傳統(tǒng)水果加工方法存在澄清效果差、能耗高、操作溫度高、風(fēng)味物質(zhì)損失嚴(yán)重等生產(chǎn)缺陷，膜分離技術(shù)可以解決傳統(tǒng)工藝的問題，具有常溫操作、分離過程中無相變、選擇性高和能耗低等優(yōu)點(diǎn)，在水果加工規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，常見的膜分離技術(shù)主要分為微濾、超濾、納濾和反滲透技術(shù)。

　　微 濾

　　微濾是一種壓力驅(qū)動的膜分離過程，孔徑從0.1到10 μm不等。通過微濾膜的篩分作用，懸浮顆粒、雜質(zhì)和大分子從材料中去除，從而達(dá)到澄清的目的。與其他膜工藝相比，微濾操作的優(yōu)點(diǎn)是能耗低，孔徑大，操作壓力低，膜組件更便宜，因此，微濾被廣泛用于水果加工領(lǐng)域的澄清。

　　超 濾

　　超濾也是由膜兩側(cè)的壓力差驅(qū)動的，其膜孔徑比微濾膜小，從1到100nm不等，可以有效去除進(jìn)料溶液中的膠體、蛋白質(zhì)、大分子和微生物。根據(jù)膜的孔徑大小，超濾技術(shù)可以有效地實(shí)現(xiàn)水果加工產(chǎn)品的澄清和提取。

　　納 濾

　　納濾膜孔徑為0.5~2nm，工作壓力為0.5~2MPa，可以有效地保留低分子量的有機(jī)化合物，如糖類和高價無機(jī)鹽，但對單價無機(jī)鹽的保留率較低，從而實(shí)現(xiàn)高分子量和低分子量有機(jī)化合物的分離。研究認(rèn)為，納濾可以有效保留原液的顏色，提高原液中生物活性化合物的含量，這對果汁的質(zhì)量至關(guān)重要。

　　反 滲 透

　　反滲透是一種膜分離過程，利用半透膜將溶液中的小分子與溶劑分離，可以有效地去除水中的無機(jī)離子和0.1-2nm的有機(jī)小分子。反滲透可以有效保留果汁中的香味成分，增加濃縮果汁中抗氧化活性物質(zhì)的含量。此外，反滲透可用于果汁/葡萄酒的預(yù)濃縮處理，與納濾結(jié)合使用，以獲得高度濃縮的果汁濃縮物。

　　隨著膜分離技術(shù)和設(shè)備的不斷發(fā)展和完善，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、生物、食品、水處理等領(lǐng)域。在水果加工領(lǐng)域，膜分離技術(shù)主要用于果汁等產(chǎn)品的澄清和濃縮，以及水果中重要營養(yǎng)成分的提取。膜分離過程穩(wěn)定，可在室溫下操作而不發(fā)生相變，更大限度地保留了熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，保證了水果加工制品的質(zhì)量，為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)價值。

　　編輯：微笑女王 技術(shù)：彥祖

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