主料：菠菜(一斤半)、雞蛋(3個(gè))

配料：蔥、姜、蒜、干辣椒

調(diào)料：鹽、醬油、雞精

總結(jié)：多放蔥，少點(diǎn)辣椒炸香，不辣帶點(diǎn)糊香，帶點(diǎn)湯汁才好吃?

1、處理主料

2、切配料(多蔥葉、少蔥白)

多切點(diǎn)蔥葉，少切蔥白(切成不規(guī)則的絲)

干辣椒碾碎放蔥葉里，蒜去根再拍切碎

碗里打入2個(gè)雞蛋。

3、炒菠菜

鍋里少加點(diǎn)油，把鍋潤(rùn)透，先放菠菜根翻炒少加點(diǎn)水，再放中段菠菜，翻炒加點(diǎn)鹽

最后放菠菜葉，炒成翠綠色，不要炒的發(fā)黑

炒到菜梗是九成熟，菜葉是七成熟，撈出備用

4、炒雞蛋

鍋里加入油(最好用豬油)，下入打散的雞蛋加點(diǎn)鹽，用筷子往前推

讓蛋液往低處流，雞蛋做出來(lái)是一片片，再打成核桃塊，裝盤(pán)備用。

5、鍋里加入油，放入干辣椒和蔥姜蒜煸炒出香味，少放點(diǎn)醬油，倒入炒好的雞蛋菠菜，嘗一口菠菜試咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)雞精翻炒出鍋。