自古以來，人們對白酒都是認為陳年的老酒好，但對白酒還流傳得有“三分釀造，七分收藏”的說法，簡單的理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。

白酒是糧食的精華，所以今天就給小伙伴們分享：為什么白酒有三分釀造七分收藏的說法？

白酒是屬于蒸餾酒，由淀粉或者糖質(zhì)原料發(fā)酵成酒醅，利用酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、發(fā)酵，然后進行蒸餾取酒，取酒之后調(diào)酒師們對不同批次的蒸餾酒進行勾調(diào)，使之達到同種風(fēng)味。

通過前面釀酒師們一系列的生產(chǎn)工藝，最后得出來也不能說就是成品，不會拿出直接銷售的，釀造工藝一般不是很長（醬香型白酒是最長的，需要一年），而才生產(chǎn)出來的白酒至少需要儲存三年或者更長才會拿出來銷售，所以人們會長說“三分釀，七分存”。

白酒的口感和風(fēng)味跟存儲有很大關(guān)系，存儲時間長的白酒醇厚，香味更濃。剛蒸餾出來的酒比較辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，經(jīng)過存儲才能改善原有風(fēng)味，讓口感也變得更加優(yōu)質(zhì)醇厚。白酒在存放中就是讓釀造的新酒去除雜質(zhì)，增加香味，各種分子相互融合的過程，最終目的就是改變其辛辣感和刺激感，使白酒更加醇厚、優(yōu)香。

在儲存中是存在著大量的化學(xué)變化和物理變化：

物理變化：沸點較低的小分子物質(zhì)，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易揮發(fā)物減少；同時有生成新的對人體有保健的物質(zhì)和微生物。

化學(xué)變化：酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)進行酯化反應(yīng)生產(chǎn)脂類物質(zhì)，脂是白酒香味的主要成分；這些反應(yīng)在自然條件下需要兩年才能完成，所以長時間的儲存使化學(xué)反應(yīng)中的醇類，酸類和脂類物質(zhì)達到平衡，讓酒香變得更加豐厚、悠長。

儲存容器一般采用陶缸材質(zhì)，可以起到隔光，防止揮發(fā)，各種反應(yīng)不會被影響，利于白酒儲存。

長時間的儲存使酒中的乙醇與水分子通過氫鍵集合成大分子；降低了乙醇活躍，讓酒的口感變得柔和，大分子群越多，白酒的口味就會越綿柔。所以白酒大多都是陳年的好。

白酒釀造好時，才是它生命剛剛開始的時候，經(jīng)過長期的儲存，洗去火味與雜味，讓濃烈的陽氣在酒窖中陰陽調(diào)和，這就是白酒的“三分釀，七分藏”。優(yōu)質(zhì)的白酒都是需要儲存一段時間的，時間成就了優(yōu)質(zhì)的陳年老酒。