散文網(wǎng) » 科技 »自然 » 江上往來人，但愛鱸魚美

江上往來人，但愛鱸魚美

2021-02-16 15:39 作者:藍(lán)色精靈志愿服務(wù)隊(duì) 0人讀過 | 我要投稿

在我國(guó)古代，“鱸”類一般包括“花鱸”Lateolabrax maculatus和“松江鱸”Trachidermus fasciatus。有趣的是，雖然都叫鱸，但在分類地位上，它們是兩種完全不同的魚類，甚至從“目”一級(jí)就開始有分別了。
這兩種“鱸”雖然差異懸殊，但都是中國(guó)傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分，它能寄托文人雅客的高尚情思，亦可端上尋常百姓的餐桌充當(dāng)人間煙火。
無論是“金齏玉膾，東南佳味”的贊嘆，還是“團(tuán)臍霜蟹四腮鱸，樽俎芳鮮十載無”的思念，都讓我們對(duì)這些在中華歷史長(zhǎng)河中暢游千年的魚有了無限遐想。
花鱸
花鱸（學(xué)名：Lateolabraxmaculatus，又稱中國(guó)真鱸或七星鱸、寨花），屬真鱸形系單鰭魚目花鱸科。分布于西北太平洋海域。臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色，體被小櫛鱗，體背部青灰色，兩側(cè)及腹部銀白色。體側(cè)上部有不規(guī)則的黑斑?；|一般體長(zhǎng)25-40厘米，重1.5-2.5公斤，大者可達(dá)1米左右，重5-10公斤，最大能達(dá)15-25公斤。
楊誠(chéng)齋有詩(shī)云“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗巨口一雙鮮。春風(fēng)已有真風(fēng)味，想得秋風(fēng)更迥然”其中“白質(zhì)黑章，細(xì)口巨鱗”等描述的都是典型的花鱸形態(tài)特征。
花鱸主要生活在海洋以及?？趨^(qū)域，每年春季繁殖后，當(dāng)年的幼魚以及部分中等規(guī)格亞成魚回溯河洄游進(jìn)入淡水河流育肥，至秋冬季返回海洋。成魚則很少進(jìn)入淡水生活。
松江鱸
松江鱸（學(xué)名：Trachidermus fasciatus），俗稱媳婦魚、四鰓鱸魚，屬鱸形目杜父魚亞目杜父魚科。以中國(guó)上海吳淞江所產(chǎn)者最為著名。前部平扁，后部稍側(cè)扁。頭平扁，棘和棱均為皮膜所覆?？诖螅宋?；體無鱗，被骨質(zhì)小突起。背鰭2個(gè)，連續(xù)；胸鰭寬大，體背側(cè)褐色，腹部白色。
因?yàn)轹w蓋褶皺里皮膚為紅色，看起來仿佛有四個(gè)鰓，故而被稱作“四腮鱸魚”（古文中“腮”通“鰓”）體長(zhǎng)可達(dá)14公分。松江鱸主要生活中淡水下層石縫間，性成熟后于秋季開始降河洄游進(jìn)入海洋產(chǎn)卵繁殖，春季幼魚回到淡水育肥。
《世說新語(yǔ)·識(shí)鑒》記載：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見機(jī)。
“莼鱸之思”因此被傳為思鄉(xiāng)的美談。其實(shí)不能怪張翰，連大詩(shī)人李白對(duì)鱸魚膾的美味都有一番“口非心是”的說辭：“此行不為鱸魚鲙,自愛名山入剡中?！?br/> 后人對(duì)于張季鷹所思之物究竟是花鱸還是松江鱸各執(zhí)一詞，其實(shí)認(rèn)為它是花鱸或許更有道理一些。
首先，何為“鱸魚膾”？
鱸魚膾《說文解字》（卷四肉部）：“（膾）細(xì)切肉也。所謂先藿葉切之，復(fù)報(bào)切之也…從肉。
鑒于《說文解字》的記載，“膾”是切成薄片狀的肉，而魚膾的吃法與如今日本料理中的生魚片類似，松江鱸一般體長(zhǎng)在20cm以下，體重不足100g，如此小型魚類恐怕難當(dāng)“膾”的食材。
其次，有詩(shī)為證
