日式生吐司 超級(jí)柔軟又醇香 連皮都好吃！
2023-02-16 21:43 作者:夢(mèng)想是活到30歲 | 我要投稿
燙種材料
高筋面粉175g；沸水75g；糖10g；黃油10g
步驟
1.將糖倒入面粉中拌勻
2.加入軟化好的無(wú)鹽黃油和剛燒開(kāi)的沸水，邊倒邊攪拌
3.保鮮膜包好，隔夜冷藏
主面團(tuán)材料
高筋面粉75g；糖25g；奶粉15g；冰牛奶90g；淡奶油40g；耐高糖酵母3g；鹽3g；黃油15g
步驟
1.加入面粉、糖、燙種、奶粉、酵母、鹽、牛奶、淡奶油攪拌均勻
2.揉面至有如圖厚膜后加黃油
?
02:28
?
3.繼續(xù)揉面至有如圖薄膜后即可
?
02:48
?
4.把面團(tuán)整理成光滑的圓球，室溫發(fā)酵至兩倍大（用手指蘸點(diǎn)面粉在中間戳洞不回縮）
5.用手輕輕按壓排去大氣泡，將面團(tuán)平均分成2-3份，向中間折疊成圓形，翻過(guò)來(lái)滾圓滾光滑
6.用保鮮膜蓋好，發(fā)酵20分鐘
7.撒面粉，光面朝上，用搟面杖搟開(kāi)
?
05:04
?8.翻面，抻成長(zhǎng)方形，稍微搟一下，底邊捏薄，從上到下卷起來(lái)，底邊捏合
?
05:14
?9.再發(fā)酵15分鐘
10.光面朝上，搟長(zhǎng)后翻面，底邊捏薄，從上到下卷起，捏合接口處
11.把吐司放進(jìn)吐司盒發(fā)酵，放一碗熱水，發(fā)酵至吐司最高點(diǎn)距離盒邊緣5毫米
12.提前二十分鐘預(yù)熱上下火170度（低糖165普通175）
13.蓋上蓋子放在烤箱中央，170度35分鐘（先試一下不行再調(diào)）
14.出爐后在桌子上震出熱氣，放到網(wǎng)架上，正面朝上晾涼
標(biāo)簽：
