之前做了一期牛小排、牛肋條、牛仔骨、肋骨之間的關(guān)系，那期的內(nèi)容受到了大家的關(guān)注和認可，今天繼續(xù)給大家捋一捋肉眼區(qū)分的更加完整細致，西冷、菲力，廢話不多說。直接上干貨

　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

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　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　肉眼、西冷、菲力從何而來?

　　肉眼、西冷、菲力都是牛排的三大經(jīng)典部位，它們都是從一頭牛的背部到腰部的最好吃的部位。如圖，他們來自于肋脊(rib)和腰脊(loin)，肉眼是在背部，西冷和菲力是在腰部下方一點。

　　由于這兩個部位離四肢、頭尾較遠，運動較少，所以這兩大部位的肉質(zhì)比其他部位要柔嫩，還能看到大理石的美麗花紋。

　　區(qū)分牛排的三個經(jīng)典部位

　　肉眼

　　下圖就是肋眼肉條(Ribeye-Roll)，可以在圖中看到，肉質(zhì)肌理之間，油花清晰可見。

　　根據(jù)牛排所需厚度切出肋眼肉條，得到我們常見的肉眼牛排。如果從一塊沒有分切的眼肉中，可以分出眼肉蓋、眼肉眉、眼心和眼肉側(cè)唇，下圖是一塊含有側(cè)唇的眼睛肉牛排，

　　肉眼，也因位于肋脊中央而得名肋眼，更有說法是指該部位的圓形橫切面像眼睛一樣。肉眼的特點也比較容易辨認，肉中是有明顯的油花的，適合煎烤，油花豐腴，鮮嫩多汁，口感柔嫩甘香，還會爆汁，是老饕們和新手小白們都難以抵擋的誘惑力。

　　還有一個你一定也聽說過的部位，那就是戰(zhàn)斧牛排。戰(zhàn)斧的牛排和肉眼其實是一個部位的，也叫帶骨肋眼肉(bone-inribeye)，即沒有被修掉的骨頭比肉眼牛排多一塊連接在一起。

　西冷

　　西冷也是一道很好的經(jīng)典牛排部位，也叫紐約客，據(jù)說是因為它的形狀類似于美國紐約曼哈頓地區(qū);還有一種說法是源于19世紀的一家著名餐廳，其招牌菜之一就是西冷牛排，時間長了大家也就習(xí)慣了這樣的稱呼;

　　西冷是牛外脊，含有一定份量的油花，最顯著的特點是最外層有一圈白色的肉筋，吃起來有韌性，肉質(zhì)厚實，嚼起來也有嚼頭。

　　菲力

　　西冷是牛的外脊，那說明一定還有牛的內(nèi)脊。菲力，其實就是牛里脊，也叫牛柳。在整頭牛中，菲力部位是比較小塊的，窄而長，所以我們買到的菲力牛排比其他部位的牛排直徑都要小一些。

　　畫面

　　菲力，是牛身上最嫩的肉，被包裹在牛的腹腔里，又叫“腰間肉”，肌肉纖維細化，脂肪少，肉質(zhì)十分細嫩。

　T骨

　　說完西冷和菲力，如果你是個“三心二意”的人，想要吃到嚼勁十足的西冷、柔嫩無比的菲力。那就選帶骨前腰脊肉(Short Loin)，也就是我們講的T骨(T-Bone)。其實西冷和菲力這兩個部位是連在一起的，只不過中間隔著一塊t骨，西冷在外，菲力在內(nèi)。

　　也許，說到這里，帶骨牛排還不是又多了一道紅屋牛排?所以，你也會聽過這樣一句話，“紅屋里的牛排都是t骨的，但不是所有的t骨都是紅屋的”。事實上，紅屋牛排(Porterhouse)和T骨都是來自相同的部位，一面是瘦肉居多但嫩度第一的菲力牛排，另一面西冷牛排則是融合了汁水和口感，給咀嚼帶來了樂趣。兩者的不同之處在于，紅屋牛排的整體尺寸要大于t骨，里脊也比t骨牛排更大更厚。

　　當然，這兩種牛排都是大熱門的選擇，同樣條件下，紅屋牛排往往價格更高。

　　看到這里，肉眼、西冷、菲力，這三個經(jīng)典的牛排部位大家應(yīng)該都能分辨出來了吧。周末又到了，煎上一盤肉眼牛排，好好犒勞一下自己，辛苦了一個星期。好了，今天就和大家分享到這兒了。我們下期再見

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