張翰自己所作《思吳江歌》:"秋風(fēng)起兮木葉飛,吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸,恨難禁兮仰天悲?！?br/>其中鱸產(chǎn)地“吳江”何處？
吳江，即“吳淞江“古代亦稱松江，曾經(jīng)是太湖水泄入東海的最寬主流，最寬處在10千米以上，江面寬闊，氣勢(shì)澎湃，有“吳淞之水震澤（震澤為太湖古稱）來，波濤浩瀚走鳴雷”之美稱。
至唐朝中期，大詩(shī)人杜甫在《戲題畫山水圖歌》中寫出“安得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”的著名詩(shī)句[4] 直至北宋，青浦縣松江河段尚“面闊九里”，其氣勢(shì)之恢弘遠(yuǎn)非今天的吳淞江可比擬。
當(dāng)時(shí)寬闊的松江十分適合花鱸從太湖入海的洄游，從而成為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。
可惜自宋末元初開始，由于戰(zhàn)亂失管、泥沙淤積，水利選官失人、措施不當(dāng)，加上地方官府縱容民眾大肆圍墾造田，使吳淞江江面日益縮小。今天，吳淞江的平均河寬僅僅40~50米。而吳淞江河面的萎縮使得體型較小的杜父魚繁盛起來，開始和花鱸一起分享松江鱸魚的美名。
到了清朝，松江鱸魚完完全全就指這種杜父魚了“鱸魚,從來未有,數(shù)十年來,歲屢見。巨口,細(xì)鱗,四腮,確是松江之種,味為鱗族第一?！?br/> 同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)在淡水中育肥的杜父魚要比海水生活的花鱸肉質(zhì)更加鮮美，于是這種“松江鱸魚”頗有后來居上之勢(shì)頭，不僅與太湖銀魚，黃河鯉魚，長(zhǎng)江鰣魚并列為”中國(guó)四大名魚“，甚至獲得了國(guó)宴名魚的尊榮。
1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，總理親批的國(guó)宴菜單里，松江鱸便位列其中。
但松江鱸的繁華名諱下暗藏危機(jī)，20世紀(jì)70年代以來，隨工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，水利設(shè)施大量興建，截?cái)嗔似滗в瓮ǖ溃M(jìn)入內(nèi)陸水域肥育的苗種數(shù)量大為減少，嚴(yán)重影響資源的再生和補(bǔ)充，同時(shí)工業(yè)排污日益增多，農(nóng)藥、化肥下泄，嚴(yán)重污染了水體環(huán)境，阻隔了其洄游通道，再加上人們的過度捕撈，松江鱸的自然資源日趨衰竭。
1986年英國(guó)女王伊麗莎白二世來到上海，市政府派數(shù)百艘漁船，特地尋找捕撈松江鱸，可結(jié)果一無所獲?！皥F(tuán)臍霜蟹四腮鱸，樽俎芳鮮十載無”的感嘆恐怕只能停留在古人的詩(shī)句里。
思考
如今中國(guó)《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》 (1988) 中, 已將松江鱸列為二級(jí)保護(hù)對(duì)象，嚴(yán)禁捕撈，并積極進(jìn)行人工繁育。雖然我們無緣松江鱸的鮮美滋味，但花鱸和大口黑鱸（Micropterus salmoides，日鱸目太陽(yáng)魚科，原產(chǎn)加拿大和美國(guó)，1983年作為經(jīng)濟(jì)魚類引入中國(guó)內(nèi)陸?zhàn)B殖）仍是我們餐桌上的常客。
從某種意義上說，“鱸”只是一個(gè)小小的代表，它代表了從自然生靈到一個(gè)地域情感記憶的延續(xù)。放眼那些流傳至今的中國(guó)古代文學(xué)經(jīng)典，滿是與自然風(fēng)物的美好情緣。畢竟，”人生天地間，忽如遠(yuǎn)行客”，只有用心呵護(hù)自然，我們細(xì)膩的情感記憶才有所寄托（張翰不正是用鱸魚才得以寄托歸思嗎？），才能在工業(yè)化的喧囂之下留住大自然的堅(jiān)忍與美麗。