教你做100%營養(yǎng)健康全麥歐包
- 全麥100%歐包
- 配料：全麥粉1000g，鹽20g，鮮酵母8g，魯邦種200g，水650g，分次水100g，榛子200g，亞麻籽100g，瓜子仁100g，奇亞籽100g（總重2478g）
- 配料：全麥粉500g，鹽10g，鮮酵母4g，水325g，分次水50g，榛子100g，亞麻籽50g，瓜子仁50g，奇亞籽50g（總重1139g）
- （亞麻籽，瓜子仁，奇亞籽需要和水1:1比例先浸泡2小時左右備用，防止吸收配方中的水分；魯邦種是為了增加風(fēng)味，可不放）
- 水解：面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o干粉，冷藏30min自然形成面筋
- 水解完成后放入鹽、鮮酵母、魯邦種，面團(tuán)攪拌至表面光滑，膜非常粗糙因?yàn)槿侨湻?，加入后加水，面團(tuán)攪拌至表面光滑，加入榛子和泡過水的谷物
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：面團(tuán)收圓，蓋保鮮膜，常溫24℃，發(fā)酵90分鐘
- 分割松弛：500g一個，拍扁排氣，將所有邊角收到面團(tuán)中間，蓋保鮮膜，松馳30分鐘
- 整形：表面粘粉拍扁排氣，光滑面朝下，搟面杖從中心點(diǎn)掏出洞來，用手拉扯大一點(diǎn)，放入面粉上，用手不停向下抓然后旋轉(zhuǎn)
- 二次發(fā)酵：醒發(fā)箱30℃，濕度80%，發(fā)酵40分鐘；常溫25℃，蓋保鮮膜，發(fā)酵60分鐘
- 烘烤：底面朝上，劃十字刀口，上火250℃，下火230℃，蒸汽5s，烘烤25min
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