紅燒牛肉面

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這樣的紅燒牛肉你愛吃不？牛肉肥而不膩，軟爛入味，入口即化，在用燉煮牛肉的老湯配上堿面面條，口感勁道又爽，保證你倆晚上還吃不夠。

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第一步焯水

首先咱們準(zhǔn)備牛肋條一千克，換成牛肉也可以，就是盡量選擇肥瘦相間，帶點筋皮兒的那種，燉出來才夠香，切成大一點的塊，放進(jìn)大盆里泡去血水。泡完血水再去炒，去腥更徹底。冷水下鍋，點20克料酒，超出剩余的血沫撈出去過涼水洗凈備用。

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第二步翻炒

鍋內(nèi)倒油50克，郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬40克，炒出紅油抄香，加入牛肉翻炒均勻，搪塞我們一會兒，再加西紅柿、洋蔥、姜蒜、干辣椒，比例我打在屏幕上，然后下入料酒30克，紅燒醬油60克，翻炒均勻，

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第三步燉煮

接下來直接倒入砂鍋，加入高湯1500克。高湯的做法在我之前的作品里邊講過，鹽18克，雞粉、味精各八克，白胡椒粉四克，糖色50克，料包一個，香料比例我會打在屏幕上攪拌均勻，大火燒開，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉一個半小時，到時間之后開蓋撈出料包，還能再用兩次這個料包燉牛肉，真是太絕了，一出牛肉在旁邊兒挑去料渣，再把這個濃厚的老湯用過濾網(wǎng)濾干凈一點渣。不要臉，好，倒回牛肉，在用這個老湯繼續(xù)浸泡牛肉六個小時以上，最好是你頭天晚上做完，第二天早晨再吃。不過呢，看這一波牛肉，各位真的能等到明天早晨

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第四步煮面

好。堿面面條部分，高筋面粉500克，食用堿三克，鹽一克，混合均勻，清水220克，揉捏成面絮，醒20分鐘，直接放進(jìn)壓面機(jī)壓面。地面都開，下鍋開煮，臨出鍋下入喜歡吃的青菜，撈出備用，

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第五步放調(diào)料

最后裝碗鹽三克，味粉兩克，胡椒粉一克，先沖入燉牛肉的老湯，在充入面湯，加入面條，盛一大勺牛肉，最后再澆上一勺老湯，哎