? 麥芽：麥芽賦予啤酒碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素以及生命中較為重要的有機酸和維生素，而且啤酒中80%的多酚類物質(zhì)來源于麥芽。

? 酒花：是一種能夠利尿、鎮(zhèn)靜、安神和增進食欲的苦味物質(zhì)，含有多酚類物質(zhì)。

? 酒精：酒精含量約為3～5克/升。酒精是一種營養(yǎng)物質(zhì)，滅菌劑和鎮(zhèn)痛劑，還是興奮劑和鎮(zhèn)靜劑，歸根結(jié)底是一種有利于健康的物質(zhì)，不過它也會使人麻醉并產(chǎn)生依賴性。

? 水：水為啤酒中最重要的內(nèi)含物，約占92-96%。啤酒的解渴作用主要是依賴其較高的含水量及其所含的礦物質(zhì)。

? ◇熱量：12°P啤酒的生理熱值為181.4千焦/100克，高于蘋果汁、牛奶，低于可樂飲料。

啤酒具有脫水和增強食欲的作用。

? ◇蛋白質(zhì)：雖然啤酒中的蛋白質(zhì)含量較低，但 含有所有重要的氨基酸。

? 礦物質(zhì)和微量元素：啤酒中含有30多種礦物質(zhì)和微量元素，其大部分來自于麥芽，1升啤酒可給成年人提供每日所需硫酸鎂的50%、所需磷酸的40%和所需鉀離子的20%，但鈉離子和鈣離子相對匱乏。

? 鈉離子缺乏：使啤酒具有強烈的脫水作用，能使人產(chǎn)生口渴感。

? 鉀離子含量豐富/缺乏鈉離子：利尿。

? 缺鈣/富含硫酸鎂：預(yù)防心臟病以及預(yù)防膽結(jié)石和尿結(jié)石的形成。

? 維生素：啤酒中含有210毫克/升維生素及所有重要的B族維生素，同時還含有維生素A、D和E

? 1升啤酒含有人體每日所需維生素B6的30%、維 生素B2的20%和抗癩皮病維生素的65%，其主要 來源于麥芽。

? 果酸和乳酸：啤酒中含量為650毫克/升，有助于消化，促進唾液分泌和提高心臟機能。

? 其它成分：啤酒中不含脂肪、膽固醇、亞硝酸鹽和咖啡因。經(jīng)證實啤酒中共含有2000種物質(zhì)。

? 專家指出，在多酚和花色苷含量方面，未過濾的啤酒比紅葡萄酒還要多。

直到今天，日常營養(yǎng)中仍然缺乏葉酸(葉酸對細胞 生長、DNA修復(fù)、血色素合成十分重要)。

啤酒的營養(yǎng)組成

? 酒花、麥芽、水是啤酒的主要原料，啤酒中可以檢測出超過50種酚類物質(zhì)中有75-85% 來自麥芽，另外的15-25% 來自酒花。多酚物質(zhì)和來自酒花的其它物質(zhì)-黃酮類物質(zhì)、特別是黃腐 酚、兒茶素 –具有抗氧化作用，它們可以預(yù)防癌癥、老年癡呆癥、

如下食品中，葉酸(維生素 B9)的含量是相當?shù)摹?/p>

? 二氧化碳：啤酒中含二氧化碳5～6克/升，其賦 予啤酒顯著的清涼作用，有助于嘴黏膜供血， 促使唾液產(chǎn)生，刺激胃酸形成，并加快胃的排 空和利尿物質(zhì)的分泌。

? 酚類化合物：啤酒中的多酚含量較高，多酚對心臟血液循環(huán)疾病和癌癥具有療效。

? 啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)

? 到目前為止，啤酒中可以檢測出超過50種酚類物質(zhì)：

? 75-85% 來自麥芽

? 15-25% 來自酒花

一般啤酒含 ：153 mg/l 多酚，45 mg/l 花色素原