【干鮑泡制過程】

1. 干鮑用清水浸泡48小時，每隔12小時換一次水
2. 較差的鮑魚可能出現(xiàn)爆裂、變型、有斑點等現(xiàn)象，鮑魚發(fā)軟、有彈性即為泡好
3. 清理泡好的鮑魚：將鮑魚嘴部的雜物用牙簽挑出，用牙刷清洗邊上的黑色
4. 熱鍋燒油，大姜大蔥炸至金黃后撈出備用，將老雞、老鴨、火腿、五花肉、龍骨、雞爪、豬手分別炸至金黃色
5. 不銹鋼桶底部加上竹墊防止糊底，放入炸過的蔥姜，和部分材料，將鮑魚用兩片竹篦夾住固定，放在桶中間，上面繼續(xù)碼放好食材，鋪好后加入燒開的礦泉水，水開后改小火，熬制24小時
6. 24小時后，湯汁燒干過半，過濾出鮑汁
7. 撈出鮑魚后上色入味：砂鍋墊上竹篦，再鋪上鮑魚，加上剛倒出的原湯鮑汁繼續(xù)熬制，調味：加入冰糖水提鮮，少許的鹽提味，適當老抽上色，燒開后改小火熬2個小時即成
8. 鮑魚上桌前，在砂鍋中加入，勾適量薄芡使口感更好