八只牛在半年內(nèi)連續(xù)完成兩輪數(shù)百萬元的融資，第一輪是專注餐飲食品飲料行業(yè)孵化的心源資本的種子輪投資，第二輪是國內(nèi)鹵味行業(yè)教父級老兵、五香居創(chuàng)始人孫洪留旗下的為愛投資的天使輪，公司預(yù)計將于四季度啟動A輪融資，融資資金將用于團(tuán)隊提升和供應(yīng)鏈搭建。

1. 牛肉的品類優(yōu)勢與創(chuàng)新

牛肉是世界級的食物，全球各地都有吃牛肉的習(xí)慣。在中國，牛肉飲食文化已傳承千年，擁有廣泛的食客基礎(chǔ)?？梢哉f，牛肉這個品類，在餐飲圈有著無足輕重的地位

其中，牛肉干的發(fā)展歷經(jīng)了5次迭代。第1代是我們小時候吃的燈影燈絲牛肉干（薄、絲），第2代是沙爹牛肉干（回甜），第3代是商超的母親牛肉干（難撕、難咬），第4代是西藏的牦牛肉干（硬、干）。八只牛在牛肉干上進(jìn)行創(chuàng)新，首個打出第5代鮮制軟炸牛肉干。所謂鮮制，就是現(xiàn)炸現(xiàn)炒，“軟炸”就是區(qū)別于前幾代牛肉干硬邦邦、難嚼的口感，吃起來軟酥脆，老人、小孩都能放心吃。

牛肉的剛需性，配上“炸”的成癮性，使得鮮制軟炸牛肉干天然具備高復(fù)購性。八只牛秉承讓每個人都能吃到一塊好牛肉的理念，從牛肉、到鹵油都精選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，不僅好吃還健康。

1. 產(chǎn)品壁壘高，營銷玩法新

在餐飲行業(yè)，一個細(xì)分品類想做出開拓性，除了對食材做法進(jìn)行微創(chuàng)新，更重要的是產(chǎn)品力。只有好吃的創(chuàng)新才叫做創(chuàng)新。八只牛品牌正式推出前，投入了大量的時間、精力去進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。八只牛聯(lián)合創(chuàng)始人林偉說：“研發(fā)前期太苦了，光跑商場和超市買牛肉干研究就買了200多款，那段時間家里全部都是牛肉干。在街邊、商場調(diào)研了1700多個消費(fèi)者，配方調(diào)整38次、盲測26次；同時在口味盲測中甄選，從最終100多款研發(fā)，改良出最新口味的11個SKU。其中招牌產(chǎn)品是筋肉相連和牛肋條（肥瘦相間，一頭牛約出12份）?！?/p>

正是因為對產(chǎn)品的極致追求，八只牛終于成為全國首創(chuàng)鮮制軟炸牛肉干的開創(chuàng)者。

為了保證牛肉供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，八只牛一開始就在牛肉的源頭拿了全國海企最優(yōu)肉源，同時嫁接了目前千店萬店基因的供應(yīng)鏈源頭作為其聯(lián)合創(chuàng)始人，一起加入八只牛項目參與前期陪跑。

供應(yīng)鏈的統(tǒng)一是八只牛標(biāo)準(zhǔn)化的基石，除此之外，八只牛團(tuán)隊能做到：設(shè)計統(tǒng)一，裝修統(tǒng)一，設(shè)備統(tǒng)一，培訓(xùn)統(tǒng)一，加盟店的基本標(biāo)準(zhǔn)化流程都能保證。創(chuàng)始人鳳翔和林偉，都是餐飲業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，風(fēng)翔從業(yè)8年，曾創(chuàng)立千店奶茶品牌，林偉從業(yè)11年，曾創(chuàng)立百店烘焙品牌

兩位創(chuàng)始人深耕餐飲行業(yè)多年，在營銷玩法上也很有戰(zhàn)略性。

• 八只牛營銷第一步：告訴大家什么是八只牛，何謂“鮮制軟炸”，無論是抖音視頻、還是公眾號圖文，都在普及這個主題。

• 第二步：告訴大家八只牛的牛肉品質(zhì)，八只牛采用的是鮮牛肉，在工廠鹵過后再到門店進(jìn)行加工，它的售價略高來自于上乘的肉質(zhì)。

• 第三步：推出更加親民價格的牛肉丸，吸引更多客流。

• 第四步：用一些泛娛樂的流量，更大范圍讓八只牛呈現(xiàn)到更多人面前，八只牛購買了一只蘇格蘭高地牛，毛絨絨的體型與大狗差不多，當(dāng)新店開業(yè)的時候，小牛就會去門店營業(yè)，吸引客流，同步發(fā)布小牛的抖音號，曾經(jīng)創(chuàng)下3000萬閱讀量的爆款視頻。

