琥珀豬蹄

【主料】豬蹄

【大料】香葉、花椒、八角、白芷、肉桂、小茴香、丁香、白蔻、香砂、良/涼姜、草果皮-去了籽的草果、肉果/玉果

【輔料】姜、蔥、醬油

1. 豬蹄烤 烤均勻

2. 鍋里燒水，水開下入肉皮煮3-4分鐘（去油 去污 煮至透亮）煮好撈出

3.鍋中熱水 里 加入 涼水，豬蹄下鍋泡1-2分鐘，刮掉豬蹄外的皮

4.去豬皮上的油

5.豬蹄中間切開

腰部剁開

6.用流動的溫水清洗豬蹄

7.豬蹄下鍋焯水，直到有浮末，撈出，用流動的水清洗干凈

8.把【大料】用紗布包起來

9.把姜、蔥 用??拍拍

10.把豬蹄放入高壓鍋里、最下面一層豬蹄骨頭朝下，上層豬蹄骨頭朝上，再放一層豬皮

11.調(diào)湯汁

1??鍋里加水、頭抽醬油

2??要是顏色不夠，再加老抽

3??嘗嘗咸度，不夠的話要加4克左右 鹽

4??加入3-4顆冰糖/甘草

5??把調(diào)好的湯汁倒入豬蹄鍋里

12.高壓鍋壓20分鐘

13.剔除豬蹄的??

14.把肉都裝碗里，澆上湯汁

15.碗方蒸鍋里，水燒開后蒸15分鐘

16.打油（瞥掉上面的白油）

17.靜置等待冷卻，四周劃一圈取出，切0.6公分的片

18.擺盤