意大利的美食美酒風(fēng)情萬種，今年#原湯化原食欄目將繼續(xù)帶領(lǐng)大家巡禮意大利20個(gè)大區(qū)的特色飲食。

瓦萊達(dá)奧斯塔?Valle d'Aosta位于意大利西北角的瓦萊達(dá)奧斯塔是意大利最小的大區(qū)。瓦萊達(dá)奧斯塔毗鄰法國和瑞士，因此在地理和歷史的交融下，本地烹飪也受到了鄰國的強(qiáng)烈影響。長期以來，這一邊境地區(qū)為穿越阿爾卑斯山脈的人們提供了通道和款待，因此這里的食物不僅豐盛并且往往具有很高的熱量，因?yàn)樵诮?jīng)過漫長的滑雪或登山活動(dòng)后，相信任何人都想要飽食一頓硬核的菜肴。

去年，我們?yōu)榇蠹曳窒砹送呷R達(dá)奧斯塔的奶酪火鍋。本次我們帶來了瓦萊達(dá)奧斯塔式炸肉排?Cotoletta alla Valdostana。Cotoletta 意思是“小排骨”。關(guān)于這道菜的最早起源，意大利和奧地利仍存在爭議。歷史學(xué)家皮耶特羅·韋里在其《米蘭歷史》（1783年）一書中記載，這道料理是1134年首次出現(xiàn)在米蘭教會(huì)的宴席之上，以紀(jì)念米蘭保護(hù)神圣安布羅喬。當(dāng)時(shí)，它被稱為 Lombolos Cum Panitio，即面包糠炸牛肉。

瓦萊達(dá)奧斯塔式炸肉排?Cotoletta alla Valdostana

而在奧地利，炸肉排被稱為Wiener Schnitzel，有一說法認(rèn)為這道菜是在奧地利占領(lǐng)倫巴第時(shí)被傳入奧地利的。不管怎樣，這道美味的炸肉排最后在意大利廣泛傳播，誕生了各種各樣的做法。除了使用小牛肉片，有的人還會(huì)用到帶骨小牛肉，也有用雞肉代替小牛肉的，當(dāng)然也有素食選項(xiàng)，用蔬菜（通常是烤茄子）代替肉和火腿，還可以在奶酪和火腿中加入松露碎片，帶來更多的香氣層次。

食材準(zhǔn)備

- Fontina 奶酪（瓦萊達(dá)奧斯塔本地特色奶酪）

- 雞蛋

- 黃油

- 小牛肉片

- 火腿片

- 面包糠

- 面粉

- 鹽

- 胡椒

步驟

將小牛肉排放在砧板上拍薄拍軟，這里可以使用松肉錘，如果沒有松肉錘也可以用搟面杖或者其它廚具。

將 Fontina 奶酪切成薄片，或者使用奶酪刨，刨出薄片。

用拍薄后的小牛肉片將奶酪和火腿片包起來。

準(zhǔn)備3個(gè)平盤：一個(gè)裝面粉，一個(gè)裝雞蛋（蛋液中加入少許鹽和胡椒粉），一個(gè)裝面包糠。

依次將肉排放入：

① 面粉中以起到粘合加固的作用；

② 打好的蛋液中，這步要確保兩面都涂抹均勻，以便于下一步粘上面包糠；

③ 將涂抹了均勻蛋液的小牛肉卷裹上一層薄薄的面包糠。

平底鍋開中火，下入黃油，放入準(zhǔn)備好的牛肉排開始油炸。這里需要注意：油溫不要過高，以免炸糊。

待到炸至兩面金黃，即可出鍋擺盤。

美酒搭配

Petit Rouge 小胭脂被認(rèn)為是瓦萊達(dá)奧斯塔的本土品種，它是當(dāng)?shù)胤N植面積最廣的紅葡萄品種，早在羅馬時(shí)期就有種植。

Petit 字面意思為小，Rouge 字面意思為“紅色”，所以這個(gè)品種可以直譯為"小紅"。而在國內(nèi)，它還被賦予了一個(gè)更有詩意的名字——"小胭脂"。這種葡萄的皮顏色較深，常常被用來與其他品種進(jìn)行混釀，而它獨(dú)立釀造的葡萄酒則展現(xiàn)出酒體的輕盈之美，散發(fā)著野玫瑰、酸櫻桃、草莓和苦杏仁的迷人香氣。有時(shí)候，它的香氣中還夾雜著類似土地和石塊的礦物質(zhì)感，這為酒體增添了更多的層次和復(fù)雜度。酸度十分清新明亮，線條極其清晰明朗，讓人垂涎欲滴，食指大動(dòng)。

當(dāng)搭配炸肉排時(shí)，小胭脂葡萄所具備的酸度和單寧能夠完美地平衡菜肴的油膩感，為口腔帶來清新的愉悅感受。無疑，這種獨(dú)特的葡萄酒是炸肉排的完美伴侶，將為您的美食體驗(yàn)增添一抹精彩的色彩。

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ITA - 意大利對外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國對意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

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