寫在前面的話? ? ? ?

江城雖然是首選的目的地，但因為其它原因，改變了行程。就遠遠眺望一下，嘗試了一番“君在長江頭，我在長江尾”的情境，讓計劃變得靈活機動、隨遇而安起來。

作為中原地帶的省份，這里的民風，和曾經(jīng)火爐稱號的氣候一樣，算得上火爆彪悍。從另一方面來解讀，也可以說性格很直率，對待事情不拐彎抹角。三五成群的聚集時，言論中嗓門略高，語速較快且滔滔不絕。從性格的角度而言，女漢子的比例也不小。尤其是女士們的口才都相當了得，一旦意見有了分歧，她們排山倒海一般的論句，既充滿了力量感，而且妙語連珠，幾乎不帶重樣的。如果您的好友中有這樣一位，相信您一定會有更加深刻的感受。這里的湖泊眾多，水產(chǎn)極為豐富。菜場里，攤主們現(xiàn)場剮魚做魚丸，雙手上下紛飛的場景，絕對是一道令人賞心悅目的風景線。

從相隔千里的江南視角看去，清淡軟糯的粉藕煨排骨湯十分溫婉，在本土佳肴中應(yīng)該名列前茅。按本土的俚語，吃早餐就是過早。早餐的類型很豐富，把過早也變成了有趣的選擇題。早點在不知不覺中，變成了以重口味的牛肉面、湯粉類擔當主角。附加在過早上的快樂場景，還表現(xiàn)在早點的類型無論是稀還是干，基本上都采用一次性的盒裝餐具。食客們端著吃著早餐，或在店鋪里正襟危坐，或接地氣地蹲坐街邊小店旁一氣呵成，或在路旁匆匆奔走，展現(xiàn)了熱情澎湃的人間煙火氣。

蔡林記是省城一家近百年的老字號餐飲名店，也當之無愧地成為了非遺行列。每個老店，或多或少都會經(jīng)營綜合性的業(yè)務(wù)。就像窗口展示的一樣，流行的傳統(tǒng)早點，都會出現(xiàn)在菜單里。每家老字號都有自己的核心業(yè)務(wù)。蔡林記是以熱干面起家的，所以來碗樸實無華的熱干面，是必不可少的。熱干面的多道制作工序，其實是很加分的環(huán)節(jié)。不過在快餐經(jīng)濟下被一筆帶過，濃縮忽略了。熱干面的口味經(jīng)過很多改良，迎合了不同層次的需求。有的人喜歡，有的人不排斥，有的人則完全不能接受。

隨著市場經(jīng)濟的沖擊，很多加盟店的涌入，水平出現(xiàn)了參差不齊的情況，此時連鎖店的品控就成了關(guān)鍵。許多時候大家的吐槽，其實是個無奈的雙敗結(jié)局。消費者覺得老字號不過爾爾，老字號覺得消費者未能品嘗到原汁原味。店招上的推介圖文并茂，這里本來就是個南北薈萃的地方，所以綜合性地來看，菜單符合面面俱到的風格。除了干的內(nèi)容，稀飯、飲品的選擇也不少，總有一款可以讓你找到湯湯水水的平衡。早餐店鋪面寬敞，但堂食的位置不算大，而且大家的速度都很快，翻臺很迅速。

1.老字號的早餐店? ? ??

蔡林記是省城一家近百年的老字號餐飲名店，也當之無愧地成為了非遺行列。每個老店，或多或少都會經(jīng)營綜合性的業(yè)務(wù)。就像窗口展示的一樣，流行的傳統(tǒng)早點，都會出現(xiàn)在菜單里。

每家老字號都有自己的核心業(yè)務(wù)。蔡林記是以熱干面起家的，所以來碗樸實無華的熱干面，是必不可少的。熱干面的多道制作工序，其實是很加分的環(huán)節(jié)。不過在快餐經(jīng)濟下被一筆帶過，濃縮忽略了。熱干面的口味經(jīng)過很多改良，迎合了不同層次的需求。有的人喜歡，有的人不排斥，有的人則完全不能接受。

隨著市場經(jīng)濟的沖擊，很多加盟店的涌入，水平出現(xiàn)了參差不齊的情況，此時連鎖店的品控就成了關(guān)鍵。許多時候大家的吐槽，其實是個無奈的雙敗結(jié)局。消費者覺得老字號不過爾爾，老字號覺得消費者未能品嘗到原汁原味。

