六(lù)安瓜片簡(jiǎn)稱瓜片又叫片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國(guó)十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安，霍山，金寨兩縣的齊云山。

六安瓜片是中國(guó)名茶中唯一由單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗的特種綠茶。具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味;梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片茶的外形順直勻整，葉邊背卷平攤，如顆顆瓜子，且色、香、味、形都在這一片瓜子形的葉子上。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求"壯"不求"嫩"。通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加 工工藝制成的形似瓜子的片形綠茶。

六安瓜片的采摘與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而葉片肉質(zhì)醇厚，營(yíng)養(yǎng)最佳。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

茶葉采摘

春茶采摘時(shí)間在谷雨前后，至小滿前結(jié)束。采摘上求壯而不求嫩，鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”時(shí)采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾二、三葉和一芽二葉和三葉為主的鮮葉，早上采，下午扳片、去梗、去芽。

品種分類

六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，多戶求詢?nèi)~緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

六安瓜片有內(nèi)山瓜片和外山瓜片之分。內(nèi)山瓜片產(chǎn)地有金寨縣的響洪甸、鮮花嶺、龔店；霍山縣的諸佛庵一帶；黃澗河、雙蜂、龍門沖、獨(dú)山等地。外山瓜片產(chǎn)地有六安市的石板沖、獅子崗、石婆店、駱家庵、青山等地。品質(zhì)以齊頭山、黃石、紅石谷、里沖、黃巢尖等地所產(chǎn)為佳。

六安瓜片分名片（名片只限于齊頭山周圍的山場(chǎng)生產(chǎn)，質(zhì)量最優(yōu)，為六安瓜片之極品）和瓜片一、二、三、四共5個(gè)級(jí)別?，F(xiàn)在“齊山名片”分1～3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。

加工工序

采摘:

一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，群眾習(xí)慣稱之為"開面"采摘。

扳片:

鮮葉采回要及時(shí)扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。

生鍋與熟鍋:

炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。

毛火:

套付用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

小火:

最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

老火:

是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

品質(zhì)鑒別

六安瓜片茶葉單片不帶梗芽，葉緣向背面翻卷，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜（是否有掛霜是鑒別六安瓜片的標(biāo)準(zhǔn)之一），湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長(zhǎng)，葉質(zhì)濃厚耐泡，好的瓜片都有蘭花香，第一泡是熟板栗香氣。

◎色澤：寶綠上霜較好，色澤發(fā)暗、發(fā)黃屬于劣質(zhì)茶或保存不當(dāng)。

◎條形：大小勻整、平伏、條索較緊結(jié)為上品，條索松散屬于劣質(zhì)茶。

◎氣味：清香味屬嫩度高的前期茶，栗香屬于中期茶，高火香屬于后期茶。

◎湯色：黃綠、明亮為上品，橙黃渾濁為劣質(zhì)瓜片茶。

沖泡方法

六安瓜片屬于綠茶，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶葉原料細(xì)嫩輕脆，不耐高溫，高溫易燙熟茶葉，導(dǎo)致茶湯苦澀，其合理的沖泡水溫為80~85℃（開水晾置后的溫度），沖泡時(shí)可選擇透明玻璃杯，投入5g茶葉，注入七分滿的水，可以先注入少量開水（剛沒(méi)過(guò)茶葉即可）潤(rùn)茶，再搖香，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分溶解到茶湯里,晾置5分鐘左右即可飲用。

瓜片芽葉細(xì)嫩，不耐泡，但香氣清高，鮮爽醇厚，品茶湯宜小口品啜，緩慢吞咽，嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。

六安瓜片功效

綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥;有利于心血管疾病的保健治療;有利于減肥和清理腸道脂肪;有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。

"六安瓜片"茶既是消暑解渴的飲品，可以清心明目、提神消乏，還可以是消食、解毒、美容、去疲勞能夠改善消化不良。

抗衰老

六安瓜片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌

六安瓜片中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

降血脂

茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

瘦身減脂

六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

防齲齒、清口臭

六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

防癌

六安瓜片對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

美白及防紫外線作用

六安瓜片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

改善消化不良情況

六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)六安瓜片減輕病況。

茶葉儲(chǔ)存

六安瓜片的貯存，要求干燥、密封、避光，避免有異味，不能積壓，溫度在0℃～20℃之間。目前，普遍采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝，每桶裝干茶25千克左右。老火茶下烘后趁熱踩桶，用錫焊封。