在全國范圍內(nèi)首次招收烹飪專業(yè)的大學(xué)生。 （8）1986年，揚(yáng)州建培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)，分級培訓(xùn)，開展廚師培訓(xùn)考核發(fā)證工作，省發(fā)特級、一級證書；市發(fā)二、三級證書。 （9）1987年，江蘇商業(yè)?？茖W(xué)校首次舉辦為期3個(gè)月的中國烹飪國際培訓(xùn)班。 （10）1994年，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院招收烹飪與營養(yǎng)本科專業(yè)。 （11）2001年，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開辦烹飪食品安全研究生教育。 （12）2018年，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院在食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點(diǎn)下設(shè)烹飪科學(xué)與工程二級學(xué)科博士點(diǎn)。

此致，揚(yáng)州大學(xué)烹飪?nèi)瞬判纬闪吮究?、碩士、博士的完整體系。

（13）揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校這10年，

向人民大會堂、釣魚臺國賓館、國家發(fā)改委、國家生態(tài)環(huán)境部、東方航空公司等機(jī)構(gòu)或企業(yè)輸送人才近5000名，

近1萬名學(xué)生赴日本、意大利、新加坡、韓國等國研修、升學(xué)或工作。 （14）揚(yáng)州生活科技學(xué)校，建立之初專為煤炭系統(tǒng)后勤部門培養(yǎng)廚師。成立幾十年來，

為全國煤炭系統(tǒng)、武警部隊(duì)、解放軍總裝備部隊(duì)等輸送了大批烹飪?nèi)瞬拧?/p>

國際友人來揚(yáng)州學(xué)廚，交流

改革開放后，先后有日本、美國、加拿大、新西蘭、英國、法國、德國、新加坡、澳大利亞等多國烹飪界的旅游學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)、專家到揚(yáng)州來參觀、學(xué)習(xí)進(jìn)修。 （1）1981年，揚(yáng)州商業(yè)技工學(xué)校接待美國代表團(tuán)。 （2）1985年，日本名古屋市的國際調(diào)理師學(xué)校組織了一個(gè)由3名教師、33名學(xué)生組成的烹調(diào)考察團(tuán)來江蘇商業(yè)專科學(xué)校（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院）學(xué)習(xí)。 （3）1987年，

新西蘭“專題”制片有限公司，專程到揚(yáng)州拍攝專業(yè)片《淮揚(yáng)菜系》，作為反應(yīng)中國飲食文化概貌的中國四大菜系專題片的一集在新西蘭播放。

（4）1988年，美國“中國烹飪學(xué)校”到江蘇商業(yè)?？茖W(xué)校（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院）觀摩學(xué)習(xí)。 （5）至今有3000多名留學(xué)生在揚(yáng)州拿到了學(xué)位，這些留學(xué)生學(xué)成回國后，對淮揚(yáng)菜的國際傳播起了重要作用。 歷屆國家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)心揚(yáng)州淮揚(yáng)菜發(fā)展

從1949年開國第一宴開始，國宴主打淮揚(yáng)菜，主要由揚(yáng)州來負(fù)責(zé)的。

（1）1972年，周總理在南京接見揚(yáng)州廚師等工作人員

（2）1987年，軍委主席鄧小平在北京接見揚(yáng)州廚師等工作人員

（3）1991年，江總書記在家鄉(xiāng)揚(yáng)州宴請朝鮮國家主席金日成

（4）90年代，李鵬總理接見揚(yáng)州廚師

（5）90年代，萬里委員長接見揚(yáng)州廚師

（6）90年代，國務(wù)院副總理李嵐清接見揚(yáng)州廚師

（7）1999年，江總書記在澳門接見家鄉(xiāng)揚(yáng)州廚師等工作人員

（8）2000年，江總書記在家鄉(xiāng)揚(yáng)州宴請法國總統(tǒng)希拉克

（9）2009年，胡總書記在北京接見揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校負(fù)責(zé)同志

新中國以來，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜登上國際政治舞臺及揚(yáng)州大廚對外交流史

