甲魚燒茨菰

食材：茨菰、甲魚、紅辣椒

調(diào)料：開水、冷水、油、高度白酒、黃酒豬油、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒醬、鹽、白糖、陳醋、老抽、青蒜葉

1.甲魚請老板宰殺，

用開水燙外皮，撕掉甲魚表皮的膜、肚子里的黃油；剁掉指甲、剁小塊

2.甲魚冷水下鍋，大火焯水，燒開撇浮沫，控水備用

3.

起鍋燒油，高油溫，下甲魚，加高度白酒燎，翻炒幾下盛出備用

4.另起鍋融化豬油，爆香姜蒜，炒到大蒜微焦；放花椒、干辣椒、大蔥段、辣椒醬繼續(xù)炒香

5.甲魚回鍋，沿鍋邊熗香黃酒、生抽，大火翻炒幾下

6.加開水、鹽、白糖、陳醋、老抽攪勻

7.茨菰去皮、切塊，放入鍋內(nèi)，蓋蓋小火20分鐘

8.大火收汁，收汁程度差不多，放紅辣椒收稠

9.倒在加熱的砂鍋里，撒青蒜葉