在餐飲行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，首先需要采用良好的商業(yè)模式進(jìn)入市場(chǎng)，并進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。在得到消費(fèi)者認(rèn)可之后，可以考慮進(jìn)行分店擴(kuò)張，進(jìn)入連鎖店的早期發(fā)展階段。當(dāng)餐飲連鎖店發(fā)展規(guī)模足夠大時(shí)，就可以考慮從連鎖店向品牌店的轉(zhuǎn)變。那么，如何經(jīng)營(yíng)和管理餐飲連鎖店呢？必熹整理了下面是一些餐飲連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式與管理的關(guān)鍵要點(diǎn)，供餐飲人門參考學(xué)習(xí)。

• 1、建立口碑管理機(jī)制

為了贏得良好的口碑，餐飲業(yè)務(wù)必在餐廳服務(wù)、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)上做好充分準(zhǔn)備。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的時(shí)代，食客評(píng)價(jià)餐廳的網(wǎng)站成為了重要渠道，因此，在這些方面做出高標(biāo)準(zhǔn)的體驗(yàn)將有助于提升口碑。例如，嚴(yán)格控制上菜的速度，如果超過(guò)時(shí)間限制，可以提供免費(fèi)用餐等措施。

• 2、情緒管理至關(guān)重要

通過(guò)情感營(yíng)銷可以獲得更多忠誠(chéng)的客戶。常見(jiàn)的方式之一是通過(guò)“贈(zèng)品”來(lái)投資情感。這些“贈(zèng)品”一般是一些小菜或酒水，成本相對(duì)較低，但能夠最大限度地提高消費(fèi)者對(duì)餐廳的好感和認(rèn)可度，進(jìn)而增加他們?cè)俅喂忸櫟念l率。

• 3、注重味覺(jué)管理

餐飲企業(yè)中有很多忠實(shí)顧客，這很大程度上是由于他們認(rèn)為這些餐廳的飯菜味道不錯(cuò)?！昂贸浴笔窃u(píng)判餐廳的最高標(biāo)準(zhǔn)，也是餐廳對(duì)外宣傳推廣最有利的前提條件。

• 4、巧妙設(shè)計(jì)菜單

通過(guò)各種形式的菜單向客戶推薦菜品?？梢酝ㄟ^(guò)固定菜單、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、老人菜單、情侶菜單、周末菜單、美食節(jié)菜單等多樣化的菜單形式進(jìn)行宣傳，以適應(yīng)消費(fèi)者的心理需求。

• 5、注重體驗(yàn)式管理

體驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)是一種新的營(yíng)銷方式，主要是為用戶提供切身體驗(yàn)，并達(dá)到一定的營(yíng)銷效果。它不僅可以提高產(chǎn)品的銷售效率，還有利于獲得良好的用戶口碑，有利于樹(shù)立餐飲企業(yè)的形象。

• 6、利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行管理

可以利用團(tuán)購(gòu)點(diǎn)餐網(wǎng)站、微博、自媒體等渠道進(jìn)行宣傳，從而提高餐廳的知名度，并增加用餐人數(shù)。在選擇營(yíng)銷模式時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)餐廳實(shí)際情況尋找最合適的模式，以事半功倍。