▲▲————鍋釀豆腐————▲▲

主料：豆腐，豬肉

輔料：蔥姜蒜，西紅柿，洋蔥

調(diào)料：食鹽，醬油，花椒面，番茄醬，水淀粉，白糖，雞精

①砂鍋打底，西紅柿切小塊，撒在砂鍋里

洋蔥切絲同樣撒在砂鍋里（根據(jù)個(gè)人喜歡可以放蘑菇，白菜絲兒，大頭菜，總之，你喜歡的任意一種青菜墊底）核心：圓蔥

姜切片放入鍋底

②開始做蔥姜水

姜蔥切成不規(guī)則的絲放碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手反復(fù)揉搓，直到發(fā)滑發(fā)粘最后加入清水，蔥姜水制作完成。

③豆腐切成長方形塊

④拿小刀取下來，豆腐長條的2/3，油泵公分厚的豆腐邊，側(cè)面2/3處摳底，刀尖往里抬

以上是第一種

這是第二種

⑤四兩肉餡加上三勺蔥姜水（一勺25克）

下蔥姜末的話容易糊鍋，而且蔥比較容易上色，這里采取蔥姜水。攪拌后加入四分口食鹽和20克醬油，適量的花椒面半克到一克，接著攪拌越來越干糊。（可以放上一點(diǎn)點(diǎn)淀粉）攪拌約三分鐘左右，啟拉絲為止。

水淀粉15克

⑥豆腐上面撒點(diǎn)面粉（以免主料與配料分離）擠丸子塞入豆腐盒中

起鍋燒油肉餡兒炒底

煎制兩分半到三分鐘

翻面，并晃晃勺，直到四面全部煎熟

⑦炸好放置砂鍋內(nèi)

余下的油炒制番茄醬

加入兩勺八兩水

砂鍋放到火位

加入25克食用油

等它發(fā)出聲音，香味就上來了

剛剛的番茄汁，加入八分口鹽，20克生抽，少許雞精，適量白糖18至20克，適量胡椒粉，攪拌均勻后撒入鍋上。

湯沒過煮食材即可

開鍋后潑芡（淀粉多放水稀釋開）

開鍋必須達(dá)到三分鐘，主料可以軟一點(diǎn)

特點(diǎn)：入口有嚼勁，豆腐外面通過煎制形成了筋，并且突出，肉制的焦香味和豆腐的焦香。愿意勾芡的時(shí)候入口有點(diǎn)滑嫩，如果不勾芡，通知讓他多一點(diǎn)和這個(gè)鍋邊要齊?？梢苑劈c(diǎn)鮮蝦仁，無論湯里還是餡兒中，都不錯(cuò)。