新疆，除了數(shù)不勝數(shù)的美景，還有讓人贊不絕口的美食。

在大部分人眼里，一碗瑩白濕潤(rùn)、帶著些許黏性的大米就是一碗好米飯。而在新疆，有一種飯，哪怕裹著濃郁的湯汁也能保持米飯的輕盈松散，顆顆分明。

它不用任何調(diào)料添色，也不加任何香料調(diào)味，只用羊肉和蔬菜就能讓香氣緩慢而持續(xù)地散發(fā)。這就是抓飯——我心中新疆美食的天花板。

在新疆，稱抓飯為“Polo”，幾乎人人都愛吃。無(wú)論是傳統(tǒng)節(jié)日還是待人接客，抓飯都是新疆人餐桌上的必備美食。

因?yàn)闀r(shí)差關(guān)系，新疆人的早飯通常在八點(diǎn)以后才開始，很多人選擇用一碗街邊的大鍋?zhàn)ワ堊鳛樵绮?，既能保證一天的體力，又有充足的營(yíng)養(yǎng)。

由于新疆人對(duì)抓飯的熱愛，洋蔥和胡蘿卜成為新疆最重要的兩種經(jīng)濟(jì)作物，是很多菜市場(chǎng)或超市供菜區(qū)銷售量最大的蔬菜。

抓飯的選料十分講究。大米要新鮮、顆粒飽滿、晶瑩剔透；羊肉要鮮嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；至于洋蔥和胡蘿卜，要選個(gè)大皮薄的。

相傳在1000多年以前，新疆的一位民間大夫有一陣子身體十分虛弱，吃了許多藥都于事無(wú)補(bǔ)。

有一次他將羊肉、胡蘿卜、洋蔥和大米混合著一起煮了，嘗過之后發(fā)現(xiàn)味道還挺不錯(cuò)，就這么吃了一段時(shí)間后，身體竟好了起來(lái)，精氣神也足了。

再后來(lái)，每當(dāng)遇到身體虛弱的人，他就把這個(gè)“藥方”告訴對(duì)方，幫助很多人脫離病魔的苦海。

如今看來(lái)，羊肉富含蛋白質(zhì)；胡蘿卜固有“小人參”之稱，富有多種維生素；而大米又是優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，是人體能量補(bǔ)充的關(guān)鍵。

難怪抓飯被新疆當(dāng)?shù)厝朔Q為“十全大補(bǔ)飯”。

想要烹飪一盤“去膻留鮮”的手抓飯，不同地區(qū)、不同民族的做法也不盡相同。

在新疆這片廣袤的土地上，抓飯又被細(xì)分為很多種：羊腿抓飯、羊排抓飯、碎肉抓飯……但基本上都是胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥以及上好的羊肉，加之比較簡(jiǎn)單又純粹的配料一同在鍋里翻炒融合，味道就十分驚艷。

其中，碎肉抓飯是最常見的一種。

胡蘿卜和黃蘿卜切條，洋蔥切絲，放在一旁備用，將羊油切丁，放入燒熱的清油中化開，在適宜的溫度里，羊油漸漸散發(fā)出特有的香味，隨后把切成小塊的羊肉倒入油中反復(fù)煸炒，再放入切好的洋蔥，繼續(xù)炒至水分收干。

接著放入胡蘿卜、黃蘿卜，翻炒至蘿卜變軟后加入清水，水量與食材齊平，再加入適量的鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮。

過了一會(huì)，湯汁在各種食材的融合下變得金黃，此時(shí)把提前準(zhǔn)備好的大米平鋪在最上層，還可以根據(jù)自己的喜好撒上一把葡萄干，小火繼續(xù)燜煮。

鮮嫩的羊肉在長(zhǎng)時(shí)間的燜煮中，發(fā)出的絲絲香氣與肉汁一起從特有的紋理中滲出，久燜之后將米飯翻拌均勻，便可以出鍋了。

等到抓飯登臺(tái)，還得整上幾盤爽口小菜。

最為經(jīng)典的，還是那道用洋蔥、辣椒和西紅柿分別切絲拌制的涼菜。在新疆，洋蔥又被稱為“皮芽子”，因此，當(dāng)?shù)厝硕及堰@道菜叫做皮辣紅。

當(dāng)然，胡蘿卜是萬(wàn)變不離其宗的主角。紅黃兩種蘿卜與綠色的黃瓜都切成極細(xì)的絲兒，即便用最簡(jiǎn)單的鹽和醋拌制，其清新爽脆的口感仍讓人欲罷不能。

羊油和洋蔥共同發(fā)力，讓抓飯里的碎肉鮮嫩多汁、口感豐富，而抓飯和涼菜的搭配又使得口腔成為肉與菜針鋒相對(duì)的戰(zhàn)場(chǎng)，令人回味無(wú)窮。

最好再來(lái)一碗咸奶茶，滾燙的紅茶和剛熬好的牛奶碰撞，喝的時(shí)候上面還飄著一層厚厚的奶皮子，如果可以的話，再放一塊酥油化開，香氣四溢。

就像水餃在北方地區(qū)的地位，抓飯?jiān)谛陆惨恢闭紦?jù)著至尊的位置，可以說是新疆人民生活中一道不可或缺的美食。

人們外出遠(yuǎn)行前，在外漂泊的游子歸家時(shí)，甚至連生日宴、婚禮等重要場(chǎng)合都少不了抓飯。

肉和米的味道融合在一起，煙火升騰，撫平了每一個(gè)漂泊在外的新疆人的心。

思念和味蕾相輔相成，加上食物自身的質(zhì)感與美味，使得抓飯成為名副其實(shí)的“新疆一絕”。

新疆，不僅風(fēng)景如畫，更有多樣的美食挑戰(zhàn)著味蕾極限。

新疆的煙火氣讓人夜不能寐、輾轉(zhuǎn)反側(cè)；新疆的美食，也一樣能勾起人的歸心。那時(shí)候我才明白，那些讓我貪戀的味道，就是家鄉(xiāng)。（文案:鄒卉玲小紅書@Kuujira）

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本文由“我從新疆來(lái)”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!