3月21日，春分。這一天，太陽直射赤道，南北半球晝夜平分，自此之后北半球各地白晝開始長于黑夜。

嚴寒與溫暖，冷寂與生機，枯枝和新芽，都在這一天開始交替。春分過后，四季更迭，氣候回暖，草木蔓發(fā)，春天的輪廓愈發(fā)清晰。

在這個萬物復蘇的美好季節(jié)，我們也迎來了一個特別的節(jié)日——諾魯孜節(jié)。

▲圖片來源：小紅書@3-亦則

聯(lián)合國教育、科學及文化組織于2009年將諾魯孜節(jié)列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄》，諾魯孜是傳承下來的慶祝活動，是文化遺產(chǎn)和悠久傳統(tǒng)的象征。

新疆少數(shù)民族過諾魯孜節(jié)的傳統(tǒng)由來已久。據(jù)《西域聞見錄·卷七》記載：“回子老少男女，鮮衣修飾，帽上各簪紙花一枝，于城外極高之處，婦女登眺，男子馳馬較射，鼓樂歌舞，飲酒酣眺，盡日而散，謂之努魯斯?！?/p>

身穿鮮艷的服飾，唱歌跳舞，甚至舉行賽馬、射箭等娛樂活動，這一天，新疆各族人民會以不同的形式來慶祝這個節(jié)日的到來。

春天，在傳統(tǒng)習俗中傳承

節(jié)日的儀式感從20號的黎明開始，家長們首先起床，在房屋正中燃燒起一堆松柏樹枝，隨后用冒煙的樹枝在每個人頭上轉(zhuǎn)一圈，預祝他們在新的一年平安快樂。

除此之外，人們洗浴凈身，都會換下冬裝，男女老少都要身穿民族盛裝，盡情地跳舞、唱歌，來表達對新春的歡悅之情。

不論是身著艾特萊斯、編著一頭麻花辮的維吾爾族姑娘，還是頭戴花帽、腳著皮靴的小伙子，每個人的臉上都洋溢著幸福與歡樂的笑容。

春天，在傳統(tǒng)習俗中傳承

從以半定居式生活的哈薩克族來看，由于沒有完全脫離游牧的原生態(tài)環(huán)境，所以諾魯孜節(jié)仍保持著較為傳統(tǒng)的游牧文化特色。

牧民們會提前幾天開始打掃衛(wèi)生、擦拭家具、拆洗被褥、清洗室內(nèi)的花氈墊子、更換春夏季衣服、修整棚圈。在冬牧場的哈薩克族還需要把家當行李都打包好，過完諾魯孜節(jié)，就可以轉(zhuǎn)向下一個牧場了。

婦女們會提前拿出冬宰時剩下的牛羊肉、馬腸等，還做一些包爾薩克、奶疙瘩等傳統(tǒng)小零食，再購置一些糖和干果。

節(jié)日的第一天，是待客和歡聚的日子。按照傳統(tǒng)習慣，諾魯孜節(jié)的食物均來源于過冬剩余的食物，是為了讓人們不要忘記勤勞、節(jié)儉的傳統(tǒng)美德。

這一天，親朋好友從各處趕來，輪流去各家歡聚，大家相互拜訪，見面時握手問好、互相擁抱，給對方送上祝福的話語。

▲圖片來源：小紅書@大喵子

主家通常會提前把馕、奶疙瘩、干果等擺在炕上，再倒一碗熱騰騰的奶茶給客人充饑。隨后，再由男主人把煮好的肉端到正中央，將羊頭肉給男性長者先行享用，再給年齡最小的孩子吃羊耳朵，希望孩子能夠乖巧聽話。

諾魯孜節(jié)除了在家享受美食，與親朋好友團聚外，還會舉辦一些慶?；顒?，活動期間會有極具哈薩克族傳統(tǒng)文化特色的阿肯彈唱，大家一起跳麥西來甫，唱民族歌曲，還會舉辦以諾魯孜節(jié)為主題的賽詩會。

