甜美的花香、煙熏泥煤、堅果香氣、雪莉桶味道、波本桶、加水、加冰、純飲……

看到很多威士忌品嘗視頻里面，UP主吐出一串專業(yè)詞匯，你是不是已經(jīng)頭暈?zāi)X脹了？

威士忌，洋酒，高大上……

我們只要了解了威士忌的早期歷史，就會知道威士忌其實(shí)一點(diǎn)也不神秘。

阿杰、路斯和菲迪家的威士忌

威士忌與中國白酒一樣，也屬于通過蒸餾方式制作出來的烈酒。

威士忌的是利用麥芽酶糖化谷物，形成糖化液，添加酵母進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。而白酒是固態(tài)發(fā)酵，利用酒曲同步完成糖化和發(fā)酵。

我們先來看看這些蘇格蘭威士忌品牌：

Glenfiddich、Glenfarclas、Glen Scotia、Glenlivet、Glengoyne、Glengyle、Glen Grant、Glen Spey、Glenkinchie、Glenlossie……

如果沒有暫停鍵，估計可以一直“Glen”（格蘭）下去了。

其實(shí)，這些“Glen”開頭的威士忌，恰恰告訴了我們一段威士忌發(fā)展的歷史。

在蘇格蘭蓋爾語中，“Glen”就是山谷的意思。

格蘭杰、格蘭路斯、格蘭菲迪，可以理解為這座山的阿杰家、那座山的路斯家、還有更遠(yuǎn)的那座山的菲迪家做的威士忌。

“移動的”威士忌蒸餾廠

阿杰、路斯和菲迪為什么要到山里面去做威士忌呢？

蘇格蘭威士忌協(xié)會一般給出的答案是：

逃稅！

因為早期威士忌的稅收非常重，私自釀酒者為了逃稅，就躲到山谷里面不容易被找到的地方釀造威士忌。

但其實(shí)，你仔細(xì)想想，這里面是不是隱含了一個關(guān)鍵因素？

那就是阿杰、路斯和菲迪為什么能把“整個威士忌”酒廠背到“山谷”里面去呢？

一家隨時能“移動”的威士忌酒廠，到底包括多少家伙事呢？

肯定不多?。?/p>

我們回頭看看威士忌的制作流程。

根據(jù)現(xiàn)在蘇格蘭威士忌協(xié)會規(guī)范，蘇格蘭威士忌制作大致可以分成7步：

1、發(fā)芽Malting

2、糖化Mashing

3、發(fā)酵Fermentation

4、蒸餾Distillation

5、熟成Maturing

6、調(diào)配Blending

7、裝瓶Bottling

在威士忌早期，熟成、調(diào)配都不是必須的，至于裝瓶，也是到了后期才有。

在這里面什么步驟最重要，使用工具最復(fù)雜呢？

就是蒸餾環(huán)節(jié)。

蒸餾就是利用水和酒精沸點(diǎn)不一樣的原理，通過加熱把發(fā)酵后的大麥汁中的酒精從水中脫離出來，然后經(jīng)過冷凝得到酒精度更高的液體。（人類其實(shí)早就掌握了物理規(guī)律啊，水的沸點(diǎn)是100度，而酒精的沸點(diǎn)是78度。）

經(jīng)過一次蒸餾，可以得到酒精度可以達(dá)到二三十度。經(jīng)過兩次蒸餾，酒精度就可以達(dá)到六七十度。

蘇格蘭威士忌早期的蒸餾設(shè)備其實(shí)非常簡單，只要夫妻兩個人就可以背走了。

財富傳承最好的手段

可是阿杰、路斯和菲迪為啥非要和政府對抗逃稅呢？

在家好好種莊稼不好嗎？

蘇格蘭盛產(chǎn)大麥，而這就是威士忌的重要原料。

由于蘇格蘭的地理位置，其天氣陰冷而且雨水很多，早期人們儲存技術(shù)并不高超，難以長期保存大麥等農(nóng)作物，吃剩下的大麥非常容易發(fā)霉，爛掉。

而把大麥制成盈利豐厚的威士忌是家族財富最好的傳承方式。

并且制作威士忌過程中，糖化過后剩下的酒糟含有高蛋白，可以用來飼養(yǎng)牛羊，解決了冬季牛羊缺乏飼料的問題。

威士忌簡直就是有效將農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、制造業(yè)完美結(jié)合的載體啊。

蘇格蘭版本的“水滸傳”

在蘇格蘭，威士忌私釀?wù)吆驼鞫惞俚亩窢庨L達(dá)百年。民間也產(chǎn)生了大量文學(xué)作品，私釀?wù)邆儽幻枥L為“智勇雙全的英雄”，征稅官則被形容為“行動遲緩的傻瓜”。

像不像蘇格蘭版本的“水滸傳”？

在威士忌歷史上，1823年是一個重要的年份。

英國政府通過了稅收法案，大大降低了威士忌稅收，也減少了政府對酒廠生產(chǎn)方式的干預(yù)，開設(shè)合法釀酒廠變得有利可圖。

從此，蘇格蘭威士忌制作開始從地下走到地上。這時候，無論是產(chǎn)量還是生產(chǎn)技術(shù)，都實(shí)現(xiàn)了飛躍。

威士忌歷史最偉大的發(fā)明之一——連續(xù)蒸餾器就是在這一時期產(chǎn)生的。

在此之前，壺式蒸餾器的兩次蒸餾非常復(fù)雜，而連續(xù)蒸餾器則可以重復(fù)蒸餾N次，不但效率高，而且產(chǎn)量大。

那么壺式蒸餾器是不是就被淘汰了呢？

NO，NO，NO！

壺式蒸餾器雖然效率低，但是慢工出細(xì)活，可以蒸餾出酒體飽滿、香氣濃郁的威士忌。比較適合用大麥制作麥芽威士忌。

連續(xù)蒸餾器效率高，可以蒸餾出酒體輕盈、香氣清淡的蒸餾器，比較適合大麥之外的小麥、玉米、燕麥等制作谷物威士忌。

兩者混合在一起，就產(chǎn)生了占據(jù)市場主流的調(diào)和威士忌。

這不就是蘇格蘭五大種威士忌的來源嗎：

單一麥芽（Single Malt Scotch Whisky）：單一蒸餾廠，使用壺式蒸餾器（pot stills），蒸餾出來的麥芽威士忌。

單一谷物（Single Grain Scotch Whisky）：單一蒸餾廠蒸餾出來的谷物威士忌。

調(diào)和麥芽（Blendes Malt Scotch Whisky）：兩個或以上蒸餾廠生產(chǎn)的單一麥芽威士忌調(diào)和出的威士忌。

調(diào)和谷物（Blended Grain Scotch Whisky）：兩個或以上蒸餾廠生產(chǎn)的單一谷物威士忌調(diào)和出的威士忌。

調(diào)和威士忌（Blended Scotch Whisky）：一種或者多種單一麥芽威士忌與一種或者多種單一谷物威士忌調(diào)和出的威士忌。

看完這段威士忌發(fā)展的歷史，現(xiàn)在你了解嗎？任何行業(yè)的發(fā)展都是勞動人民智慧的結(jié)晶啊，既不神秘，也不玄乎。

而且，早期，人們喝的全部都是“單一麥芽威士忌”，而現(xiàn)在占據(jù)市場主流的調(diào)和威士忌，是為了更適應(yīng)大部分人的口味推出的。

隨著近年來復(fù)古風(fēng)潮，單一麥芽威士忌又開始進(jìn)入人們視野，特別是威士忌愛好者。而這，其實(shí)只有三四十年。