紅燒排骨怎么做才入味好吃？蒸蛋怎么處理才不會有腥味兒？

這周變天了，比較冷，所以沒有打算出門，繼續(xù)清冰柜的“庫存”。今天主要做的是紅燒排骨和蒸雞蛋，9點多起床隨便洗漱一下，就開始準(zhǔn)備了。我每次燒肉都習(xí)慣早上一起床就做，用最小的火慢慢去燉，這樣會更入味更好吃。燉肉的同時準(zhǔn)備好其它食材，到點煮上飯開始炒菜即可。下面說下我平常是怎么做紅燒排骨和蒸雞蛋的。

1、排骨處理成小塊兒，簡單焯水，盡量瀝干水分；

2、開火燒油，油溫比較高以后下入排骨翻炒；

3、等到排骨水分完全炒干，表面微黃之后下入料酒繼續(xù)翻炒；

4、料酒的水分炒干之后下入老抽和生抽翻炒上色；

（我做紅燒肉喜歡用這款老抽，上色效果很好，味道也剛剛好）

5、翻炒上色均勻之后加入適量的水大火煮開，因為是小火慢燉，所以水不宜加得太多，稍微漫過排骨即可；

6、用紗布將生姜、大蒜、小蔥、八角及花椒等配料裝好放入鍋中一起煮（主要是因為我放大蒜和花椒才會用紗布，否則吃的時候配料難以挑選，如果只是放蔥和生姜直接拍一拍下入即可）；

7、大火煮開之后轉(zhuǎn)最小的火慢燉，隔斷時間來看看是否 已經(jīng)熟了，口味清淡的老抽生抽的鹽分就夠了，口味重點的可以在后面要收汁的時候加點鹽；

8、大火收汁撒入蔥花起鍋；

蒸雞蛋的話我平常都是直接放在電飯鍋里面，煮飯的時候一起做的，不需要另外再上鍋去蒸。由于不太喜歡純蒸蛋的腥味兒，所以我會在里面加一點老抽和蔥花，這樣蛋腥味兒就完全蓋住了，大致步驟是：

1、碗中加入兩顆雞蛋攪散，加入適量清水（我喜歡吃比較嫩的蒸蛋，所以水會稍微加得多一點），繼續(xù)攪拌均勻；

2、加入適量的鹽，幾滴老抽，兩根小蔥分量的蔥花，繼續(xù)攪拌均勻，攪拌好之后加一小勺油；

3、蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個氣孔，放入電飯鍋中；

飯煮好之后，蒸雞蛋也好了，非常方便。