豬大腸怎么腌制才脆，30年大廚分享“生爆豬大腸”酸辣脆爽嫩滑
生爆豬??大腸超美味做法:
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??1.肥腸先切成食指長的節(jié)，一剖為二 。切好的肥腸加小蘇打嗎、鹽碼20分鐘透水，再瀝干肥腸放碗里，加鹽、料酒、水淀粉一起碼味，碼好味后，將姜片、豆瓣、泡野山椒、泡海椒、干辣椒節(jié)、青紅花椒放在表面。
??2.青筍切條，用鹽碼味10分鐘，擠干水分，備用
??3.準備碗芡：鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醪糟、水淀粉
??4.我們先把輔料炒制斷生
??5.下寬油，8成熱，肥腸下鍋，炒散就下配菜，轉(zhuǎn)下就出鍋
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