【熗炒大白菜】需要準備的食材

【主料】大白菜1顆

【輔料】大蒜幾顆，生姜一小塊，大蔥1小節(jié)，干辣椒，紅花椒，熟豬油，植物油各適量。

【調(diào)味料】食用鹽約4g，味精約1g，生抽醬油約3g，白糖約3g，陳醋2g。

1、處理白菜

①大白菜一顆切掉根部，把白菜一片一片的掰下來，再切掉根部較老的部分處理干凈

②把白菜桿和葉子分離，葉子撕成小塊備用

③把白菜桿拍一下，先直刀在上面切十字花刀，再撕成小塊備用

2、準備輔料

大蒜幾顆拍散剁碎；準備生姜一小塊切成姜末；大蔥1小截切成蔥末；適量干辣椒剪成小節(jié)；加入適量的紅花椒

3、制作熗炒大白菜

①把鍋燒熱，加入適量熟豬油燒化，加入干辣椒和紅花椒爆香，開中小火把辣椒炸至棕色

②下入切好的料頭爆香，下入白菜桿轉(zhuǎn)中火把白菜桿炒至斷生

③下入白菜葉翻炒出鍋氣，加入少許植物油繼續(xù)翻炒至斷生

④加入約4克食用鹽、約1克味精、約3克生抽醬油翻炒均勻，再加入約4克白糖和2克陳醋，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻即可出鍋

技術總結(jié):

〈1〉白菜最好把比較老的根部切干凈，菜桿的部分切下來，單獨用十字花刀處理，這樣更容易急火爆炒，炒至斷生入味。

〈2〉熗炒的味型是胡辣咸鮮在前，略帶酸甜在后，干辣椒和花椒下鍋小火炸至棕色，炸出胡辣味之后下入姜、蔥、蒜末，降溫后再炒白菜。

〈3〉調(diào)味中的咸鮮是鹽、味精、醬油，酸甜味是白糖和陳醋。