對(duì)于很多人而言，第一次遇到的酒譜肯定是那種從 A-Z 的形式，這種類似字典的形式，方便查漏補(bǔ)缺。但對(duì)于深入學(xué)習(xí)，卻沒有多大幫助，就像沒人通過背字典的方式來(lái)學(xué)習(xí)英語(yǔ)一樣，耗時(shí)費(fèi)力且效果有限。

調(diào)酒本身就是混合藝術(shù)，單方面從 原料/ 冷熱 / 調(diào)制方式來(lái)看都是片面的。就像莫吉托，可能歸于嗨棒（highball）或者提基（tiki）都毫無(wú)違和感。不過見的酒譜多了，就會(huì)發(fā)覺有些調(diào)酒配方肯定是有關(guān)聯(lián)的。而這種內(nèi)在的聯(lián)系，表面上看可能是使用的基酒或者原料類似，實(shí)際上可能是近代工業(yè)技術(shù)發(fā)展推動(dòng)了雞尾酒配方的演變（畢竟如果想加點(diǎn)糖漿或者蘇打水，至少得能買到）。

小編用了兩天時(shí)間，整理了從1930年出版的 「the savoy cocktail book」一直到近年出版的雞尾酒調(diào)制著作。翻閱了近3000個(gè)調(diào)酒配方，在常見的雞尾類型（大概36種）的基礎(chǔ)上，以雞尾酒的演化為線索，進(jìn)一步歸納總結(jié)為 13 種。

在一些早期雞尾酒著作中會(huì)發(fā)現(xiàn) ur-cocktails 這個(gè)詞，指的是19世紀(jì)初期的原始雞尾酒。通常是基酒（比如威士忌和金酒），甜味劑（糖，糖漿或者利口酒）及苦精調(diào)制而成，通常采取純飲或加冰純飲的方式飲用。老派雞尾酒（Old Fashioned）或者 薩澤拉克（Sazerac），都可以歸為這一類。

在雞尾酒發(fā)明之處，不像現(xiàn)在有這么多的糖漿，果汁，蘇打水，調(diào)酒師憑借著味覺和直覺，用簡(jiǎn)單的原料，成就了這類經(jīng)典的調(diào)酒配方。如果有朋友送來(lái)一瓶從來(lái)沒見過的烈酒，并且想要調(diào)一杯雞尾酒，最好就是從這種老派配方開始。只要操作得當(dāng)就不會(huì)出大錯(cuò)，而且一杯老派調(diào)酒，也足以彰顯烈酒的風(fēng)貌，用調(diào)酒師的方式表達(dá)謝意。

酸酒中的酸，通常來(lái)自于柑橘類的果汁，比如橙，檸檬，青檸以及葡萄柚。酸酒是典型的單份飲品，原料經(jīng)過搖合，直接裝杯飲用。

酸酒中又分為兩個(gè)子類別，簡(jiǎn)單酸酒和復(fù)雜酸酒。簡(jiǎn)單酸酒是由基酒，柑橘類果汁和糖調(diào)制而成（有時(shí)會(huì)為了酒體口感或者豐盈泡沫加入雞蛋清）。常見的有威士忌酸和凍唇蜜（Daiquiri，也有人翻譯成代理基，大吉利等）。

復(fù)雜酸酒是在簡(jiǎn)單酸酒的基礎(chǔ)上，使用糖漿或者利口酒代替糖，作為甜味劑。常見的有葉草俱樂部，瑪格麗塔，邊車，死而復(fù)生#2，臨別一言和大都會(huì)等等。

這種雞尾酒始于19世紀(jì)80年代，將味美思或者其他加烈葡萄酒（fortified wine，比如雪莉酒或波特酒）加入到原始雞尾酒中，以改善烈酒的易飲度和增加風(fēng)味的廣度。

