二、人工養(yǎng)殖 Artificial Breeding

? ? ? ?由于人們對布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）的“過分”喜愛，加之其產(chǎn)量極少，使得貝隆蠔在大約兩百多年前就已經(jīng)供不應求了，于是人們開始對其進行人工養(yǎng)殖，以滿足不斷增長的市場需求。

? ? ? ?貝隆蠔的養(yǎng)殖也驗證了“美味不可多得”的真正含義，因為它確實得之不易，正所謂的“盤中數(shù)秒鐘、盤下數(shù)年功”。布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）從蠔苗收集，到育肥上市，的確要花費大量的心血和精力。貝隆蠔的成長期是其它牡蠣的兩倍，通常要經(jīng)過至少四年的精心養(yǎng)殖才能夠培養(yǎng)出品質(zhì)上好的貝隆蠔，而且在整個養(yǎng)殖過程中需要經(jīng)歷數(shù)次搬家，為其選擇最為理想的生長環(huán)境。

? ? ? ?由于貝隆河口狹窄，而且僅僅是短短的三十公里左右，如果所有的貝隆蠔從出生開始一直都待在有限的空間里生長四年以上，根本無法滿足市場需求，而且會造成空間資源的浪費，也因此貝隆蠔不得不“背井離鄉(xiāng)”尋找更廣闊的生存空間。

? ? ? ?貝隆蠔的生命力又比一般牡蠣羸弱許多，對水質(zhì)極其敏感和挑剔，生長過程中又要經(jīng)歷至少兩次的長途遷徙，從蠔苗到成年基本上會“夭折”超過一半，能夠平安無事的活到上市的布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）數(shù)量非常少了。加上政府對于布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）出產(chǎn)的標準、食品安全監(jiān)管程度甚嚴，所以真正的上等布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）更是少之又少。

1.?養(yǎng)殖歷史 History of Cultivation

? ? ? ? 貝隆河（La Rivière Belon）在某種程度上是因“蠔美”而得以聞名遐邇，貝隆河口也是最早開始進行“扁型蠔”人工養(yǎng)殖的地方。因此，在19世紀貝隆蠔（Belon）就已成為歐洲“扁型蠔”的代名詞。

? ? ? ? 1864年，有一個叫做索爾米尼亞（Salminia）的家族最早在貝隆河口開始從事生蠔養(yǎng)殖，并慢慢建立起貝隆生蠔的名聲。至今，這個擁有一百五十八年養(yǎng)蠔歷史的家族仍在經(jīng)營著生蠔養(yǎng)殖以及與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，不過如今主要精力已經(jīng)轉(zhuǎn)向做觀光客的零售生意，并開放參觀他們在港灣邊上所擁有的貝隆城堡（Chateau de Belon），向世人展示布列塔尼-貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）的“傲嬌”。

如今，由雅克·卡多雷（Jacques Cadoret）掌管的從1870年開始貝隆蠔的養(yǎng)殖和銷售的卡多雷家族（Cadoret），至今也已經(jīng)走過了一個半世紀的歷程，他們是目前貝隆蠔的最大供應商，同時卡多雷家族也是當今法國與吉娜朵家族（Gillardeau）齊名的頂級生蠔經(jīng)營家族。他們是為數(shù)不多的幾個從蠔苗開始養(yǎng)殖，一直到最后育肥熟成、包裝階段全程參與的貝隆蠔（Belon）經(jīng)營商。除了自家養(yǎng)殖場育肥熟成貝隆蠔之外，卡多雷家族還向貝隆蠔AOC法定產(chǎn)區(qū)里擁有養(yǎng)殖場的鄰居提供貝隆蠔種苗和經(jīng)“海洋放牧”三年以上的成年貝隆蠔，許多不具備條件深?；蜻h程遷移“放牧”成年蠔的蠔農(nóng)，只需將從卡多雷家族那里訂制的“半成品”銅蠔在貝隆河口及周邊AOC法定產(chǎn)區(qū)的海域里熟成育肥三個月以上，使其具備了貝隆蠔的特征后，就可以出售了。這個做法似乎有點像陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖的“洗澡蟹”，但這個流程在法國是被允許的，差不多每一款生蠔在成長過程中都需要經(jīng)過幾個“浴場”洗浴過。

? ? ? ?卡多雷家族在布列塔尼半島海岸遍布生蠔養(yǎng)殖場，以超過一個半世紀的經(jīng)驗，精心照料著“林妹妹”般嬌貴難養(yǎng)的貝隆蠔，且他們的貝隆蠔也沒有像許多其它生蠔那樣“周游列國”飄洋過海，大概只在一兩個水域精煉過，卻能養(yǎng)殖出世界上數(shù)一數(shù)二的頂級生蠔，使其能夠在世界美食界光彩照人，不得不說其中必有祖?zhèn)鞯摹?/span>武功秘籍”。

? ? ? ?最早期貝隆蠔僅僅是在布列塔尼半島的貝隆河口孕育和養(yǎng)殖的，但河口范圍小且水淺，海水含鹽量低且水溫較高。上世紀20年代因為養(yǎng)殖密度過大，貝隆蠔發(fā)生了大面積病變，發(fā)生了大量死亡的慘劇。從此貝隆蠔經(jīng)常會受到病毒侵襲，存活率非常低。于是蠔農(nóng)們不得不把貝隆蠔苗先放到較深的海域里養(yǎng)大，最后才放回到水溫較暖的貝隆河口養(yǎng)肥后上市。

? ? ? ?此后，貝隆蠔的存活率大大提升，蠔農(nóng)們也發(fā)現(xiàn)貝隆蠔的味道變得更復雜了，多出了榛果的香味。蠔農(nóng)因而在此基礎(chǔ)上不停地研習，在適當?shù)暮Ｓ蚪⑾枅?，把養(yǎng)殖穩(wěn)定的蠔苗送到不同的地方精煉。先從貝隆河口附近的海域，然后整個布列塔尼半島的每個河口，再南下去到西南部波爾多（Bordeaux）附近的阿卡雄海灣（Bassin d'Arcachon），接下來是整個法國所有合適的海岸......

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版。??