（1）1954年，周總理出席瑞士日內(nèi)瓦會議，周總理帶著揚(yáng)州大廚們第一次亮相，就在國際上博得了盛譽(yù)。 （2）1972年，在宴請美國總統(tǒng)尼克松的國宴上，就以揚(yáng)州炒飯作為主食。 （3）1982年，美國華盛頓舉辦《美國國際美酒與食品博覽會》，博覽會邀請揚(yáng)州大廚，

孫庭吉、王仲海、陳春松

展示淮揚(yáng)菜烹飪技藝。 （4）1982年，在英國白金漢宮，揚(yáng)州大廚

鄭連安

代表中國淮揚(yáng)菜為英國女王做菜，并在查爾斯王子和戴安娜王妃婚禮上，擔(dān)任中國菜主廚。 （5）1984年，歐亞非11國峰會期間，揚(yáng)州大廚

鄭連安

為各國政要烹制菜肴。 （6）1986年，在日本名古屋，應(yīng)日本旭東世界公司邀請，

居長龍、陳恩德

等5位揚(yáng)州大廚赴日展示淮揚(yáng)菜烹飪技藝。 （7）1988年，在新加坡，應(yīng)新加坡同樂魚翅酒家邀請，

王忠憲、陳恩德、仇根幫、肖慶和

等揚(yáng)州大廚赴新展示《紅樓宴》。 （8）1992年，在日本，揚(yáng)州大廚

李永泰、周曉燕

赴日展示淮揚(yáng)菜，日本媒體稱為“揚(yáng)州一絕”。 （9）1993年，在日本東京，揚(yáng)州大廚

徐永珍

赴日展示淮揚(yáng)菜烹飪技藝。 （10）1997年，在法國巴黎，揚(yáng)州大廚

徐永珍

赴法展示10種面點(diǎn)，央視和《人民日報(bào)》等都有報(bào)道。 （11）2001年的APEC會議上，美國總統(tǒng)布什也愛上了揚(yáng)州炒飯，連續(xù)幾頓都點(diǎn)此為主食。 （12）2003年，在新加坡舉辦的《新加坡美食節(jié)》上，揚(yáng)州大廚

薛泉生、陳春松、陳忠明

與新加坡同仁共同制作紅樓宴。 （13）2003年，在日本東京，揚(yáng)州大廚

周曉燕

展示淮揚(yáng)菜獲獎(jiǎng)作品。 （14）2005年，在澳大利亞悉尼，應(yīng)澳大利亞“澳中文化交流中心”和“紐省廚師協(xié)會”邀請，

揚(yáng)州迎賓館6位大廚

掌勺獻(xiàn)藝。 （15）2008年，北京奧運(yùn)會，揚(yáng)州炒飯成為了奧運(yùn)村中頗受歡迎的中國美食，據(jù)介紹當(dāng)時(shí)一天就消費(fèi)掉了3噸以上揚(yáng)州炒飯。 （16）2009年，在美國，揚(yáng)州紅樓宴大師赴美展示烹飪技藝。 （17）2010年，已退休的江總書記在家鄉(xiāng)揚(yáng)州宴請新加坡前總理李光耀，并陪同李光耀乘船夜游瘦西湖。

之前李光耀多次到揚(yáng)州就為吃文思豆腐，還邀請揚(yáng)州大廚把淮揚(yáng)菜餐廳開到新加坡去。

（18）2014年，美國第一夫人米歇爾-奧巴馬應(yīng)邀訪華。此次訪華期間米歇爾一家在北京舉行家宴，作為淮揚(yáng)菜代表佳肴之一的揚(yáng)州炒飯，成為當(dāng)天晚宴的四道主食。隨后，揚(yáng)州炒飯?jiān)趪H宴會上幾乎每餐必上。不僅火了揚(yáng)州炒飯，更火了揚(yáng)州，讓揚(yáng)州成為了“世界美食之都”。 （19）2015年，在西班牙馬德里舉辦的《國際美食峰會》，揚(yáng)州大廚

周曉燕

演示了一些刀工菜，并現(xiàn)場做了《淮揚(yáng)菜精致刀法》的演講。 （20）2015年，在法國巴黎，由聯(lián)合國教科文組織舉辦的《中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織》，揚(yáng)州大廚