店招上的推介圖文并茂，這里本來就是個南北薈萃的地方，所以綜合性地來看，菜單符合面面俱到的風格。

除了干的內(nèi)容，稀飯、飲品的選擇也不少，總有一款可以讓你找到湯湯水水的平衡。

早餐店鋪面寬敞，但堂食的位置不算大，而且大家的速度都很快，翻臺很迅速。

擺放的米粥、米酒品類，后面配套的碗狀、杯狀容器，方便你盛滿后邊走邊吃。米酒是本土的經(jīng)典早餐之一，搭配著雞蛋散開的花絮，熱氣騰騰地溫暖著食客的味蕾?，F(xiàn)炸的小面窩，個頭相當小，只有正常傳統(tǒng)面窩的1/3左右，看起來相當mini。這種小面窩只能說是神似，和個頭更大的傳統(tǒng)面窩相比，里面沒有蔥花，甚至沒有放鹽的感覺。就像前面提及的，吃到這種仿面窩，會嚴重破壞面窩的真實感覺。當然也不是沒有優(yōu)點。這么一組4個，只要2元，從填飽肚子的角度而言，它勝在了性價比上。

熱干面是重頭戲，根據(jù)不同的口味進行鹵料的添加。拿出來的已經(jīng)是成品，頗為關(guān)鍵的蒸煮和吹晾環(huán)節(jié)，有機會值得好好領(lǐng)略一下。沒準，這也許就是我們自己在家里做熱干面，口感常常不佳的瓶頸呢。毫不猶豫地選擇了最簡單的熱干面，沒有太多的添加物。面有些干，有些麻，帶著很多最原始的風格和味道。豆皮也是本土早餐中的經(jīng)典，在江城的其它老字號尤為閃耀。和前面的早點相比，對于普通人家而言，制作的門檻更高。里面的餡料挺豐富，有蝦仁、雞蛋、肉丁、熟糯米等等，然后用油煎成金黃發(fā)亮的皮，吃起來感覺酥松香嫩。常常感嘆，豆皮挺美味的，為什么只有一側(cè)是豆皮，而不是兩側(cè)。

2.愉快地做著選擇題? ? ??

擺放的米粥、米酒品類，后面配套的碗狀、杯狀容器，方便你盛滿后邊走邊吃。

米酒是本土的經(jīng)典早餐之一，搭配著雞蛋散開的花絮，熱氣騰騰地溫暖著食客的味蕾。

現(xiàn)炸的小面窩，個頭相當小，只有正常傳統(tǒng)面窩的1/3左右，看起來相當mini。

這種小面窩只能說是神似，和個頭更大的傳統(tǒng)面窩相比，里面沒有蔥花，甚至沒有放鹽的感覺。就像前面提及的，吃到這種仿面窩，會嚴重破壞面窩的真實感覺。

當然也不是沒有優(yōu)點。這么一組4個，只要2元，從填飽肚子的角度而言，它勝在了性價比上。

熱干面是重頭戲，根據(jù)不同的口味進行鹵料的添加。拿出來的已經(jīng)是成品，頗為關(guān)鍵的蒸煮和吹晾環(huán)節(jié)，有機會值得好好領(lǐng)略一下。沒準，這也許就是我們自己在家里做熱干面，口感常常不佳的瓶頸呢。

毫不猶豫地選擇了最簡單的熱干面，沒有太多的添加物。面有些干，有些麻，帶著很多最原始的風格和味道。

豆皮也是本土早餐中的經(jīng)典，在江城的其它老字號尤為閃耀。和前面的早點相比，對于普通人家而言，制作的門檻更高。

里面的餡料挺豐富，有蝦仁、雞蛋、肉丁、熟糯米等等，然后用油煎成金黃發(fā)亮的皮，吃起來感覺酥松香嫩。常常感嘆，豆皮挺美味的，為什么只有一側(cè)是豆皮，而不是兩側(cè)。

隔天換了一家大眾化的早餐店，內(nèi)容很近似。仔細看，多了排骨藕湯煮豆絲，完全是特色食品的多樣化疊加。這里的面窩更大，口感接近傳統(tǒng)的做法，吃起來值得回味。大眾化的早餐，關(guān)系到千家萬戶的生活，平均的價格還是很親民的。案臺上擺放的配菜，可以自助添加。說是澆頭談不上，但確實是實實在在的不可或缺的可以下飯的備品。都是素食，根據(jù)自己的口味來調(diào)整。有偏咸，有偏辣，但沒有偏甜。這里夾雜在川、贛、湘、豫、皖之間，所以還是口味相對偏重。

3.大眾化的早餐店都很神似? ? ? ?

隔天換了一家大眾化的早餐店，內(nèi)容很近似。仔細看，多了排骨藕湯煮豆絲，完全是特色食品的多樣化疊加。

這里的面窩更大，口感接近傳統(tǒng)的做法，吃起來值得回味。

大眾化的早餐，關(guān)系到千家萬戶的生活，平均的價格還是很親民的。

案臺上擺放的配菜，可以自助添加。說是澆頭談不上，但確實是實實在在的不可或缺的可以下飯的備品。

都是素食，根據(jù)自己的口味來調(diào)整。有偏咸，有偏辣，但沒有偏甜。這里夾雜在川、贛、湘、豫、皖之間，所以還是口味相對偏重。