需要準(zhǔn)備的食材

【主料】杜蘭面粉200克、中筋面粉200克、水260克、黃心土豆2個(gè)

【小料】帕瑪森干奶酪半杯、油(適量)、雞蛋1個(gè)、青椒、香菜

【調(diào)味料】辣椒粉、孜然粉、鹽

1、和面

①碗中倒入200克杜蘭面粉、200克中筋面粉、260克水，攪成團(tuán)，封密醒面15分鐘

【注】沒(méi)有杜蘭面粉可以加入全麥面粉或者全部用中筋面粉

②手打濕水，把面揉成光滑的面團(tuán)(約2分鐘）放入飯盒中放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜

2、備菜

①蒸鍋中放入黃心土豆丁，蒸20分鐘

②把土豆倒入碗中，趁熱把土豆搗碎

③半杯帕瑪森干奶酪刨成絲、放入土豆中、再加入適量油攪勻

④將雞蛋打入帶嘴的杯子中，加入辣椒粉、孜然粉、鹽、香菜、青椒，攪拌均勻

【小提示】一般的碗和杯子口是平的，灌餅的時(shí)候不方便，所以要用帶嘴的杯子

3、面餅成型

①拿出面團(tuán)，撒上少許干面粉，揪一個(gè)劑子〈如圖一，把面團(tuán)在手中撐開(kāi)〈如圖二〉

②取適量土豆餡搓圓，放入面皮中，用包包子的手法，將餡包住，口收緊

③桌面撒上少許干面粉，將面餅壓平、搟薄〈如下圖〉

3、烙餅

①鍋燒熱，開(kāi)中火，放入面餅，烙至面餅微微起泡、定型

②翻至另一面用布輕輕壓住餅的邊緣轉(zhuǎn)圈，使面餅底部受熱更均勻

③煎至面餅鼓起來(lái)，再次翻面烙另一面

④從面餅側(cè)面戳一個(gè)小洞〈如上圖〉，灌入雞蛋，兩面淋上油，煎至面餅再次鼓起，來(lái)出鍋切塊即可