?筑夢茶鄉(xiāng) 福地湄潭 湄江印象 只為一杯好茶

? ?物質(zhì)總在運動，事物總在變化，于是便有了時間的概念。逝者如斯夫，不舍晝夜。茶是農(nóng)作物，涉及栽培、生產(chǎn)、儲存等工序，便是有更多時間維度的考量。在學(xué)茶、喝茶、聊茶的過程中，也總少不了時間這個要素。不勝枚舉，就謹(jǐn)以個人之見，試談幾個方面。

1、品種演變
? ?從最早神農(nóng)時期發(fā)現(xiàn)茶開始，茶葉便從野生品種朝著良種演變。和野禽變家禽一樣，都有一個馴化、馴養(yǎng)的過程；茶葉便是順著從野生型、過渡型、栽培型一路演變。演變并非一蹴而就，而是一個漫長的過程，在這個過程當(dāng)中優(yōu)良品種被選育、推廣種植，便逐漸有了現(xiàn)今的茶葉品種種植格局。

2、加工工藝演變
? ?茶葉最早發(fā)現(xiàn)是作為藥，解毒用的，據(jù)推測茶葉的使用更多是以不加工的鮮葉為主。往后上千年的時間里茶葉的加工并沒有發(fā)生很大的變化；到了晉代開始才有了相對明晰的記載，有了曬干再飲用的工藝記載；又經(jīng)過了數(shù)百年的發(fā)展，到了唐代才有了蒸青團(tuán)餅的加工方式。到了明代，散茶加工工藝得到推崇，便開始以散茶的加工為主，根據(jù)制作工藝的演變與穩(wěn)定，綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類也才得以相繼出現(xiàn)。

3、飲用方式演變
? ?和神農(nóng)嘗百草一樣，最開始的茶葉的飲用方式很有可能就是鮮葉的直接嚼飲。在往后的上千年當(dāng)中，茶葉飲用方式發(fā)展可能就跟草藥一樣，從嚼飲轉(zhuǎn)變?yōu)榕胫箫嬘?。到了唐代前后便才逐步形成一套極具禮儀性的飲用方式，所謂的“唐煮”。再經(jīng)過發(fā)展，到了宋代形成了一套更具文化與審美的飲用方式，所謂的“宋點”。

? ?隨著王朝更迭，到了明代，曾經(jīng)的貴族飲品也逐漸流行到了尋常百姓家，散茶的簡單沖泡得到了更多的推廣，形成了所謂的“明泡”。我們走的每一步都是踩在巨人的肩膀上，從品種、加工工藝、飲用方式三方面簡析便可得知，現(xiàn)如今的每一片茶葉都譜寫了光陰的故事，時間作了見證。

4、茶園的運維
? ?茶樹是農(nóng)作物，是植物，植物的耕作便是有時有法，守時而作，循法而耕。春生，夏長，秋收，冬藏。茶樹生長是順應(yīng)自然規(guī)律，茶園的運維管理也應(yīng)該是法自然之法。春夏秋冬，環(huán)環(huán)相扣，又年復(fù)一年。

5、修剪與采摘
? ?一樣的是順勢而為，春夏秋均可采摘，而修剪主要是在夏秋。采摘從本質(zhì)上來說也是一種修剪，看起來程度較淺，但影響一樣很大。修剪、采摘與養(yǎng)護(hù)是一體的，先人已經(jīng)摸索出了一套具有可持續(xù)性的耕作方式；既兼顧了茶樹的生長規(guī)律，也滿足了人們的采摘需求。采（修）養(yǎng)結(jié)合，四季更迭，又年復(fù)一年。

6、采摘有時
? ?早采三天是寶，晚采三天是草。說的便是茶葉采摘所具有的時節(jié)性。茶樹鮮葉在生長到不同的階段時，其內(nèi)含物質(zhì)的比例結(jié)構(gòu)是不同的，在適制性上也會不同，便會影響到最終的感官品質(zhì)。

? ?晴采雨不采，幾采幾不采的這類說法，說的便是茶葉采摘還受更細(xì)的天氣情況、早晚溫差等情況的影響。采摘回的茶葉還需進(jìn)一步加工的，所以采摘時茶葉是否含水的狀態(tài)、一天當(dāng)中所處的時辰都會影響到進(jìn)一步的加工環(huán)節(jié)，采摘得當(dāng)?shù)脑捒梢院艽蟪潭鹊慕档秃罄m(xù)加工的難度，從而提升制優(yōu)率。

7、制作時法相依
? ?茶樹鮮葉采摘下來之后便是后續(xù)的加工制作。做不同的茶便是需要對鮮葉作不同的加工處理。涉及多個要素，關(guān)鍵的是時間、溫度、水分、空氣。

? ?鮮葉到干茶會經(jīng)歷復(fù)雜的變化，調(diào)整以上的幾個關(guān)鍵要素便可以得到不同的結(jié)果，六大茶類便也是在這一套邏輯下形成的幾個相對固定的加工路徑，所以從理論上來講是可以有更多種茶類的。至于像殺青、干燥等所運用的各種方式只是一種習(xí)慣的沿用，只是術(shù)的層面而已。

8、制與存
? ?存儲從本質(zhì)上來講也是一種制作，或者說是制作的延續(xù)。茶葉制成之后并非就此一成不變了，而是在時刻變化，不同的原料通過不同的制作工藝制成之后有不同的物質(zhì)基礎(chǔ)，在相同和不同的存儲環(huán)境之下便會有無數(shù)種可能的變化。

? ?有最佳賞味期的說法，也就是制成之后茶葉內(nèi)含物質(zhì)變化所造就的風(fēng)味還在人們期望的狀態(tài)的時間段。茶葉的制成就是為了品飲的，品飲體驗讓人感到愉悅是喝茶追求的一個共識，每個人的感知能力不同，對觸發(fā)愉悅的要素要求也就不同。同一個人有不同的人生階段，對相同事物的感受會不同；同一款茶也有不同的轉(zhuǎn)化階段，給人的感受也會不同。老茶講的是更多的光陰的故事，時間會給出一連串的答案。

湄潭手筑黑茶 湄江印象領(lǐng)先
一輩子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有緣人