備好上好的玉米粉和糯米粉

兌水?dāng)噭?/p>

揉成面團(tuán)

蓋蓋發(fā)酵

捏一塊可以組成小鍋巴零件

然后組成鍋巴

搟面

捏小團(tuán)

變小面團(tuán)

去底

加以修飾

上鍋蒸，準(zhǔn)備食材其他辣椒，肉沫

炒勻

合為一體，為辣味窩窩頭

粗糧窩窩頭是采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料制作而成的一種食品。其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。窩窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會(huì)人們都吃這個(gè)，它的樣子和名字是一樣的，圓錐形，錐底部有一個(gè)向里面凹進(jìn)去的口，故得名窩窩頭?，F(xiàn)在市面上不僅僅只是玉米窩窩頭了，還有黑米窩窩頭、高粱窩窩頭、紅薯窩窩頭、綠豆窩窩頭、糯米窩窩頭等等，基本上都是采用五谷雜糧為基本料材加工而成，一改傳統(tǒng)窩窩頭生硬、干澀的口味，成為一種綠色、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的美食，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩(shī)》，末章中說(shuō)及“愛(ài)窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛(ài)窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛(ài)窩窩，今但曰愛(ài)而已”。照這樣說(shuō)，愛(ài)窩窩由于御愛(ài)窩窩的縮稱，那么可見(jiàn)窩窩頭的名稱在明朝那時(shí)候已經(jīng)有了。

窩窩頭本來(lái)是過(guò)去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面做成的。大個(gè)兒的有半斤來(lái)重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來(lái)容易熟，底下有個(gè)孔(北京俗語(yǔ)叫窩窩兒)，又因?yàn)樗呛宛z頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過(guò)去形容某個(gè)人命運(yùn)苦，常常說(shuō)：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。”歇后語(yǔ)“窩窩頭翻個(gè)兒--顯大眼”是指把窩頭翻過(guò)個(gè)兒來(lái)，窩兒朝天就顯出了個(gè)大圓眼兒(即圓孔)來(lái)，用以比喻出風(fēng)頭，反而出了丑，常常帶有輕視諷刺的意味。

農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個(gè)名稱，已經(jīng)很久了。天下事無(wú)獨(dú)有偶，窩窩頭還有其他故事。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據(jù)說(shuō)還與慈禧有關(guān)，相傳清朝末期，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點(diǎn)都吃完了?？斓轿靼矔r(shí)，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細(xì)軟糕點(diǎn)，現(xiàn)在到何處去尋。所以手下人只哼哈應(yīng)聲，無(wú)從著手。慈禧一見(jiàn)，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀！”一個(gè)太監(jiān)說(shuō)：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無(wú)村后無(wú)店，到哪兒找呀？”正說(shuō)著，慈禧見(jiàn)不遠(yuǎn)處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說(shuō)：“你們?nèi)タ纯?。”太監(jiān)跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監(jiān)回稟說(shuō)他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么叫窩窩頭，心里好生奇怪，就親自下車前去探視，見(jiàn)是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問(wèn)道：“這東西，好吃嗎？”一位老頭兒回說(shuō)好吃。慈禧肚中空空，不自覺(jué)口生涎液，也很想嘗嘗，便說(shuō)：“你能給我一個(gè)嘗嘗嗎？”那位老人爽快地遞上了一個(gè)。慈禧接過(guò)就咬了一口，感覺(jué)味道不錯(cuò)，就吃了起來(lái)，啊!還真香呀!不一會(huì)兒，一個(gè)大窩窩頭就被她吃光了。

后來(lái)，她重回北京宮中，每當(dāng)吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時(shí)吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無(wú)窮。于是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來(lái)了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個(gè)廚工。這可難壞了御膳房，哪個(gè)廚人不怕死，誰(shuí)還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個(gè)主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛(ài)不愛(ài)吃？”于是，大家動(dòng)手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說(shuō)：“我總算又吃到了當(dāng)年逃難時(shí)的窩窩頭了。”消息傳回御膳房，大家才松了一口氣。從此御膳房的點(diǎn)心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實(shí)這種窩頭只是比現(xiàn)在的多加了些料而已，據(jù)說(shuō)里面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛(ài)窩窩與小窩窩頭，留下一點(diǎn)歷史的痕跡。

在滄州的南皮縣，也有一種地方名吃——南皮窩頭。南皮窩頭制作講究，需上乘小米50％，精選黃豆40％，栗子10％用石磨推，然后用籮除雜去皮。選料精細(xì)制做時(shí)，加入花椒、大料、茴香籽等為原料的五香粉，冷水和勻，做成窩頭，放入蒸籠，旺火蒸20分鐘即可出屜。其色澤嫩黃，清香撲鼻。少暄宜人，香甜可口。南皮窩頭歷史悠久，也和慈禧太后有關(guān)：據(jù)記載，清末，慈禧太后在一次如見(jiàn)軍機(jī)大臣張之萬(wàn)時(shí)，問(wèn)及農(nóng)村百姓常吃什么飯，張之萬(wàn)答“窩頭”。雅性所致，慈禧想嘗嘗窩頭的滋味，張之萬(wàn)即派人回老家南皮，精工細(xì)做，蒸好兩鍋窩頭，馳送京城，貢呈太后品嘗。慈禧用后大悅，遂將南皮窩頭定為“御膳食品”。從此。南皮窩頭名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為宮廷貢品。