周曉燕

展示了文思豆腐等淮揚(yáng)名菜，并以“中國飲食文化”做了主題發(fā)言。 （21）2015年，在美國拉斯維加斯、洛杉磯、休斯頓、智利圣地亞哥、秘魯利馬，由國務(wù)院僑辦、江蘇省僑辦承辦的《中餐繁榮訪問團(tuán)》，美國首屆“淮揚(yáng)菜研習(xí)班”，揚(yáng)州大廚

周曉燕

率淮揚(yáng)菜大師帶去了豐盛的年夜飯。 （22）2018年，美國總統(tǒng)特朗普和朝鮮的金正恩在新加坡進(jìn)行歷史性會面的時(shí)候，菜單里就有揚(yáng)州炒飯。 揚(yáng)州淮揚(yáng)菜對香港特區(qū)及其他重要國家的交流史

1. 淮揚(yáng)菜在美國

（1）1972年，美國尼克松總統(tǒng)全家經(jīng)常去當(dāng)?shù)匾患抑袊宛^，在那里經(jīng)常吃揚(yáng)州炒飯。尼克松還請餐館老板為他推薦中國廚師為他烹飪淮揚(yáng)菜和揚(yáng)州炒飯。 （2）1982年，應(yīng)美國國際美酒與食品博覽會邀請，

揚(yáng)州大廚王仲海、陳春松、孫庭吉等赴美國華盛頓作烹飪技藝表演。

在美10天，他們?yōu)槊绹笥雅胫屏嗽S多美味佳肴，其中以4月17日的4桌筵席影響最大，轟動了華府，給與宴的美國朋友留下了難忘的記憶。

王仲海被美國新聞界譽(yù)為“明星廚師”。

跟蹤采訪的一位女記者在《巴爾的摩太陽報(bào)》上發(fā)表了題為“中國廚師使我眼花繚亂”的長篇報(bào)道，對淮揚(yáng)菜大加贊美?！度A盛頓郵報(bào)》的記者瑞奇曼在

“把不可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)”

的專題報(bào)道中說：“中國廚師像魔術(shù)大師胡迪尼一樣，在難以克服的重重困難中，奇跡般的變出一桌桌酒席來，令人大吃一驚”。

（3）1996年，揚(yáng)州派出敖慶九，王朝陽兩位大廚赴美國西港市進(jìn)行烹飪交流。在美期間，他們與美國餐飲界同行研討烹飪文化和切磋技藝，講授了淮揚(yáng)菜的理論知識和操作方法，并進(jìn)行操作表演。在西港，先后有1000多位市民品嘗了他們制作的揚(yáng)州獅子頭、姜汁干絲、宮燈蝦片等淮揚(yáng)菜點(diǎn)，掀起了淮揚(yáng)菜熱潮。

揚(yáng)州市與西港市、肯特市、鳳凰城等城市結(jié)為友好城市或友好交往城市后，兩國間烹飪文化的交流更是頻繁。

2. 淮揚(yáng)菜在香港

（1）80年代，揚(yáng)州廚師赴香港表演“大江南北宴”，淮揚(yáng)美食在香港聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，供不應(yīng)求，以至于主辦單位美心食品公司不得不在香港10多家報(bào)紙上發(fā)表“致歉啟事”。 （2）1989年，應(yīng)香港世界貿(mào)易中心邀請，揚(yáng)州商業(yè)系統(tǒng)廚師赴香港舉辦為時(shí)5天的“揚(yáng)州美食節(jié)”?！度嗣袢請?bào)海外版》報(bào)道了美食節(jié)的活動情況。

香港《文匯報(bào)》則稱：“淮揚(yáng)菜在港受到賓客的青睞，以取材廣泛，格式多樣引人入勝，難怪于京菜，粵菜，川菜并駕齊驅(qū)，為全國四大名菜之一”！

（3）1998年，應(yīng)香港君悅大酒店邀請，揚(yáng)州迎賓館廚師赴香港表演紅樓宴，香港幾十家媒體競相報(bào)道，紅樓宴在香港轟動一時(shí)，同年應(yīng)香港中銀大廈邀請，

