4. 特征辨識?Feature?Identification

? ? ? ?布雷斯雞（Poulet de Bresse）的最主要特征是單葉的雞冠呈鮮紅色，形狀為大鋸齒形，肉垂也呈紅色；全身雪白色羽毛，就連羽毛下面的皮膚和肉也是呈乳白色；柔軟且富有彈性的腳爪為藍(lán)色；耳朵的下垂部分有白色或紅色斑點。這些在前面部分已經(jīng)介紹過了，相信大家也已經(jīng)藍(lán)記于心。最主要的是，作為食客很少有人能夠見到活體的布雷斯雞（Poulet de Bresse）上述特征在某種意義上就失去了辨識的條件了。然而，在購買屠宰過的冰鮮或冷凍布雷斯雞（Poulet de Bresse）產(chǎn)品時，這些主要特征還是用得上的。此外，其它一些標(biāo)識也有助于購買者辨識真假。說實話，這種雞是很難買到假貨，在每只雞的身上商家都配有彩色編碼和身份驗證碼。在這一點上，筆者還是認(rèn)為法國人的確做得非常用心。

? ? ? ? 只有依照規(guī)定的養(yǎng)殖方式，在法定的布雷斯產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的雞，才可以被貼上布雷斯雞（Poulet de Bresse）的認(rèn)證標(biāo)識。您可以從以下幾點識別真?zhèn)危?/span>

1)?外觀識別 Appearance Recognition

? ? ? ?為了識別真假布雷斯雞（Poulet de Bresse），市面上販?zhǔn)鄣?/span>布雷斯雞（Poulet de Bresse）經(jīng)常會留下紅色的雞冠、雞頭和一小段脖子上的羽毛，加上藍(lán)色的雞爪，這樣便能夠從紅白藍(lán)的標(biāo)志性外觀來辨識布雷斯雞（Poulet de Bresse），天生的防偽標(biāo)識在這里派上了很大的用場。

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2)?腳環(huán) Vervel

? ? ? ?如果說雞冠、雞毛和雞腳的天然外觀標(biāo)識還無法證明這只雞的出處，是否真正是“土生土長”的布雷斯“土著”雞，那么每只雞左腳上的腳環(huán)會證明它的出身。由權(quán)威的布雷斯家禽產(chǎn)業(yè)委員會（CIVB?- Comité?Interprofessionnel de la Volaille de Bresse）提供的腳環(huán)上面壓印著農(nóng)場的信息，可以分辨每只雞的來源。腳環(huán)在每一只布雷斯雞（Poulet de Bresse）長到一定的日齡后被戴上，一直跟隨著它的一生，一直到廚師或者家庭主婦為其解除掉這一“枷鎖”。

? ? ? ? 也許在不久的將來，很有可能腳環(huán)就會被芯片所代替了，因為畢竟腳環(huán)還是比較低級的做法，也是比較容易造假的。

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3)?原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽 AOC Label

? ? ? ?符合標(biāo)準(zhǔn)的布雷斯雞（Poulet de Bresse），身上都會有AOP/AOC原產(chǎn)地保護(hù)的標(biāo)簽貼紙。也許是為了防止有人會偽造貼紙，貼紙的形狀也會出現(xiàn)不同的版本，時不時的變換一下，貼紙紅色四方框內(nèi)注明Appelation d'Origine Contr?lée字樣的內(nèi)容是不會輕易換掉的。

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4)?頸部封章 Neck Stamps

? ? ? ?被屠宰后的布雷斯雞（Poulet de Bresse），每只雞頸部會嵌有一個金屬制的紅、白、藍(lán)三色封章，印有布雷斯家禽產(chǎn)業(yè)委員會（CIVB?- Comité?Interprofessionnel de la Volaille de Bresse），標(biāo)有發(fā)貨公司或農(nóng)業(yè)合作社的名稱。除了一般的布雷斯雞（Poulet de Bresse），當(dāng)?shù)亓硗鈨煞N明星產(chǎn)品：布雷斯閹雞和肥母雞，也同樣會有掛牌，還會多一塊印著“布雷斯閹雞”（Chapon de Bresse）或“布雷斯肥母雞”（Poularde de Bresse）的圓形紅色掛牌。每只雞都配有單獨的彩色編碼和身份驗證碼。

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5)?其它特征 Other Characteristics

? ? ? ??作為身價不菲的布雷斯雞（Poulet de Bresse），即便是被擺在貨柜上估價待售，其姣好的容貌也不容有一絲瑕疵。因此，在飼養(yǎng)、屠宰乃至于宰殺前抓雞環(huán)節(jié)上都不能有一點點“粗魯”的行為，以確?！半u容”完好。

抓雞一般會選擇在晚上進(jìn)行，那可不是“周扒皮偷雞”。那是因為如果白天抓，雞是很容易受到驚嚇的，一旦雞受到驚嚇而掙扎弄得“一地雞毛”那都不算什么，假如造成了這種精心飼養(yǎng)了八個月的“貴族雞”皮膚上出現(xiàn)任何劃傷或“毀容”，這只雞就失去了被冠名布雷斯雞（Poulet de Bresse）的資格了之前的所有努力也就白費了，雞的身價就某些股票的市值一樣“瞬間蒸發(fā)”。所以，在購買“脫去光鮮亮麗外衣”的布雷斯雞（Poulet de Bresse）時，也要擦亮眼睛，看看它身上有沒有傷痕。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。