最近一直會被問到綠茶什么時候上架。對于喝茶的人來講，喝到一口鮮爽的明前綠，才意味著春天的真正到來。

中國綠茶品種之多如天上繁星，數(shù)不勝數(shù)，有諸如樹種、工藝、產(chǎn)區(qū)、采摘季、香型等等各種分類。對新手茶友來說，最簡單最容易理解的，是通過不同工藝來進(jìn)行的分類方式，可分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶四大類。

在不同工藝下，又由茶葉形態(tài)不同，可作進(jìn)一步細(xì)分。

需要提醒的是，很多資料上把這四種工藝劃分稱為“按不同殺青工藝”，這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。?xì)究下來，炒、烘、曬三者其實(shí)都是以炒制作為殺青方式，它們的不同環(huán)節(jié)在干燥。比如烘青，是烘干而非炒干。只有蒸青才是以殺青方式不同而位列其中。