春天，安放在諾魯孜節(jié)的餐桌上

民以食為天，對飲食異?？粗氐闹袊耍谥Z魯孜節(jié)這一天也選擇以獨特的美食慶祝節(jié)日的到來。

▲圖片來源：小紅書@黑姑娘&吾大哥

剛剛吐出新綠的苜蓿被視為是上蒼賜給人類的第一道綠色食物，是五谷的序曲。

鮮嫩清香的苜蓿嫩芽被制作成餃子，這才意味著春天的到來。剁碎的苜蓿配上羊肉，加入清油和調(diào)味料后充分攪拌，苜蓿餡就算制作完成了。

用提前準備好的面皮包成餃子，剩下的就是下鍋煮熟，就這樣，一個個透過外皮泛著綠光的苜蓿餃子就做好了。

蘸點醋和油潑辣子，咬一口，苜蓿的清淡和特有的香甜在嘴里蔓延開來，是一道不可多得的“春日限定菜品”。

當然，那一碗諾魯孜飯才是諾魯孜節(jié)的重中之重。由于不同民族習俗上的差距，所以諾魯孜飯的品種也各不相同。

諾魯孜飯是混合了肉、谷物、干果和蔬菜等。

麥子、玉米、紅豆、綠豆等顆粒作物和儲存了一整個冬天的蘿卜、恰瑪古等蔬菜一同加入煮開的羊肉湯中，再摻上些苜蓿的嫩芽和肉丁，加入粗略打碎的杏干、葡萄干、核桃等堅果，熬成稠粥便成了諾魯孜飯。

五顏六色的諾魯孜飯香味濃郁、口感豐富，寄托著人們的祝福和期待。

諾魯孜節(jié)熬制的粥稱作“畢岱闊杰”，稠一點的能當飯吃，稀的又能當飲料喝。

在節(jié)日前一天，哈薩克族朋友會把大麥脫皮、搗碎備好，這樣的大麥在節(jié)日當天更容易煮熟，口感也更好。

節(jié)日當天，婦女們開始煮“畢岱闊杰”?！爱呩烽熃堋?/span>的食材一定是七種，因為“7”對于哈薩克族來說既代表著神圣，同時又是一個吉祥的數(shù)字。

食材中的大米、大麥、面粉、酸奶、食鹽、肉和水分別象征著幸福、成功、智慧、健康、財富、成長和上天的庇護。

作為哈薩克族諾魯孜節(jié)飯桌上的C位，“畢岱闊杰”一定要吃飽，來年生活才能富足，這一碗小小的“畢岱闊杰”，承載著平安和健康，象征著成功和富裕。

諾魯孜節(jié)這一天，家庭條件好的柯爾克孜族牧民要宰殺牛羊，但無論條件好壞，吃“克缺飯”是必不可少的。

“克缺”，在柯爾克孜語中意為“沒有經(jīng)過加工的糧食”，因此，柯爾克孜族的“克缺飯”就是用各種原糧做成的飯。

用面粉加牛奶或羊奶、食鹽、炒面、小麥、大麥、大米，或者與之相似的七種佐料，搭配羊肉塊、胡蘿卜塊等，文火慢燉，直至成粥，即可食用。

吃了“克缺飯”，便是辭舊迎新，祈求在新的一年里風調(diào)雨順、事事平安。

塔吉克族將諾魯孜節(jié)稱為“肖貢巴哈爾節(jié)”，“肖貢”即“德高望重的長輩”，在諾魯孜節(jié)這一天，塔吉克族人民在“肖貢”的帶領下去各家拜節(jié)，在“肖貢”說過賀詞后，主人將面粉灑在來者肩上表示祝福，然后請客人們吃東西。

節(jié)日前夕做好的“庫姆齊馕”（一種又厚又大的馕）被“肖貢”掰成很多小塊，吃一口“庫姆齊馕”，大家才能開始吃其他美食。

是否宰殺牲畜來招待客人要根據(jù)各家的經(jīng)濟條件來決定，但是“庫姆齊馕”“艾依喀開西馕”（婦女給自己父母拜節(jié)用的小馕）“阿爾孜克”（一種形似魷魚卷的油炸面制品）和沾滿芝麻的油餅是每家必不可少的食品。

烏孜別克族會在諾魯孜節(jié)這天舉辦一場以制作、品嘗“蘇麥萊克”為主題的傳統(tǒng)聚會，在農(nóng)村尤為盛行。

▲圖片來源：小紅書@麥克抽在西域

全村人圍成一個圓圈，中間架數(shù)口鍋灶，有專人熬制一種以青麥苗為主要原料的甜粥，煮熟后由村里德高望重的長者出面，分盛給大家，烏孜別克族人將這碗“蘇麥萊克”視為最珍貴的食物。

人們一邊喝粥，一邊打起手鼓、彈起都塔爾、跳起歡快的民族舞蹈，鼓樂聲、歌舞聲和笑聲交織在一起，預祝新的一年人畜兩旺。

時間也許會沖淡一些記憶，但諾魯孜節(jié)帶來了很多美好回憶：編著滿頭麻花辮的丫頭子們、各式各樣的小花帽、跳黑走馬彈唱《十二木卡姆》等文藝活動、賽馬叼羊等傳統(tǒng)體育項目、聚會上人們開懷大笑的聲音、一大碗色澤亮麗的諾魯孜飯……

在這樣一個特殊的日子里，祝所有在他鄉(xiāng)追夢卻沒能吃上媽媽親手做的諾魯孜飯的人們：諾魯孜節(jié)快樂，愿你往后的每一天都如春陽般燦爛！

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