通常還會(huì)加入少量苦精或利口酒，調(diào)制方式主要是攪拌，不會(huì)大量使用水果，最多是用橙皮扭花或者櫻桃進(jìn)行點(diǎn)綴。

這類雞尾酒常見的有馬天尼，曼哈頓，尼格羅尼等。

這個(gè)叫法最初起源于「The Joy of Mixology」這本書，用演奏形式來(lái)歸類雞尾酒非常生動(dòng)形象。二重奏是由烈酒為基礎(chǔ)，加入利口酒（有時(shí)是少量苦精）作為改變因子。二重奏通常會(huì)比烈性雞尾酒更甜，但是酒精度數(shù)相當(dāng)。雖然在原始雞尾酒中，也會(huì)使用利口酒作為甜味劑，但是 二重奏和三重奏中，利口酒卻是主要成分，二重奏常見的雞尾酒有毒刺，左輪手槍等等。

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將二重奏進(jìn)化為三重奏，只需要加入奶油或者奶油利口酒即可，三重奏通常搭配甜點(diǎn)飲用，最典型的三重奏，就是常見的白俄羅斯。

顧名思義，以香檳或起泡酒為主要原料的雞尾酒，或者在其他雞尾酒的基礎(chǔ)上加入香檳。調(diào)制方式以兌合為主，通常情況下酸口的雞尾酒與香檳非常搭，輕盈的氣泡可以使飲品更加清爽好喝，不過別小看這類冒著氣泡的小甜水，二氧化碳可以使酒精更快進(jìn)入血液，所以貪杯易醉。

這類雞尾酒常見的有法式 75等。

這類雞尾酒的主要特點(diǎn)就是加入了氣泡水。

Highballs 這里我們借用日式調(diào)酒的叫法，翻譯成嗨棒，也可翻譯成高球。簡(jiǎn)單嗨棒是由基酒，冰塊以及氣泡水（比如蘇打水，可樂，姜汁汽水）調(diào)制而成，基酒與氣泡水以1：2或者1：4的比例進(jìn)行混合。 復(fù)雜嗨棒是在簡(jiǎn)單嗨棒的基礎(chǔ)上添加了果汁，利口酒或者其他風(fēng)味成分。常見的比如美國(guó)佬。

柯林斯是在嗨棒的基礎(chǔ)上加入了檸檬汁和糖，如果用青檸汁代替檸檬汁，并且不加糖，就會(huì)變成里奇（Rickey）

菲士與復(fù)雜嗨棒和柯林斯幾乎是一種東西，不同之處是將基酒與風(fēng)味改變因子通過搖合的方式調(diào)制，過濾裝杯后澆上一盎司左右的蘇打水，沒過冰塊即可。因?yàn)楹写罅康谋鶋K和氣泡，所以這類雞尾就需要迅速的飲用，否則就像走了氣的可樂一樣，讓人有倒掉的沖動(dòng)。這類雞尾酒常見的有拉莫斯金菲士等。

這類雞尾酒少見但卻不可或缺，是由基酒，糖，新鮮薄荷以及特定風(fēng)味原料（比如西瓜，藍(lán)莓，檸檬等水果）進(jìn)行調(diào)制，需要加入大量碎冰，并且通常無(wú)需額外的裝飾。

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這類雞尾酒通俗的講，就是酒精版的冰沙，常見的有薄荷朱莉普，莫吉托等等

這類雞尾酒通常是冬季特飲，常見的包括熱托蒂，愛爾蘭咖啡，熱紅酒等等。還有比較傳奇的藍(lán)色火焰，也應(yīng)該歸于這一類。

這類雞尾酒的特征是在調(diào)制的過程中使用了全蛋，雖然在某些酸酒和菲士雞尾酒中會(huì)用到蛋清，但是在菲利普 和 蛋諾酒中，是以整個(gè)雞蛋為原料。

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在菲利普通常是由基酒，雞蛋，糖或其他甜味劑組成，除此之外也可以按口味加入奶油啤酒或者其他調(diào)味。通常采用搖合的方式加冰調(diào)制，最后會(huì)撒上肉豆蔻粉進(jìn)行調(diào)味。

