“爆”指的是市場爆發(fā)力，“品”則是指產(chǎn)品本身?！盁o爆品，不餐廳”，爆品就是商家通過集中優(yōu)勢和資源“單點突破”式地觸達用戶的訴求。一款成功的爆品，能幫助一個新興品牌打開一個賽道，也能讓老品牌煥發(fā)新生。

很多餐飲人在打造爆品的過程中都有這樣的困惑：為什么一直在優(yōu)化菜品的味道、色澤，甚至精細到餐具的樣式、上菜的方式，但是顧客就是不買賬？為什么嘗試了很多宣傳手段，爆品還是不聲不響？

菜就那么些菜，比起花大量時間研究菜品新意，倒不如用營銷技巧對產(chǎn)品進行包裝，將一款普通的產(chǎn)品賦予基礎(chǔ)價值、功能價值和精神價值，讓顧客覺得產(chǎn)品確實“與眾不同”，從而實現(xiàn)打造爆品的目的。

即顧客的感知價值=基礎(chǔ)價值+功能價值+精神價值，具體來說，應(yīng)該如何塑造與包裝呢？

1、強調(diào)性價比，提煉基礎(chǔ)價值

好吃+超值=基礎(chǔ)價值

做爆品，選品很重要。爆品首先要有廣泛的群眾基礎(chǔ)，也就是說產(chǎn)品本身要有“流量”基礎(chǔ)；第二是區(qū)域的適應(yīng)性要強，是否適合全國范圍內(nèi)的口味。

在具備這兩個要素的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品口感一定要讓顧客覺得“好吃”。什么叫好吃？就是讓顧客心里“惦記”，顧客看過就想吃，吃過還想再吃。

所謂“逢三必點”，餐飲老板可以在門頭、店內(nèi)墻面、餐桌桌牌、菜單上通過誘人的高清招牌菜品圖片挑逗顧客的味蕾，激發(fā)顧客的食欲。

除此之外，爆款菜品的設(shè)計一定要讓顧客覺得“超值”，不一定是低價，但性價比要高，物超所值，獲得感強。需要注意的是，爆款菜品不是一味的量大實惠就好，需要結(jié)合菜品特點確定合理的分量，讓客戶有恰到好處的實惠，避免過猶不及。

2、凸顯差異化，打造功能價值

好食材+真工藝=功能價值（健康）

好食材每家餐館都會用，但重要的是如何讓顧客能感知到并且愿意相信，這就考驗商家的營銷能力了，要通過精準的文字提煉，概括出產(chǎn)品的差異化，并且說得有理有據(jù)。

比如巴奴火鍋為了表現(xiàn)其“菌菇”這種食材的稀缺性，就給出了充分的限制理由：一年只長2季，每季的生長周期只有15天左右，采摘時間僅限夏季凌晨4個小時。同時還特別強調(diào)了紅菇對生長環(huán)境和條件的苛刻要求：每天光照至少10小時，濕度需保持在85%-90%，生長周期280天，生長環(huán)境海拔要求2800-3500米……

物依稀為貴，通過精準的數(shù)字描述，顧客能從心理上直觀地感受到食材的價值，自然也會認可它的價格。

再者，菜品的制作工藝也有很大的包裝空間，如果搭配上對吃法的要求，則更能體現(xiàn)出餐飲店對工藝的講究。如云海肴汽鍋雞的廣告語是“不加一滴水，蒸汽凝結(jié)而成！”給人的感覺就比較營養(yǎng)健康。

需要注意的是，傳統(tǒng)中餐工藝包括“煎炒烹炸蒸燉烤”，在消費者的心智中，油炸食品=不健康，要少吃。消費者心智中的認知根深蒂固，短時間很難改變，所以在選擇工藝時，為了提高消費頻次和復(fù)購率，應(yīng)該選擇客戶感覺健康的工藝，比如蒸、燉等。

3、調(diào)動顧客情緒，賦能精神價值

有故事+樂于傳播=精神價值

“菜品故事講一講，日進黃金千萬兩”，擁有一個好產(chǎn)品不如講一個好故事。

“故事性”會讓菜品自帶“傳播性”。《舌尖上的中國》之所以成功，就是因為在講述每一道菜品的同時都會穿插菜品背后的故事。因《舌尖上的中國》大火的陜北黃饃饃，簽約西貝，吃黃饃饃變成了一種濃郁的黃土情節(jié)。

很多特色名菜都是有歷史典故的，比如：宋嫂魚羹、東坡肉、叫花雞……

比如杭州名菜“龍井蝦仁”背后的故事：傳說，乾隆皇帝下江南時，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。

云海肴汽鍋雞改良自云南歷史名菜汽鍋雞，三百年歷史，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每一口都是對歷史的敬畏。

除此之外，還可以融入情懷和菜品理念，調(diào)動顧客情緒。比如讓成都人排隊3小時的爸爸炒料牛排老火鍋，其中所傳遞的“兒時的味道”就是其成為爆品的關(guān)鍵。

做“自己能吃，孩子能吃” 的火鍋，同時在菜品命名上也圍繞這一情懷，比如“爸爸炒的料”、“爸爸的拿手菜”等。

小結(jié)：

精神價值：強化消費者認知，快速打開市場，解決客戶第一次為什么吃的問題；

基礎(chǔ)價值：好吃的東西誰不愿意吃，增加復(fù)購率。解決客戶第二次為什么吃的問題

功能價值：讓客戶感覺吃的健康，吃的享受，提高復(fù)購頻次，消費者愿意多吃。解決客戶第三次為什么吃的問題。

三者同時滿足，才能成為爆品！