麻辣燙大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，味道濃郁，麻辣鮮香，好吃過癮，麻辣燙一直都是我的最愛，光是聞著就特別的香，想想都要流口水，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，麻辣燙想要好吃，底料非常重要，底料也是麻辣燙的靈魂，做法也是有很多種，適合自己的最好，下面就來分享一下麻辣燙怎么制作。

　　麻辣燙骨湯的制作方法：

　　步驟一：羊骨去膜、泡水

　　首先要將羊骨處理干凈，去除表皮。然后將羊骨入鍋，加入適量水，焯水去血沫，將羊骨洗凈，泡水放置20分鐘以上，浸泡后將羊骨撈出瀝干水分。

　　步驟二：用料調(diào)味

　　在羊骨中放適量姜片、蔥、八角、料酒、鹽和花椒，加入鮮湯或者清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。同時，可以加入其他材料調(diào)味，比如生姜、蒜頭，干辣椒等等，依據(jù)個人喜好進(jìn)行搭配。

　　步驟三：燜煮骨湯

　　煮至湯色呈現(xiàn)乳白色，骨頭將肉開始滑嫩，這個時候只需要濾掉骨頭雜質(zhì)即可。把過濾掉雜質(zhì)的肉骨湯倒回鍋中加熱，稍微調(diào)味即可。

　　麻辣燙底料制作步驟

　　1、準(zhǔn)備食材：菜籽油500克、雞油200克、豬油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、豆豉30克、雞精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋蔥30克、干辣椒50克、青花椒50克、紅花椒50克、香料粉(白芷3克、八角2克、草果1克、黃梔子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陳皮3克、香葉3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克)

　　2、姜蒜、洋蔥洗干凈切末，把干辣椒洗干凈剪成小段，鍋里加入一點水，把辣椒段放進(jìn)去，煮五分鐘，煮好后撈出來瀝干水分剁碎，鍋里加入水，把豬油、雞油放進(jìn)去焯一下水，焯好水撈出來瀝干水分。

　　3、把豬油和雞油放進(jìn)鍋中煉油，用小火熬制，要不停地攪拌，練好油后把油炸撈出來，把牛油和菜籽油放進(jìn)去，燒至七成熱，關(guān)火使油冷卻至四成熱，把姜蒜、洋蔥末放進(jìn)去，再加入豆瓣醬。

　　4、用小火熬制，把辣椒放進(jìn)去炒出水汽炒干，把豆豉用刀剁一下放進(jìn)去，炸出香味后，把青花椒、紅花椒放進(jìn)去，翻拌均勻，再把香料粉放進(jìn)去，翻拌均勻熬制三分鐘，把冰糖放進(jìn)去，熬制冰糖融化。

　　5、再把醪糟放進(jìn)去，翻拌均勻，再加入味精、雞精翻炒均勻就可以關(guān)火了，把熬制好的底料倒進(jìn)盆里，放著冷卻后蓋上保鮮膜，靜置40個小時以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱里保存。