揚(yáng)州迎賓館10多位大廚在中銀大廈為香港特首董建華表演制作的紅樓宴，許多香港政界名流出席宴會，紅樓宴再次名震香江。

3. 淮揚(yáng)菜在日本

揚(yáng)州淮揚(yáng)菜在日本地位較為突出，享有很高的聲譽(yù)，在東京、大阪、神戶、橫濱、福岡、長崎等地有淮揚(yáng)餐館。

揚(yáng)州廚師赴日本機(jī)會最多，特別是外事旅游部門的廚師，從1980年到2000年，已經(jīng)有數(shù)10批廚師走向日本。

主要有揚(yáng)州在日本唐津海濱飯店設(shè)立的揚(yáng)州菜館，從1988年3月~1992年3月，揚(yáng)州派出3批廚師擔(dān)任唐津揚(yáng)州菜館主理；揚(yáng)州富春茶社在日本開設(shè)的富春茶社分店。 還有揚(yáng)州華僑在橫濱市中華街創(chuàng)辦的揚(yáng)州飯店是一座規(guī)模較大的飯店，由本店、別館、酒家之分，還有幾家分店，如赤坂店、涉谷店等。東京的聚寶園是揚(yáng)州旅日華僑郭長聚開設(shè)，以經(jīng)營淮揚(yáng)菜為主，并把淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)特色與東京居民的口味結(jié)合起來，日本已故著名影星高倉健是它的老顧客，東京電視臺幾次在黃金時(shí)間介紹了聚寶園名菜。

80年代起，尤其是揚(yáng)州和日本唐津市、厚木市等城市建立友好城市關(guān)系后，揚(yáng)州大廚多次赴日交流。

（1）1980年揚(yáng)州大廚

王仲海

隨江蘇烹飪代表團(tuán)訪日，淮揚(yáng)菜在日本名聲鵲起。 （2）1986年應(yīng)日本旭東世界公司邀請，淮揚(yáng)菜廚師烹飪表演團(tuán)赴日本名古屋參加“中國食品展覽會”作淮揚(yáng)菜點(diǎn)烹飪表演，淮揚(yáng)菜再次轟動日本。 （3）1987年揚(yáng)州市飲服公司與日本西武百貨店合作在東京開設(shè)了中國揚(yáng)州富春茶社，聘請5位揚(yáng)州大廚掌勺，以淮揚(yáng)菜和富春包子應(yīng)市。揚(yáng)州賓館的

居長龍

大廚在日本三笠會館“上海泰山”餐館任總廚師長。

2000年10月“上海泰山”餐館更名為“揚(yáng)州名菜秦淮春”餐館，居長龍?jiān)谌毡具€幾次推出紅樓宴，在日本美食界為之題詞“居氏料理甲天下”。

（4）1988年9月，揚(yáng)州賓館廚師長居長龍應(yīng)邀赴日本千葉縣“知味齋”傳藝，并于1989年6月正式推出“紅樓宴”。 （5）1993年揚(yáng)州富春茶社廚師赴日本參加“中國江蘇風(fēng)光特產(chǎn)展”作淮揚(yáng)菜點(diǎn)烹飪表演。同年揚(yáng)州月明軒飯店廚師隨中國烹飪代表團(tuán)赴日表演淮揚(yáng)菜。 （6）1994年揚(yáng)州迎賓館廚師隨揚(yáng)州新聞代表團(tuán)訪問日本并烹飪紅樓宴在日本引起轟動。 （7）1998年起揚(yáng)州外事系統(tǒng)廚師們多次出訪日本表揚(yáng)制作淮揚(yáng)菜和紅樓宴，日本《朝日新聞》等媒體均作過詳細(xì)的文字和圖片報(bào)道。 4. 淮揚(yáng)菜在法國

（1）1982年，淮揚(yáng)菜大廚

陳代增、巫志峰

隨北京飯店赴法國狄戎參加第52界國際美食博覽會，他們制作的淮揚(yáng)菜點(diǎn)引起了參展的24國的近千家廠商的極大興趣，

博覽會閉幕式上，大會主席向淮揚(yáng)菜烹飪團(tuán)頒發(fā)獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)狀，

法國新聞媒體作了詳細(xì)的新聞報(bào)道，擴(kuò)大了淮揚(yáng)菜在法國的影響。 （2）2000年，法國總統(tǒng)希拉克訪問揚(yáng)州，江主席以淮揚(yáng)菜和寶應(yīng)齡酒招待貴賓。席間，

