炸油餅，怎么才能皮酥脆口感軟和，放涼了也不發(fā)干發(fā)硬呢？學(xué)到了
茴香小油餅需要準備的食材
【主料】面粉2斤
【輔料】清水320g，鹽10g，酵母10g、小茴香、熟豆油40克
1、和面
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00:27
?①盆中加入2斤面粉一分為二，一邊加開水，邊燙邊攪拌
②320克清水中加入10克鹽和10克酵母攪融化，分次加入另一半面粉中，邊加邊攪。
2、制作茴香小油餅
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01:13
?①小茴香用小火焙香，抓一把撒入面團中，加入40克熟豆油
②兩種面團混合均勻，揣勻揣光，再揉光滑搓長
③揪成約30克的面劑子，用手攢圓用保鮮膜封閉卸3-5分鐘
④醒好的面劑子搟圓，中心搓個窟窿
⑤油溫6成熱下鍋炸至浮起迅速翻動，炸至金黃撈出即可
技術(shù)總結(jié)：
〈1〉和面的配比和和面的方法，發(fā)面的蓬松結(jié)合燙面的柔軟
〈2〉油溫不能太高也不能太低，油溫太高了，一入鍋皮就炸硬了，也就膨發(fā)不起來了
〈3〉油溫低了，它溫度也就低了，蓬發(fā)的就不夠充分
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