綠邊子白肚子，好吃又好看才是好餃子，老師傅教你翡翠餃子的做法
2022-02-05 19:25 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
課代表來(lái)啦！希望大家?guī)兔Π压P記頂上去！
19：08開(kāi)始寫的，19：25寫完～
材料：面粉 菠菜 鹽 水 小麥淀粉 食品袋 攪拌機(jī)
制作流程??
一、面團(tuán)
?
00:18
?①綠面團(tuán)（翡翠餃子的耳朵）
1.和面兩盆
2.攪拌菠菜成菠菜汁??和第一盆綠色的面團(tuán)
3.面粉1斤+3克鹽+240克菠菜汁??柔光??裝入食品袋醒面
—————
②白面團(tuán)（翡翠餃子的白肚子）
1.面粉1斤+3克鹽+240克水+15克小麥淀粉（光滑+嚼勁）
2.柔光裝袋醒面
二、肉餡
?
01:04
?1.材料：
料油（油潤(rùn)增香縮水 讓肉餡吃起來(lái)更飽含湯汁口感滑嫩）
蔥姜水（去腥 代替水讓口感更嫩）
2.調(diào)肉餡
?
01:27
?調(diào)料：半斤肉+4克鹽+2克雞粉+2克胡椒粉+20克生抽
①抓勻
②蔥姜水分次加入 一次60～80克
③料油30克
④蔥 現(xiàn)拌現(xiàn)包 不能加早了
三、白菜餃子的機(jī)巧
?
02:10
?1.綠搓開(kāi)
2.上手壓
3.搟面杖搟開(kāi)
4.白面團(tuán)取一坨搓細(xì)長(zhǎng)
5.用綠色的包一圈然后用刀劃去多余的
6.切劑子
7.壓 搟皮
8.包肉餡 包足
9.開(kāi)水下餃子
10.配蘸汁
筆記結(jié)束，有緣再見(jiàn)！
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by 元?dú)馍倥甋X-Lucky
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