明天就是大年三十了，臺臺提前祝大家新年快樂。順便問大家一句，年夜飯list都列好了嗎？

雞蛋象征著團聚，是團圓飯餐桌上必不可少的美味。過年吃蛋，拜年送蛋，都象征著新的一年圓圓滿滿，和和美美。

作為餐桌上最常見的食材之一，雞蛋做法多樣，蒸、炒、燉、炸應有盡有，今天臺臺就送大家一桌“全蛋宴”，祝愿大家新的一年破殼而出，贏得好兆頭！

01｜五柳炸蛋

有一種老廣味，叫五柳炸蛋。所謂“五柳”，指的是酸子姜、酸蕎頭、酸蘿卜、酸木瓜、酸黃瓜這五種腌菜。

要做五柳蛋，雞蛋要提前高溫油炸，變得蓬松酥脆，再澆上酸甜的五柳汁，賣相很討喜，酸酸可口，每次一上桌，秒被搶完。

02｜湘鄉(xiāng)蛋卷

每到逢年過節(jié)，湖南湘鄉(xiāng)人會用一道湘鄉(xiāng)蛋卷招待客人，看它這個造型，是不是和毛巾卷很像，所以它又名湘西蛋糕花。

做法也不難，要訣在于得把肉餡剁到茸狀，這樣才會筋道Q彈。將肉糜均勻地鋪在蛋皮上，卷起，兩邊收口。

蒸熟的蛋卷，金燦誘人，它的吃法多樣，可以煮湯、油煎，當?shù)厝俗钕矚g過年的時候，一家人圍爐下火鍋，把它當涮菜。

03｜順昌灌蛋

在福建順昌，過年的時候他們的餐桌上必有一道灌蛋，在蛋里面灌肉末，蛋中有肉，所以它也有“銀包金”的稱號，寓意著團團圓圓，財源廣進。

灌蛋看似簡單，但做起來費時費力，分量一定要剛剛好，太少了口感不充實，太多了蛋容易破損。香菇是灌蛋餡料里必不可少的，因為它能夠緊緊地鎖住油汁，讓灌蛋的口感不會太膩。

把灌好的蛋倒入湯鍋中文火燒煮，灌蛋浮起來就能撈出食用了，口感特別鮮美，每一口都驚喜連連。

04｜湖南金錢蛋

湖南也有一道寓意財源滾滾的家常菜，金錢蛋。傳統(tǒng)的做法是用煮熟的雞蛋切片裹粉油炸，黃燦燦的金錢蛋，表皮還有些許焦脆，搭配辣椒和蒜苔，紅紅火火，色澤艷麗，彰顯著喜慶的氣氛。

我們自己在家做的話，可以換油煎的方式，也滿足大家對寬油的“抵制”，更加健康，百吃不厭。

05｜雞蛋燜子

東北菜粗放量大，連吃蒸蛋的陣仗也很霸氣。這道特色的雞蛋燜子，蒸蛋的蛋液要先用尖椒、東北大醬調味，醇香又滑嫩。

因為單吃會比較重口，所以一般要和土豆、茄子、玉米、南瓜等五谷雜糧一起吃，一勺燜子配一口菜，那真是嘎嘎香呀！如果覺得辣味還不夠，能往里面添加少量的小米椒，越辣越有味。

06｜鐵鍋蛋?

鐵鍋蛋是河南的傳統(tǒng)菜，雞蛋打散，加高湯，切小塊的馬蹄、蝦仁、海參拌勻，餐廳的做法還會加一點藏紅花汁。

做這道菜需要鐵鍋和鐵蓋通力合作，把打好的蛋液倒進鐵鍋里，燒紅的鐵鍋蓋掛在鐵鍋上，跟西式烘焙上下火烘烤模式有異曲同工之妙。這樣做出來的蛋蓬松、嫩滑，還帶焦香。

吃的時候再淋上香醋姜末，有一種吃蟹黃的味道，口齒流香，回味無窮。?