希拉克總統(tǒng)對江主席說：“揚(yáng)州的菜太美了，我永遠(yuǎn)也忘不了”。

（3）2001年，揚(yáng)州組團(tuán)參加法國南錫博覽會，隨團(tuán)廚師在法國表演制作的淮揚(yáng)面點(diǎn)和菜肴深受歡迎。法國《東方共和報(bào)》和《歐洲時(shí)報(bào)》均作了大篇幅的報(bào)道?！稓W洲時(shí)報(bào)》稱：“中法兩國友好象征的揚(yáng)州展區(qū)備受人們矚目，淮揚(yáng)美食烹飪引起了現(xiàn)場觀眾的極大興趣”?！稏|方共和報(bào)》更是以整版的篇幅圖文并茂的方式對淮揚(yáng)菜大加贊賞，表示嘆為觀止。 5. 淮揚(yáng)菜在新加坡

（1）1998年，應(yīng)新加坡康利公司，新加坡同樂魚翅酒家邀請，

揚(yáng)州4位大廚隨“中國紅樓夢文化藝術(shù)展”赴新加坡表演淮揚(yáng)菜，歷時(shí)半月，烹制紅樓宴200余桌，淮揚(yáng)菜一時(shí)轟動獅城，新加坡電臺，電視臺，報(bào)界都作了廣泛的宣傳和報(bào)道。新加坡《聯(lián)合日報(bào)》對紅樓宴作了全面報(bào)道。

（2）2000年，經(jīng)中國駐新加坡大使?fàn)烤€，應(yīng)新加坡文華大酒店邀請，揚(yáng)州迎賓館4位大廚赴新加坡考察交流，歷時(shí)半月，新加坡《新民日報(bào)》作了長篇報(bào)道。 （3）2002年，為期14天的淮揚(yáng)菜美食節(jié)在新加坡國際國展中心隆重舉辦，這是揚(yáng)州市被國家定為淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)后的淮揚(yáng)菜第一次走出國門，中國十佳烹飪大師之一的揚(yáng)州大廚薛泉生做技術(shù)指導(dǎo)兼領(lǐng)隊(duì)，針對新加坡餐飲市場特點(diǎn)，推出淮揚(yáng)“遐齡宴”，“乾隆宴”等6個(gè)各具特色，不同價(jià)位的淮揚(yáng)套餐和淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)。贏得了新加坡人民的交口稱贊。

新加坡《聯(lián)合早報(bào)》，《新民晚報(bào)》等當(dāng)?shù)孛襟w作了全面的報(bào)道和美食推薦，讓新加坡人民再次全面了解正宗的淮揚(yáng)美食。

（4）

曾在揚(yáng)州品鑒淮揚(yáng)美食時(shí)，李光耀先生不光點(diǎn)贊“文思豆腐”的精湛刀功和深厚的文化底蘊(yùn)，還在品鑒揚(yáng)州獅子頭和揚(yáng)州陽春面后，對揚(yáng)州文化產(chǎn)生濃厚的興趣。

相關(guān)工作人員告訴記者，在李光耀先生的關(guān)心下，揚(yáng)州受新加坡相關(guān)單位邀請，前往新加坡推介中國揚(yáng)州文化。期間，由揚(yáng)州申報(bào)并代表中國餐飲文化最高水平的中國名宴之“三頭宴”、“紅樓宴”以及“八怪宴”，曾接連兩年前往新加坡表演展銷。 6. 淮揚(yáng)菜在加拿大

（1）90年代初，揚(yáng)州百年老店富春茶社的面點(diǎn)在加拿大引起當(dāng)?shù)鼐用竦臐夂衽d趣，在加拿大開設(shè)“漢記”食品公司的葉氏兄弟最初將揚(yáng)州第一食品廠的速凍春卷運(yùn)來銷售，后來有增售速凍富春包子。 （2）1992年第一批富春包子運(yùn)抵加拿大渥太華，14個(gè)品種，40大箱富春點(diǎn)心兩天內(nèi)銷售一空，第二批，雪菜、素菜、燒麥等4個(gè)品種233箱再次給搶購一空。為了滿足國內(nèi)外市場需要，揚(yáng)州市飲食服務(wù)公司又籌建了冷凍食品加工廠，專門生產(chǎn)淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，增加出口加拿大。 7. 淮揚(yáng)菜在澳大利亞

