家里做鍋包肉不夠脆?

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很多人在家都做不好鍋包肉，常見的問題一個是炸的不夠酥脆，另一個就是時間控制不好，肉變得又老又硬。準(zhǔn)備一點配料，香菜盡量保留籽，去掉多余的葉子，把它切成塊。一份鍋包肉配兩勺蒜，把它切成片，胡蘿卜切成細絲，薄餡為了它配一洋菜，切截大蔥，取外面兩三層蔥一切，蔥酥的時候刀魚纖維還是保留一些角度，這樣切出來蔥絲的肥養(yǎng)。最后再配點姜絲，我這是四兩肉，可以一養(yǎng)。

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白糖如果有九度米醋，米糖的量適當(dāng)少一點，如果普通白醋可以是1 : 1加點米醋，可以提高醋香味。喜歡湯汁顏色重一點的也可以點一點生抽，建議選一下淀粉，平時用的玉米淀粉粘度不夠，最后還是用土豆淀粉炸出來的增加酥脆。視頻的步驟不太一樣。屬于準(zhǔn)備工作之一，建議至少提前咬時把淀粉泡透，泡到像這樣水和淀粉能夠沖的分離，把多余的水分倒掉，只留下濕淀粉。用手摳淀粉的狀態(tài)大概是這個樣子。肉的部位選擇出通底，去掉白色的筋膜，頂?shù)肚腥馄詈靡?.1是口感好，再一個就是太薄的肉片在炸的過程中很容易脫水變干。用鹽、白胡椒還有黃酒上點底味，用手充分把它抓勻，腌制15到20分鐘,

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放入泡好的淀粉，這時候摸起來淀粉比較干，不需要加水，少加一點食用油，加過油的肉片炸出來會有酥皮效果。第一次炸的時候油溫控制在七成，之前出過一些關(guān)于油溫的視頻，也就210度左右，肉片放入鍋里大概三五秒鐘可以挑起，還有就是。關(guān)于用油的品種，我這里用的是花生油炸出來腌豆油，東北菜最常用的是豆油、三色拉油和玉米油，顏色比較輕，一便炸好肉片能分離，等油溫升高后再進行第二次復(fù)炸。