07｜糊塌子

糊塌子是一種傳統(tǒng)的北方小吃，換南方人的說法就是雞蛋餅。它可以當成早餐，也能做下酒菜。到了夏天，時令蔬菜多，最經(jīng)典的搭配就是西葫蘆，把它擦成細絲，加在餡料里，平添清爽的味道和口感。

一口咬下，既有西葫蘆的清香，又有薄餅的柔韌。早餐吃糊塌子，得配一碗米粥，再來一碟小咸菜，這才到位。

01｜茶葉蛋

雞蛋最好的形態(tài)就是白煮，在長輩的眼里，一天一個白煮蛋能強身健體。比起白煮，茶葉蛋又多了一份醇香。

清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的制作過程，“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數(shù)加減，可做點心?！笨梢姴枞~蛋的精髓之處就在于一個“煮”字。

真正好吃的茶葉蛋不加一滴醬油，是用紅茶和香料同煮，這樣煮出來的茶湯顏色鮮亮，茶香味和鹵香味互相呼應。茶葉蛋去殼后露出漂亮的大理石紋路，非常入味。

02｜番茄炒蛋

番茄炒蛋往往是新手學廚的第一道菜。千萬不要覺得它簡單，想要做好吃還是有講究的。《三十而已》里，王漫妮就是用番茄炒蛋征服了海王。

如果你喜歡多汁滑嫩的番茄炒蛋，正確做法是，熱鍋冷油倒入蛋液，炒到嫩滑時盛出來。再把番茄切成小塊下鍋，記得用鍋鏟壓一壓，出汁后加雞蛋一起滑炒。

再做個進階版的，番茄滑蛋牛肉，在番茄炒蛋的基礎上，配上牛柳，鮮滑、酸甜、濃郁，配飯超正點。

03｜三色蛋

三色蛋大家都吃過嗎！它是一道網(wǎng)紅冷菜，也是春節(jié)家宴上的常客，做法簡單顏值又高。

用生雞蛋、皮蛋和咸蛋混合蒸熟，放涼后切塊，成品顏色鮮艷，口感Q彈，三種味道融合在一起，層次感十足。

04｜滑蛋牛肉

牛肉和雞蛋的碰撞，堪稱蛋白質王者。牛肉要選最嫩的里脊部位，想讓牛肉更嫩更滑，要加入姜汁鎖味。

做滑蛋講究火候，推一下蛋液，看到有凝固，迅速關火。利用余溫略微滑炒，將雞蛋烘熟后就能出鍋。一碗噴香金黃，鮮滑濃郁的滑蛋牛肉就能送上桌了。

05｜豆腐肉糜蛋

懶人吃貨和廚房小白看這里！教大家做一道簡單又美味的蒸菜——豆腐肉糜蒸蛋，Q彈的肉糜搭配嫩滑的豆腐和雞蛋，倒上醬油上鍋蒸。

這道菜出鍋后記得一定要趁熱吃，一旦放涼口感就大打折扣，而且蒸的做法最大程度保留了營養(yǎng)，味道老少咸宜。

06｜賽螃蟹?

在雞蛋的料理中，也有一道仿生菜：賽螃蟹。無需用到魚、蝦這些葷料，只用雞蛋、咸蛋黃和蟹味菇來做，就能達到以假亂真、味似蟹肉的效果。?

這樣一道賽螃蟹，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。吃起來魚蛋軟嫩滑爽，味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味！

07｜蛋餃

馬上就要過年了，家家戶戶又要開始做蛋餃了。它顏色金黃，形似元寶，含有吉祥之意。

老一輩人做蛋餃，只需一雙筷子一把勺，最考究的功夫在于“煎”：豬板油打底，小火微煎，填入肉餡，巧妙翻折，利用蛋液黏性封口，一氣呵成。

08｜酒釀沖蛋

雞蛋除了入菜，還可以做甜湯，比如酒釀沖蛋就是很多地方都有的小吃。早上來一碗，加點紅糖和桂花，清香又暖胃。

成都人喜歡在里面加粉子——一種從糯米面團揪出的小面塊，同時還會勾個薄芡，打出來的蛋花像成都市花芙蓉花，所以在當?shù)赜纸熊饺仵苍愕?。這可以說是家常的酒釀沖蛋花最為講究的一種吃法。

09｜北非蛋

想把雞蛋做出高級感，這道中東地區(qū)的特色美食——北非蛋，你一定要試試。其實就是一鍋燴時蔬，洋蔥、彩椒和口蘑是必備的，也可以按照你自己的口味添加蔬菜，炒香后一定要加入紅椒粉和孜然粉，這樣才是地道的中東味。

番茄的味道越濃越好，最后加入一個無菌蛋，雞蛋的熟度按照你的喜好。經(jīng)典吃法是配著歐包一起，有番茄的酸，有香料的辛辣，還有奶酪的香。

還能就著這個餡料，做個北非蛋薄餅，健康、低脂，拍照好看！

一顆小小的雞蛋能做出多種美味，你們都愛吃雞蛋嗎，喜歡它的什么做法呢！

最后新的一年，臺臺祝大家繼續(xù)吃好活好！

文｜豬弟
圖｜鐘珩、劉思宇

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