1月25日，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）針對(duì)嬰兒和幼兒食品中鉛的行動(dòng)水平做了新的提議和設(shè)定，并出臺(tái)一則指南草案供大家參考。

一 背 景

眾所周知，鉛對(duì)人類有毒，對(duì)任何年齡段的人都有毒，尤其是嬰幼兒、孕婦及胎兒以及其他慢性病患者。即使食品中含有少量的鉛也會(huì)損害兒童的健康和發(fā)育，特別是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，兒童如果食用了含有鉛的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，比如學(xué)習(xí)障礙、行為困難、智商降低等。由于鉛會(huì)在體內(nèi)堆積，隨著時(shí)間的推移，即使是少量的鉛也會(huì)對(duì)人體慢慢造成危害，因此對(duì)于對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視的美國(guó)來(lái)說(shuō)，一直致力于在鉛的安全問(wèn)題上做出行動(dòng)。但目前尚未確定一個(gè)具體的鉛的含量，才能保證鉛在兒童食品中不存在危害。為了幫助評(píng)估鉛的風(fēng)險(xiǎn)，2018年，F(xiàn)DA制定了鉛在食品中的臨時(shí)參考水平（IRL），以取代1990年早期制定的FDA臨時(shí)每日總攝入量（PTTDI）。

二 內(nèi) 容

為了幫助大家進(jìn)一步了解美國(guó)對(duì)嬰幼兒食品中鉛含量的規(guī)定，食品伙伴網(wǎng)對(duì)鉛含量的規(guī)定進(jìn)行如下介紹。

2021年，美國(guó)FDA啟動(dòng)“接近零（Close to Zero）”的行動(dòng)計(jì)劃，該計(jì)劃旨在盡量減少嬰幼兒食品中鉛的含量，該計(jì)劃通過(guò)設(shè)定鉛的行動(dòng)水平來(lái)最大限度地減少嬰幼兒食品中鉛的含量，從而逐步實(shí)現(xiàn)并改善鉛在嬰幼兒食品中的含量。在“接近零（Close to Zero）”的行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行下一步時(shí)，美國(guó)FDA對(duì)嬰幼兒食品及加工食品做了評(píng)估，為此，美國(guó)考慮了食品的攝入量和食品中鉛的最高水平，希望確保在特定的食品中攝入的量不會(huì)超過(guò)IRL。

在美國(guó)，嬰幼兒食品包括以下類別：嬰兒谷物（干食，例如大米、小麥和多種谷類谷物）；水果類食品（單獨(dú)的一種水果類食品或多種組合的水果類食品）；蔬菜類（單獨(dú)的一種蔬菜類食品或多種組合的蔬菜類食品）；混合類食品（任何混合蔬菜、水果、谷物或肉類）；酸奶，蛋羹/布丁，或者單獨(dú)的以肉類為原料的肉類食品。

對(duì)于不同的嬰幼兒食品的類別，鉛的含量有不同的限制規(guī)定，美國(guó)FDA經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)查、研究和評(píng)估，同時(shí)結(jié)合美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21 CFR 109.6中對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的規(guī)定，針對(duì)兩歲以下嬰幼兒食品做了評(píng)估，主要考慮以下因素：例如，行動(dòng)水平應(yīng)將消費(fèi)者每日攝入超過(guò)IRL的鉛含量的可能性降至最低；為方便起見(jiàn)，應(yīng)酌情設(shè)置數(shù)量有限的特殊行動(dòng)水平等。基于這些因素的考慮以及21 CFR 109.6中適用的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)分析，目前確定了嬰幼兒食品中鉛的行動(dòng)水平如下：

（1）水果、蔬菜（不包括單一成分的根莖類蔬菜）、果蔬混合物、酸奶、蛋羹/布丁和單一成分的肉類，不得超過(guò)10 ppb；

（2）根莖類蔬菜及其加工食品（單一成分），不得超過(guò)20ppb;

（3）嬰兒谷物（干燥的食品），不得超過(guò)20ppb。

對(duì)于水果、蔬菜（不包括單一成分根莖類蔬菜）、果蔬混合物、酸奶、蛋奶/布丁和單一成分的肉類，這些都是含鉛量較低的食品，行動(dòng)水平可以設(shè)定為10 ppb。

三 影 響

以上含量的制定，僅為草案的限量提議，目前還在征集意見(jiàn)評(píng)論，因美國(guó)的各項(xiàng)指標(biāo)通常會(huì)作為其他國(guó)家制定指標(biāo)的參考標(biāo)準(zhǔn)，因此該限量的制定，從一定程度上也給其他國(guó)家制定鉛含量提供指導(dǎo)。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng) ?“食品合規(guī)服務(wù)中心”?公眾號(hào)，楊雯雯（作者）.
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