今日菜譜（2023.8.5）

豬肝炒韭菜

1.豬肝切薄片，加啤酒抓洗出血水，沖洗干凈，擠干水分，廚房紙擦干

1.2加鹽、老抽抓黏

1.3玉米淀粉上漿

1.4油封

1.5起沸水，逐片下鍋大火焯水半分鐘，撈出

2.韭菜切長段

3.小料：姜、蒜、小米辣

4.起鍋燒油，大火煸炒韭菜斷生，加鹽斷生盛出

5.另起鍋，燒豬油，爆香小料，烹生抽、黃酒；加鹽、味精、白糖、老抽、水淀粉大火炒到芡汁冒泡

6.豬肝和韭菜回鍋，烹陳醋大火翻炒10秒左右出鍋

排骨盅

1.排骨提前泡水半小時(shí)

2.放蒸盅內(nèi)，加山藥塊、生姜、五指毛桃、土茯苓、清水中火1小時(shí)

3.加鹽、蔥花

涼拌苦瓜

1.苦瓜對半切開，去瓤，切薄片

1.2加鹽腌制10分鐘殺水

1.3擠干水分

1.4涼白開浸泡

1.5控干水分

2.料頭：蒜末、辣椒面、花椒熱油潑香；加味精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油

3.拌勻