天然蜂蜜當(dāng)然是越濃稠越好，越濃稠說明天然蜂蜜中的水分含量越少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富。令人悲傷的是，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)賣的蜂蜜大多是工業(yè)濃縮蜜，人為加工去除多余水分，質(zhì)地濃稠，售價(jià)低廉。作為養(yǎng)蜂從業(yè)者，個(gè)人認(rèn)為濃縮蜜是垃圾，稱其甜味劑更準(zhǔn)確。

養(yǎng)蜂業(yè)內(nèi)把天然蜂蜜中水分含量在18%以下，達(dá)到42.5波美度以上的歸為自然成熟蜜，經(jīng)過蜜蜂充分采釀，質(zhì)地和濃縮蜜一樣濃稠，屬于高品質(zhì)的蜂蜜。市面上不少打著天然農(nóng)家蜜，質(zhì)地偏稀，售價(jià)便宜，其實(shí)這類天然蜂蜜都沒熟，有些甚至是經(jīng)過蜜蜂采集花蜜釀造1~2天就取蜜裝鐵桶，很多還是蜜蜂當(dāng)天采的花蜜，水分含量非常大，稀得跟水一樣，只能作為原料蜜賣到蜂蜜加工廠加熱脫水。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

沒熟的天然蜂蜜買回家必須放冰箱低溫保存，否則天熱蜂蜜中的酵母菌和微生物大量生長(zhǎng)繁殖，容易出現(xiàn)起沫、脹瓶脹氣、溢出等現(xiàn)象，說明蜂蜜已在發(fā)酵。

成熟蜜中含有蜜源植被豐富而獨(dú)有的芳香類物質(zhì)，有些香味濃郁的成熟蜜品種，打開瓶蓋香味撲鼻。2022年在湖北秭歸采釀的橙花成熟蜜就是，粗略判斷是沒熟的橙花蜜香氣的兩倍。

成熟蜜吃一勺在嘴里，入口層次感強(qiáng)，味道格外醇厚，沁人心脾，讓人回味無窮。沒熟的天然蜂蜜，波美度越低，味道越寡淡，后味稍短。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來，只有1%的人能吃到