膠東美食：榮成磕花餑餑
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? ? ? 榮成磕花餑餑歷史悠久，是祭祖供神和親友之間禮尚往來的主要食品，也是膠東面食文化的一道亮麗的風(fēng)景。
膠東人特別是榮成人，逢年過節(jié)及喜慶之日，如春節(jié)、二月二、七月七、祝壽、婚慶、生子、升遷等，家家都要做些好吃中看的磕花餑餑，以示喜慶。榮成磕花餑餑歷史悠久，是祭祖供神和親友之間禮尚往來的主要食品，也是膠東面食文化的一道亮麗的風(fēng)景。
榮成花餑餑除了手工捏制外，還借助各式各樣的磕子，使用磕子制作，簡單省事，花樣繁多，美觀生動。
磕子又叫面磕子、餑餑磕子、花模、花磕子，是一種把木板鏤空后雕刻而成的模具，在農(nóng)村幾乎家家必備?？淖訌耐庥^上看就是一塊小木板，中心鏤空，在里面雕刻出花、鳥、蟲、魚等各種圖案，似乎是非常簡單。可是其制作工藝卻相當復(fù)雜。首先是選材，因為經(jīng)常用來磕印，所以木材要結(jié)實，一般是用梨木和蘋果木料雕刻出來的。其次木匠在刻制模具時，為了固定方便，往往在一塊大木板上刻制多個動物或植物圖案，這樣既可以充分利用材料，又可以很好地固定木板。據(jù)民俗專家考證：“榮成早期民間的磕子，是工匠用泥土雕后通過民窯燒出來的，是黑灰色土陶制品。”現(xiàn)在看這些民間用的“磕子”，除實用之外還可以發(fā)展成為一種極有特色的收藏品。
做磕花餑餑，和面要用鄉(xiāng)下正宗的引子粑粑，再好的酵母也不如它。面粉里加入適量的水、雞蛋、白糖攪拌均勻，放到暖烘烘的炕頭上，幾個小時面就開了。接著開始揉面，朝著一個方向用力地揉，揉得越用力，時間越長，蒸出來的餑餑就越白越蓬松，直到那面坯光滑如妙齡女子的肌膚。然后把面揉成長條，切成拳頭大的一塊塊，叫“劑子”。把劑子揉一揉，揉出一塊光滑平整的面團。然后把面團塞進磕子中，小巧精致的花紋就印在面團上了，咔一下，花餑餑就落地了。
磕子每磕制一種花餑餑，都含有一定的寓意，因此要根據(jù)不同的節(jié)日，選擇不同題材的磕子，磕制不同的花餑餑。如春節(jié)磕制面魚，寓意年年有余，吉慶有余；結(jié)婚時磕制“蓮子花”，荷花蓮蓬的造型，寓意好事連連，多子多孫；過生日磕制壽桃，寓意長壽幸福。最具有藝術(shù)性的花餑餑，是榮成人磕些魚、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動、植物面塑，放在餑餑上，形象逼真，近似于浮雕藝術(shù)，造型美觀，使人樂于觀賞，不忍心吃掉。
磕出來的花餑餑不能急于下鍋，要放在熱炕頭上“餳”一會兒，就是讓餑餑更加蓬松。餳餑餑要有分寸，餳不開，餑餑就死貼貼的，餳大了就變形了。這時候，鍋里要添上合適的水提前燒熱，才能把餑餑放進去，溫度相差不大，面才能不死貼。餑餑放到箅籠上時，每個下面都鋪一片干玉米葉，防止粘鍋。入鍋后，先用大火攻，使高溫蒸汽能很快把花餑餑包圍起來，蒸出來的花餑餑又松又暄，然后用小火蒸。等到掀鍋的時候，一定要注意一個細節(jié)，那就是把門窗都關(guān)好，否則，冷熱空氣相遇，花餑餑表面都會塌陷一個個小坑，像一張張麻子臉，榮成人稱為“鬼抓了”。
鍋蓋一掀，滿鍋熱氣騰騰，花餑餑在鍋里蒸裂了口，才算是上品，意思是餑餑笑了，預(yù)示著笑口常開、吉祥如意。出鍋后的餑餑，還要“化一點妝”，土話叫做點“餑餑點”?！梆G餑點”是用可食用色素制造的，純正的玫瑰紅色。用筷子蘸著“餑餑點”，給每個花餑餑點上一個圓點，花餑餑馬上活靈活現(xiàn)地神氣起來，有一股說不出來的喜慶勁兒，特別招人喜歡。
隨著旅游業(yè)的興起，每逢節(jié)假日，榮成人在旅游景點和廣場上，把漂亮的磕花餑餑變成商品展銷，吸引著國內(nèi)外游客，外國人感興趣，買上幾個帶回家，從此榮成磕花餑餑走向了世界。(王志華)
【編輯:南若然】
