近年來，我們經(jīng)常會聽到“固態(tài)發(fā)酵，純糧釀造”的說法，隨著消費者對白酒的品質(zhì)要求越來越高，“喝酒就喝純糧食酒”已經(jīng)成為當(dāng)代消費者的共識，“純糧”、“固態(tài)發(fā)酵”成為白酒的重要標(biāo)簽。那么，白酒明明是液體，為什么還要衍生出“固態(tài)發(fā)酵”？而“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”在哪里？相信有很多朋友還是不太了解，今天我們邀請了云倉酒莊旗下豪邁白酒的顧問，給大家分享相關(guān)的知識。

眾所周知，中國白酒不僅歷史悠久，風(fēng)格獨特，還因為它有一種發(fā)酵方法是“固態(tài)發(fā)酵”而聞名。我們?nèi)粘＝?jīng)常喝的啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等蒸餾酒都是“液態(tài)發(fā)酵”，而很多好的純糧白酒則是源于“固態(tài)發(fā)酵”的。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)白酒的生產(chǎn)方法一般有三種:固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。固態(tài)法是“固態(tài)糧食固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)”，對原料和工藝的要求比較高，所以一般都是作為優(yōu)質(zhì)酒來定位。云倉酒莊旗下品牌豪邁白酒醬酒系列產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，以本地優(yōu)質(zhì)糯米梁，小麥，水為原料，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品工業(yè)的代表，是中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特有品質(zhì)，經(jīng)過固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成。據(jù)了解，云倉酒莊旗下豪邁白酒是由“固態(tài)發(fā)酵”而成的，固態(tài)發(fā)酵是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方法，其中有大曲、小曲、麩曲。

云倉酒莊豪邁白酒的香氣來自三大塊，白酒自身、糟糠和窖池，也就是常說的酒香、糟香和窖香。豪邁白酒都是由釀酒師精心釀造而成的，經(jīng)過繁復(fù)的工藝，從投料到產(chǎn)品出廠，歷經(jīng)多道環(huán)節(jié)的錘煉。固態(tài)發(fā)酵的白酒與液態(tài)發(fā)酵的白酒相比，液態(tài)發(fā)酵只能靠單一的酒香來提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香都是出不來的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，遵循的是自然發(fā)酵、自然栽培、自然老熟的釀造規(guī)律。固態(tài)發(fā)酵的白酒酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香，酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。據(jù)說優(yōu)質(zhì)白酒的酸度超過普通液態(tài)白酒的兩倍，酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上。因此固態(tài)發(fā)酵白酒比液態(tài)發(fā)酵白酒的酒質(zhì)更好，固態(tài)發(fā)酵的菌種更加豐富，代謝出來的白酒風(fēng)味同樣也更加豐富。

云倉酒莊隸屬海南云倉酒莊有限公司，創(chuàng)立以來，一直堅守工匠精神，精心打磨產(chǎn)品，用心做服務(wù)，是云倉+酒莊的結(jié)合，通過把酒莊的部分傳統(tǒng)酒類業(yè)務(wù)線上化，既支持線下業(yè)務(wù)，也可以線上采購。豪邁白酒是云倉酒莊推出的第一個白酒品牌，初期推出的產(chǎn)品為貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，固體發(fā)酵，分為不同系列，同時也分為不同價格的多系列產(chǎn)品，力爭滿足不同消費場景需求。