目錄

一、食材

1.買大一點(diǎn)的-肉多爽吃 eg.巴西雞翅

2.雞翅解凍-3%淡鹽水浸泡

?鹽降低冰點(diǎn)加速融化

?滲透壓讓肉里的汁液滲出 去腥和冰箱異味

3.吸干水分 保持干燥方便入味

4.對(duì)雞翅改刀（防止中間不熟）

一、瑞士雞翅

廣州太平館西餐廳的招牌菜

特點(diǎn)：色澤光亮、鹵水香甜、皮脆肉嫩

--操作步驟--

1.冰與火之歌

?1分鐘大火煮雞翅 撈出馬上放入冰水（同白切雞

2.調(diào)鹵水

?熱鍋下油

?姜 紅蔥頭下鍋炒香

?加入蔬菜和香料

?炒出香味后沿鍋邊加點(diǎn)花雕酒

3.加 水+雞粉/高湯、黃片糖

4.醬油-4：6的老抽和生抽（好醬油更香）

5.加入麥芽糖（質(zhì)感 調(diào)鹵水的甜度）

6.調(diào)好鹵水 小火煮10分鐘

7.材料撈出（防止泡太久發(fā)苦） 甘筍留著增加甜味

8.雞翅下鍋小火煮5-10分鐘

?具體時(shí)間看雞翅大小

?中途需要翻面

9.浸泡20分鐘 撈出即可食用

10.鹵水過(guò)濾干凈 下次仍可使用

副本-瑞士汁炒河粉（免費(fèi)DLC）

課代表明天早上6點(diǎn)要起去上課（高三黨）

明天放學(xué)會(huì)繼續(xù)更新筆記！