1. 單店模型佳、回本周期快

八只?，F(xiàn)有的總店數(shù)10家，直營2家、加盟8家，通過這10家店的數(shù)據(jù)來看：基本上6~12個月可以回本。

八只牛聯(lián)合創(chuàng)始人鳳翔說：“以八只牛新街口店為例，在幾乎沒有做任何營銷投放的情況下，差不多8個月回本，說明品類勢能很強(qiáng)，這還是當(dāng)時房租貴了，不然回本更快?！?/p>

八只牛新街口店，月營收平均在21萬左右，因為是牛肉，且對品質(zhì)和口感追求極高，毛利目前在58%左右，凈利潤率30%左右。隨著店數(shù)的擴(kuò)展和新品上新，有望能將毛利在短期內(nèi)拉到65%。

四、未來規(guī)劃：穩(wěn)步發(fā)展、先保質(zhì)后保量

八只牛目前以江浙滬皖為主，離南京近，品牌勢能和資源能輻射的到。當(dāng)然并不拒絕其他省份，但要考慮合作者的能力與能量，是否能把八只牛在當(dāng)?shù)厥》葑銎饋怼＃ò酥慌５暮献?amp;股東供應(yīng)鏈工廠服務(wù)全國萬店千店品牌，在全國建有多個倉，可以完全保證八只牛在全國各地的供應(yīng)鏈）

在城市和商業(yè)體的選擇上，目前八只牛的城市定位是一線、新一線、二線城市，以及消費(fèi)力較為強(qiáng)勁的三線城市，因為其客單價同比其他小吃品牌較高。商業(yè)體方面，經(jīng)過測試，八只牛更符合商場、市區(qū)街邊、景區(qū)、寫字樓群、交通樞紐等位置，社區(qū)商業(yè)體暫不考慮，它更注重的是解決“餐”的問題，八只牛目前的定位還是休閑零食，小吃屬性。

八只牛創(chuàng)始人風(fēng)翔說：“目前我們希望穩(wěn)步擴(kuò)展，在保質(zhì)的情況下保量，今年目標(biāo)做到50家店。產(chǎn)品開發(fā)方面，后續(xù)會更加注重客單價以及代餐，飽腹需求。如果想要店數(shù)多，必須要足夠下沉，而下沉市場更注重客單價和代餐飽腹。目前6月份的上新已經(jīng)有了牛肉卷、牛肉薯條等拉低客單價以及飽腹的產(chǎn)品。”

投資人說

心源資本主管合伙人、資深餐飲行業(yè)研究機(jī)構(gòu)【餐飲資本論】創(chuàng)始人餐資哥表示，牛肉干是一個超級大品類，鮮制軟牛肉干更是對現(xiàn)有產(chǎn)品的顛覆式提升，八只牛產(chǎn)品力超強(qiáng)，既健康好吃又兼?zhèn)涑砂a性，同時八只牛的兩位核心創(chuàng)始人行業(yè)經(jīng)驗豐富，均開出過數(shù)百家店的品牌，在餐飲行業(yè)拿到過結(jié)果，并且能力十分互補(bǔ)，鳳翔擅長營銷、設(shè)計和品牌塑造，林偉則深研供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營，是一名極致的產(chǎn)品主義者，心源資本持續(xù)看好八只牛的發(fā)展和未來。

五香居創(chuàng)始人、為愛投資創(chuàng)始人孫洪留認(rèn)為，小吃連鎖行業(yè)有著極高的天花板，市場非常之大，需要的是不斷創(chuàng)新，提供更加優(yōu)質(zhì)、好吃且高性價比的產(chǎn)品，八只牛的產(chǎn)品有著極深的壁壘，并且有著非常寬廣的可擴(kuò)展性，初次嘗試便極為驚艷，此外，創(chuàng)始團(tuán)隊初心很正，傾盡自己的全部去打造八只牛品牌，林偉和鳳翔也是非常優(yōu)秀的年輕人，相信八只牛在他們的帶領(lǐng)下，一定會一路狂奔，縱情向前！