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彭鈺雯專訪：如何設計美食廣場

2023-10-07 17:37 作者:世界建筑報道 0人讀過 | 我要投稿

近日，凱諦思Arcadis建筑與規(guī)劃總監(jiān)彭鈺雯接受了《餐廳開發(fā)+設計》（Restaurant Development + Design Magazine）雜志的采訪，分享關于美食廣場的設計心得。英文完整版采訪內(nèi)容請點擊此處。

彭鈺雯是凱諦思Arcadis建筑與規(guī)劃洛杉磯辦公室總監(jiān)，在酒店、零售和娛樂設施設計等方面擁有豐富的專業(yè)知識，參與設計的項目曾榮獲全球眾多獎項，代表作品包括沃爾夫岡·帕克餐廳（Wolfgang Puck Restaurants）、W酒店（W Hotels）、廣州K11、韓國首爾現(xiàn)代百貨商場等。在各類社交空間的設計上，彭鈺雯始終秉持以人為本的理念，并在多個跨界領域實踐創(chuàng)新。

Q01

美食廣場設計有哪些關鍵注意事項？

彭鈺雯：首先，我們會對目標街區(qū)及其人口結構進行調研，了解工作日和周末特定時間段的人流量。有了數(shù)據(jù)支持后，我們需要確保每個商鋪在顧客當中獲得均衡的可見性。為此，我們可以打造一個寬敞的空間，設置多種座位區(qū)，并通過巧妙的規(guī)劃布局來提高客流量和可見性。例如，就餐區(qū)應設置在醒目區(qū)域；而后廚設計應最大程度幫助工作人員提高工作效率，同時營造安全的工作環(huán)境。

美食廣場應當成為一道亮眼的街邊風景，吸引行人光顧，營造出令人耳目一新的感覺。其中，引人注目的標識、戶外座位、綠色景觀和引人入勝的店面等設計元素都是提升臨街外觀的理想之選。而豐富多樣的美食選擇則可以激發(fā)人們的好奇心，吸引人們前來品嘗新口味，體驗全新餐飲理念，在提高臨街店面吸引力方面也發(fā)揮著重要作用。

由彭鈺雯擔綱設計的好百客食品館成都店，營造了一種猶如在鄉(xiāng)村漫步的感覺，使顧客能夠在美食廣場體驗街頭生活的活力

不僅如此，設置室內(nèi)與戶外座位區(qū)，并將飲品區(qū)作為“催化劑”以增進顧客與工作人員之間的互動，也是營造活躍氛圍的關鍵。美食廣場的設計還需要考慮商鋪空間的靈活性，來保證商家能根據(jù)自身發(fā)展需求靈活布局。通過巧妙融合以上元素，美食廣場將成為一個富有吸引力的空間，不僅有助于促進社區(qū)發(fā)展、提升工作效率，還能作為探索不同文化的場所。

美國弗吉尼亞阿靈頓Ballston Quarter

Q02

在美食廣場空間規(guī)劃方面，您通常會從哪里入手？

彭鈺雯：一般來說，需要將美食廣場一分為二，一半用作就餐區(qū)，另一半用作工作區(qū)。我們通常會設置一個動線，至少會提供10到14種不同的美食選擇。接著，再根據(jù)空間情況邀請深受人們喜愛的各類餐飲商家入駐來充實空間，打造一個菜品多樣且充滿活力的美食廣場。

美國加利福尼亞州JA Jiaozi Authentic Dumplings

（一軒餃子館）

在座位區(qū)方面，我們通常會保證單個座位的面積達到約1.4平方米，為顧客提供寬敞、舒適的就餐環(huán)境。在此基礎上，我們充分利用剩余空間進行創(chuàng)意設計。例如，我們會設計便于人們社交的臺階、環(huán)樹座椅、吧臺餐桌或天臺互動區(qū)等附加區(qū)域，充分發(fā)揮社交空間的獨特用途。

在后廚區(qū)域，我們會仔細研究每家餐廳的菜單，確定每家餐廳所需的烹飪設備。并考慮能夠在餐廳之間共享的設備，從而創(chuàng)造一個高效、安全的工作流程。

美國新澤西州The Porter

Q03

在設計過程中，您如何確保單個品牌既能保留自身特色，又能契合整體空間的風格？

彭鈺雯：關注商鋪上方的空間和操作臺下方的空間，以此確定一個適用于所有餐廳的設計標準，這一點至關重要。此外，我們會為商家提供尺寸、材料和裝飾參考，打造工作區(qū)設計的層次感。這種設計標準也將作為指導原則，由業(yè)主分發(fā)給未來入駐商家，以確保他們在設計前明確方向。最后，業(yè)主會仔細審查各商家的設計圖紙，從而確保他們的設計和美食廣場整體設計風格相協(xié)調。

墨爾本Chadstone購物中心

美國邁阿密Boulud Sud

Q04

應用程序點餐、自助點餐機和第三方配送等技術的日益普及會對設計、客流量等方面產(chǎn)生怎樣的影響？

彭鈺雯：疫情期間，外賣送餐服務及掃碼點餐日漸流行起來。而隨著后疫情時代的到來，人們開始懷念美食廣場，以及鮮活的用餐體驗。實際上，美食廣場首先是一個社交空間，在這里，設計師需創(chuàng)造一個便利而親切的環(huán)境，例如，應在座位區(qū)以外設立特定的外賣或第三方配送服務區(qū)域，為顧客營造舒適溫馨的用餐環(huán)境，便于人們進行社交和互動，并由此獲得舒適體驗。