10道10元超簡單素菜，我是不相信你會翻車的
10道10元簡單素菜
【白灼菜心】
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00:27
?技巧：菜心粗細(xì)不同，需要改刀
- 水燒開加點鹽和糖，加點油
- 提前飛水【利用沸騰的水，將菜快速從沸水中掠過】，可以快速使菜熟，除去菜中草酸
- 剛熟撈起
- 加上蔥絲
- 油加熱，澆上
- 淋上豉油
【熗炒藕片】
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01:13
?注意：不要鐵鍋燉，避免藕發(fā)黑【藕中氧化酶和鐵反應(yīng)】
- 藕切片，清洗
- 水燒開，放入油、鹽
- 放入藕焯水，加入白醋，快速倒出
- 鍋中加油，加入干辣椒節(jié)、干花椒，熗出香味
- 加入藕片，翻鍋
- 加入鹽、白糖，喜歡的加入雞粉，沒有則加入生抽
- 翻鍋，出鍋
【姜汁菠菜】
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02:13
?- 油加熱，放入姜末
- 炒熟后兌水，加入糖、鹽，一小勺生抽，一滴醋、香油，炒好倒出
- 燒水到開，加入鹽、糖、油
- 菠菜開水焯【先下入頭部】
- 再全部放入，熟后撈出，放入準(zhǔn)備的涼開水
- 冷卻拿出整齊，擠掉水分
- 從中間改刀，裝盤，倒入姜汁
【醋溜白菜】
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03:25
?- 買大白菜，剝成娃娃菜
- 菜葉和白菜幫分開切
- 打芡汁【2勺糖、1小勺鹽，生抽2大勺，香醋3勺，攪拌均勻，加入淀粉水，白胡椒粉】
- 加油潤鍋
- 鍋中加入豬油，融化后，加入姜片、蔥段、干辣椒節(jié)炒香
- 放入白菜幫【大火慢炒】，快熟時，加入白菜葉
- 倒入芡汁，翻鍋，出鍋
【青椒炒雞蛋】
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04:29
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- 打四個雞蛋，加點鹽，打散
- 鍋中干燒，放入螺絲椒煸炒，成虎皮色倒出
- 倒油，倒入雞蛋，【先煎成一張餅】再用勺子搗碎
- 加辣椒、蔥段、姜片，顛鍋
- 加入鹽、白糖，一小勺生抽【大火】
【長豆?fàn)F嫩茄子】
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05:34
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- 茄子切條，加入生粉，豆角去筋切段
- 加入油，5成熱，放入豆角，快速過一下，撈出
- 倒入茄子，快速倒出
- 不洗鍋，加入蔥段、姜片、小米辣，豬油，煸炒至香
- 放入清水，加入1勺鹽、2勺糖，2大勺生抽，1小勺耗油
- 放入茄子和豆角
- 燜一會兒，顛鍋，出鍋前加芡汁，散蔥花
【西紅柿炒雞蛋】
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06:58
?- 四個雞蛋，加點鹽、白胡椒粉，加入水淀粉，打散
- 熱鍋冷油，倒入雞蛋【可以將雞蛋容器舉高一點，雞蛋會蓬松】
- 定型，翻面，打散，倒出
- 加入油、蒜粒、番茄，炒處湯汁，加入鹽、糖、生抽，加點番茄醬
- 放入雞蛋，攪拌，加入蔥花
【酸辣土豆絲】
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07:59
?- 水燒開加鹽，白醋
- 將土豆絲飛水，快速倒出
- 鍋中加油，下入干辣椒節(jié)、蔥段，加入土豆絲，翻炒
- 加入1勺生抽、2勺香醋、1小勺鹽，翻炒，出鍋
【脆皮豆腐】
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08:40
?- 4成油溫將豆腐【老豆腐】下鍋，一次性不下太多
- 撈出，醬汁【1小勺姜米、蒜蓉、蔥花、1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白芝麻、1勺花生碎，攪拌均勻，燒油沖，再加2勺生抽、1勺白糖、1勺芝麻油、蔥花、香菜、小米辣】
- 澆在豆腐上
【素鮑魚】
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09:55
?- 水開，加入鹽、新鮮香菇，焯水2分鐘，撈出放入冷水中
- 改花刀，注意不要劃穿
- 油潤鍋，加入姜蒜米、小米辣炒香，放入素鮑魚，顛炒
- 加入清水，加入1勺鹽、1勺糖，胡椒粉，生抽，耗油
- 中火收汁，老抽上色，淋入芡汁，翻炒，加熱油，翻炒出鍋
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