2021年只剩不到20天了，在辭舊迎新的年尾，你的年夜飯都想好吃什么了嗎？

中國人的過年之樂，最大的樂就在于“吃之樂”。而要說冬天吃什么最鮮、最應時令的話，那必然非冬筍莫屬了。

年夜飯里必不可少的冬筍，是山珍海味里面正宗的“山珍”，老人們常說“雄雞鯉魚鮮竹筍”，這正是因為新鮮冬筍特別具有滋補作用，更是天然綠色的無污染的健康食品，所以，如果你的年夜飯里面沒有冬筍，是不是會感覺少了點味道呢？

尤其是那道冬筍炒臘肉，臘肉的風味，加上竹的清香，嫩滑酥脆，油而不膩，鮮而不俗，誰能說不好吃呢？

親朋好友聚在一起，圍爐吹牛，小酒互斟，這才讓人感受到了團圓的味道，這就是“年味”！

而在所有冬筍里，臨安的冬筍以鮮美和醇厚的口感脫穎而出，還上過《舌尖上的中國》呢！

在臨安山上土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中，吸收了來自大自然的養(yǎng)分，臨安冬筍果實飽滿，味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富

冬至前的竹筍，嫩得能掐出水來，是真正的時令鮮美。無論是“素身派”的炒二冬、油燜筍，還是“鮮肉派”的炒臘肉、燜排骨……冬筍那豐腴誘人的身子，怎么做都好吃，都能征服你的舌頭，鮮得你欲罷不能。

正是冬筍肥美時。

這味道可不等人，千萬別錯過了！

臨安冬筍

生于江南好竹林

冬筍與春筍，都生于山林野外，但同樣是筍，卻有很大的區(qū)別。

春筍尖細，是要破土而出的。

冬筍敦實，卻長不成竹子，它是竹根鞭上長成的筍芽，只會埋藏在土里，地面上幾乎尋不到蹤影，要挖筍熟練的人，才能找得到。因為深藏不露，所以更加珍貴難得。

為了這口鮮，它潛伏在土里，日復一日，汲取天地靈氣、日月精華。

不施肥，只靠陽光、空氣、土地與水分，自然生長，所以吃起來更加細膩軟嫩，沒有粗糲感，還帶一點鮮甜。

像其他蔬菜，即使不在山林里，也能種在城市里的菜園里，隨種隨吃，但是只有筍，只有長在山林間才稱得上真正的美味，要是種在城市里，不管再怎么呵護，也會差些味道。

所以，我們找到這些高山現(xiàn)挖的臨安冬筍，為您奉獻出這“爽、嫩、清、甜”混合的至鮮之味。

浙江臨安——《舌尖》尋味之地

中國竹子之鄉(xiāng)，黃土竹泥養(yǎng)的“筍中之王”

光在山林里還不夠，為了鮮的更徹底，我們選擇了更加珍稀的臨安冬筍。

對于愛吃筍的人來說，大家都心照不宣：浙江臨安的筍，是一定不能錯過的。

這不僅僅是因為人們對江南的向往，更是因為它的滋味經(jīng)得起各種對比與檢驗，連《舌尖上的中國》都曾慕名尋味到訪。

而它之所以這么好，歸根結底，離不開這片土地。

臨安，位于浙江省西北部，處于神奇的北緯30°線上。這里溫暖濕潤，光照充足，雨量充沛，四季分明，有“中國竹子之鄉(xiāng)”的美譽。

這里空氣中“負離子”含量達每立方厘米十萬余個。放眼望去，漫山遍野郁郁蔥蔥的毛竹，整座山猶如一塊精雕細琢的翡翠，煞是好看。

竹林深處，竹枝高聳挺拔，竹葉繁密，隨風搖曳，到處散發(fā)著毛竹特有的清香。

因地質(zhì)構造的影響，這里覆蓋著一層厚厚的腐殖質(zhì)層黃土壤，達1米多厚深，這使得臨安山野冬筍的鮮味，遠高于其他類型冬筍，口感尤為鮮脆爽口。

而黃泥越厚，筍越肥且越脆，因此出了這山?jīng)]這味。

兩頭小，中間大，金黃色的筍殼油光發(fā)亮。鱗片一樣的筍衣，緊緊包裹著筍芯。

剝?nèi)ネ鈿ず螅S尖嫩，筍衣薄，筍片味甘肉厚。隔著屏幕都能感受到鮮、嫩！

人工現(xiàn)挖現(xiàn)發(fā)

挖筍也是一門技術活

但想得到這味鮮，并不容易。

冬筍深埋于地下，全靠挖筍人的經(jīng)驗。冬天上山的人少，也無人打理，雜草很多，冬筍難挖難找，要有訣竅。

先看竹林顏色，墨綠茂盛的是大年竹林，這樣的竹林才是有冬筍的。

再者看竹鞭走向，一般竹鞭兩端是長冬筍的位置。

冬筍產(chǎn)量少，遠遠不及春筍。

再加上難挖 ，即便是挖了一輩子冬筍的老人，可能一天也只有幾斤的收獲，所以每顆冬筍都格外珍貴。

可村民卻怎么也舍不得錯失這口鮮。他們知道，如果錯過時機，冬筍繼續(xù)生長，可就又得再等上一年了。

為了不錯過時節(jié)，所以每天無論天多冷，他們依舊早早上山。

在凜冽寒冬中，在臨安野生高山竹林中，你能看到挖筍人忙碌的身影。不辭辛苦、翻山越嶺才能找到冬筍，既是體力活，又是技術活。

挖到的筍，下山后人工篩選，去掉爛根或磕碰的，選中個頭的筍兒，打包好立馬給我們送出。保證現(xiàn)挖、現(xiàn)發(fā)

客戶收到貨時，還能聞到臨安泥土香呢~

冬季鮮筍 營養(yǎng)根藏

至少有16-18種不同的氨基酸

冬季的植物營養(yǎng)大多藏在根部，長在地下的冬筍營養(yǎng)也特別高。筍肉含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。

其所含的蛋白質(zhì)中,至少有16—18種不同的氨基酸。

因為冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì),所以構成了冬筍獨有的清香,口感質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口，配合各種肉類烹飪，會更鮮美，正好為人們的冬藏提供了養(yǎng)分。