Nogs更為常見，通常由雞蛋，牛奶或奶油與糖和基酒調(diào)制， 典型的例子是普通的假期蛋酒。

這類雞尾酒的特征是采用分層，據(jù)說(shuō)誕生于19世紀(jì)，通常是由多種密度不同的基酒或者利口酒，按照由到輕的順序逐次加入，以達(dá)到最后分層的效果。最典型的代表是B-52轟炸機(jī)。

熱帶雞尾酒的外觀通常非常好看，帶有熱帶風(fēng)情，這類飲品稱為“ tiki”或“異國(guó)”飲料，旨在喚起某種南太平洋/加勒比海地區(qū)的幻想。

熱帶雞尾酒通常是單杯調(diào)制的潘趣風(fēng)格雞尾酒，其特征是由基酒，果汁，糖漿以及利口酒，以豐富的組合方式進(jìn)行調(diào)制，通常會(huì)伴有大量的冰塊（整塊，碎冰，冰沙均可）。?

朗姆酒通常是熱帶雞尾酒通常的基本成分，但還是有一些用龍舌蘭，波旁威士忌或金酒制成的優(yōu)質(zhì)飲品。常見的包括新加坡司令，僵尸，可樂達(dá)，椰林飄香等等。

潘趣是典型的派對(duì)雞尾酒，通常大量調(diào)制供多人飲用。據(jù)說(shuō)潘趣起源于印度，Punch在印度語(yǔ)中是五的意思，潘趣酒的標(biāo)志性元素就是由5種原料構(gòu)成，通常是烈酒，檸檬，甜味，水，茶/香料。

潘趣可冷可熱，可濃可淡，通常都會(huì)加入大量的水果和香料，也會(huì)加入蘇打水提升口感。

以上類別涵蓋了您一生中可能會(huì)遇到的幾乎所有混合飲料。但是還有其他樣式的飲料，這些樣式曾經(jīng)很受歡迎，但多年來(lái)卻逐漸淡化，或者真的不適合任何主要類別。這些包括：

酷伯樂Cobblers通常是由基酒，加烈葡萄酒（比如雪莉酒），與少量糖混合調(diào)制，使用裝有大量碎冰的玻璃杯分裝，并飾以大量新鮮水果。后來(lái)的版本將糖換成果糖漿，例如覆盆子或菠蘿或利口酒，有時(shí)還會(huì)引入果泥。

以啤酒和蘋果酒為基礎(chǔ)的雞尾酒，這類雞尾酒是在啤酒或者蘋果酒中加入1小杯（shot）烈酒（比如朗姆酒，白蘭地，威士忌等）調(diào)制而成。常見的包括黑絲絨，綠魔鬼等等。

血腥血腥瑪麗可以被視為嗨棒嗎？顯然是不算的，因?yàn)槿绻陲嬈分屑尤肓死贬u和鹽，那么也就基本告別威士忌和蘇打水了。

牛奶雞尾酒，這類雞尾酒也是很易飲的甜品雞尾酒，通常是在白蘭地，黑朗姆酒，波旁威士忌中加入全脂牛奶和甜味劑，配以香草或者肉豆蔻調(diào)味。

葡萄酒雞尾酒。除了香檳雞尾酒之外，以葡萄酒為基礎(chǔ)的飲料目前還是比較另類的存在。不過也不是沒有，比如翠竹（Bamboo）就是一款

這種分類方式，不是為了強(qiáng)行的囊括所有的雞尾酒，而是找到千萬(wàn)種酒譜中的內(nèi)在聯(lián)系，相信看罷這篇3000字的長(zhǎng)文，僅通過雞尾酒的名稱，就能對(duì)雞尾酒風(fēng)貌有一個(gè)大概的把握 。讓初學(xué)調(diào)酒的人不至于淹沒在無(wú)窮的調(diào)制細(xì)節(jié)當(dāng)中，讓常去酒吧的人品（zhuang）鑒（bi）的更扎實(shí)。