說中國人站在食物鏈頂端，什么都吃，大抵是沒什么疑問的，但這并不意味著“會吃”，我們總會因為口味偏好、客觀條件、以及形而上的邏輯思維，常常把一些不那么健康的飲食習(xí)慣奉為圭臬。

比如常見的一是煲湯，滋補，二是熬粥，養(yǎng)胃，如果是夏天，還少不得熬上一鍋苦口涼茶，去火。

而這三個飲食習(xí)慣，從營養(yǎng)角度來看，恰恰都是“陋習(xí)”。

湯的營養(yǎng)價值低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上肉

黨參，紅棗，枸杞，百合，各色藥材與肉同煮，慢火細(xì)燉幾個小時后，“營養(yǎng)都在湯里”。

其實并不。

如果除去里面的肉，只喝美味的湯水，營養(yǎng)價值非常低，因為

“風(fēng)味”不等于“營養(yǎng)”。

味精的味道鮮美吧，那么味精有多少營養(yǎng)么？一樣的道理。

湯的“鮮美”主要來自風(fēng)味氨基酸和脂肪，但是，其余大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，是比較難溶于水的，例如蛋白質(zhì)，肉里只有很少一部分能析出來，比如游離氨基酸，谷氨酸，谷氨酰胺這些，能析出一部分，但大部分的肌肉纖維是不可溶的，因此肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)大約只有0.6-2%。

補鈣呢？骨頭中的鈣，是以羥基磷酸鈣的形式存在，即使加醋也很難讓溶解出來，想想你的牙齒，它會溶于水或者熱水嗎？所以湯里的鈣含量也很低。

最后，高溫本身就會分解和破壞營養(yǎng)物質(zhì)，高中化學(xué)學(xué)過，一鍋湯至少也得燉兩三個小時往上，煮的越久，營養(yǎng)價值自然就越低。

那么湯里面都有些什么？

嘌呤，引起高尿酸和痛風(fēng)的元兇，很多動物性食物的嘌呤含量都比較高，拿來煮湯越久，湯里的嘌呤越高。

脂肪，肉里的脂肪會越多地析出，與水混合，比如“乳白色”骨頭湯，實際上就是脂肪微粒，均勻地分布在水中使光線散射而成乳白色。

鈉，來自鹽，多吃鹽的壞處，經(jīng)過這么多年的科普，相信不用再多說了。

所以，在某些特殊情況下，例如術(shù)后只能吃流質(zhì)半流質(zhì)的病人，那么煲湯是個不得已的選擇，而對于普通大眾而言，吃湯里的肉，要比單純喝湯更滋補。

粥也不是好選擇

好了，那不煮湯了，熬點粥吧。

但粥也實在稱不上有多“養(yǎng)胃”或者“營養(yǎng)”。

粥是半流質(zhì)食物，軟爛，熱乎乎地喝下去人會比較舒服。

但是，粥會刺激胃酸分泌，以前生活條件差，食物粗糲，有時還吃不飽，有很多患萎縮性胃炎的患者，給他們喝粥，能刺激胃酸分泌，促進(jìn)消化，因此才有了“粥能養(yǎng)胃”的說法。

但現(xiàn)在生活條件不一樣了，如果胃酸分泌過多，而因為粥在腸胃中排空的速度又很快，那么消化液得不到充分中和，就會刺激胃黏膜，如果是健康人，喝粥問題不大，但如果本身已經(jīng)有胃粘膜損傷、反流性食管炎的病人，再喝粥就是雪上加霜了，所以有些人喝粥后會感覺“反酸”，就是因為這個道理。

這種情況下，吃些面食比如饅頭，反而會更好一些。

其次，粥因為容易消化的緣故，升糖指數(shù)（GI值）也會比較高。

最后，粥的營養(yǎng)價值比較單一，這也是我們以精制米、面為主食，一直存在的問題，除了碳水化合物，其他營養(yǎng)素的含量幾乎可以忽略不計，如果只是煮白粥配點小菜，其實很容易營養(yǎng)不良，有些生活比較節(jié)儉的老年人，需要特別注意。

廣東人喜歡熬粥時加一些魚片、瘦肉、蔬菜這些材料，營養(yǎng)就會更豐富和均衡一些，但煮的時間如果很久，營養(yǎng)的損失也是比較大的。

警惕涼茶的副作用

廣式?jīng)霾枥锍Ｒ姷囊恍┎菟幇ń疸y花，夏枯草，羅漢果，雞骨草，布渣葉，菊花，甘草，雞蛋花，五指柑，薄荷，等等。

盡管有不少研究試圖從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度，認(rèn)為“上火”是集體對應(yīng)激負(fù)荷在心理和生理過程中產(chǎn)生的一種不協(xié)調(diào)的應(yīng)激反應(yīng)，而這些中草藥中的某些成份能夠改善機(jī)體應(yīng)激負(fù)荷狀態(tài)的角度，來論證涼茶對于“去火”的功效，但更多研究表明，涼茶存在成分不確定、毒副作用尚不明確以及缺乏科學(xué)評價體系等問題，相反地，從臨床醫(yī)生的實際接診記錄來看，存在相當(dāng)多因服用涼茶導(dǎo)致的如脾胃損傷導(dǎo)致腹痛腹脹腹瀉和精神不振（章淑萍，600多例）、浮腫（傅世華，5例）的案例。（資料來源見文末）

而為掩蓋中草藥的苦味，涼茶一般里都會加入大量的糖，街頭巷尾的涼茶鋪因無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)暫且不論，我們以加多寶舉例，每100ml高達(dá)8.9g，作為對比，可口可樂的含糖量也才10.6g/100ml，那么你認(rèn)為涼茶飲料又能比可樂健康多少呢？

最后，一個小彩蛋：

我們耳熟能詳?shù)闹麤霾杵放茝V告詞是“怕上火，喝xxx”

為什么它不直接說“要去火/治上火，喝xxx呢”？

你猜這是什么原因？

參考資料：

《固始雞湯營養(yǎng)成份分析》張小強，田亞東，康相濤 《食品工業(yè)科技》2008.01.25

《廣式?jīng)霾柩芯窟M(jìn)展》王萍，肖更生，張友勝，郭鳴鳴，譚文樂 《食品科技》2010.02.20

《中草藥茶飲料飲品涼茶的功效及安全性研究評述》王蘭，張曉文，趙廣才，王玉 《中醫(yī)學(xué)報》2010年05期

今日例湯：

當(dāng)然，我說這些，并不意味著老楊是想讓讀者抵制這些食物，讓它們從地球上消失，我個人也常常因為嘴饞喝可樂，“這個東西好吃”，滿足口腹之欲本身就是我們對食物的一項需求，它并無不妥，本文只是希望能夠讓讀者對這些食物有更清醒全面的認(rèn)識。