（1）1998年，揚(yáng)州美食代表團(tuán)一行5人赴澳大利亞考察，在首都堪培拉烹制淮揚(yáng)菜和紅樓宴，歷時(shí)兩個(gè)月，推出3次大型紅樓宴會，中國駐澳大利亞大使，堪培拉市長等政界要員出席了紅樓宴會?！犊芭嗬瓡r(shí)報(bào)》記者以及旅澳華人領(lǐng)袖紛紛撰文和發(fā)表講話，盛贊揚(yáng)州淮揚(yáng)菜和紅樓宴。

《堪培拉時(shí)報(bào)》也發(fā)表了“爽口悅目的菜肴”等文章，贊美紅樓宴味美、形美、色美是高層次的美食文化，是淮揚(yáng)菜的菜中之美。

揚(yáng)州在海外最成功的國際品牌熊貓快餐（Panda Express）?

熊貓快餐

不僅是揚(yáng)州淮揚(yáng)菜文化在海外誕生的最大品牌，也是中國菜在海外的最大品牌。由

揚(yáng)州人程正昌先生

在美國創(chuàng)辦，擁有2000多家門店，遍布美國、墨西哥、韓國等，員工達(dá)幾萬人，包括聘請了幾十位揚(yáng)州大廚。在美華人無人不知，無人不曉。

總結(jié)：

1.

某些淮安網(wǎng)友大言不慚說：“70年來淮安人獨(dú)自扛著淮揚(yáng)菜大旗蹣跚前行”。

2003年淮安官宣都承認(rèn)自己淮安菜，而不是淮揚(yáng)菜。之后改口直接剽竊揚(yáng)州淮揚(yáng)菜文化，剽竊時(shí)間距今不過20年，這70多年不知道怎么扛的？難道扛的揚(yáng)州高光歷史在外狐假虎威？

2.

從民國明確記載“淮揚(yáng)菜又稱維揚(yáng)菜，位列四大菜系”以來，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜歷史文化傳承有序，歷史脈絡(luò)清晰。我這篇文章概括一下新中國至今70多年來，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜的發(fā)展歷程。

試問：淮安能對位寫出70多年的傳承歷史嗎？特別是剽竊年2001年之前的歷史寫的出來嗎？

3.

改革開放之后，揚(yáng)州淮揚(yáng)菜早就在世界舞臺展示了，

國際上只知道揚(yáng)州淮揚(yáng)菜，從國外政府層面到知名餐飲企業(yè)都是邀請揚(yáng)州去展示淮揚(yáng)菜，壓根和淮安沒關(guān)系。

4.

早在2001年中國烹飪協(xié)會就授予江蘇揚(yáng)州淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)的稱號。

揚(yáng)州成為中國各菜系中第一家“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。至今國宴第一招牌菜就是揚(yáng)州獅子頭

。

淮安于2002年找個(gè)民間組織“中華烹飪協(xié)會”（該民間組織已被取締），自導(dǎo)自演給自己頒發(fā)個(gè)“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”。更讓人看不懂的是當(dāng)年牌子卻掛的“中國烹飪協(xié)會”？從那開始淮安開啟了剽竊揚(yáng)州淮揚(yáng)菜歷史文化之路...。

5.

淮揚(yáng)菜最核心王牌菜就是指揚(yáng)州最負(fù)盛名的

“揚(yáng)州獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭”，合稱揚(yáng)州“三頭”。

淮安這20年來，先把淮安菜洗白成淮揚(yáng)菜，隨后炒作一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂菜品，明明是淮安菜品非要說成淮揚(yáng)菜品，有的甚至包裝成了淮揚(yáng)名菜，簡直不可理喻。試問：淮安包裝炒作的這些菜品，在民國能查得到歷史嗎？

參考文獻(xiàn)：

《萬里行記》 《中國淮揚(yáng)菜志-揚(yáng)州》 《淮揚(yáng)菜在海外及其思考》