本行業(yè)的內(nèi)容，利益相關(guān)，本來不應該說這些話，為了讓大家更了解這個行業(yè)，也希望這個行業(yè)越來越好，這些話憋在心里很久了，主管不在，我偷偷發(fā)出來吧。

食堂承包的運營模式

不少人都在食堂里吃過飯，無論是大學的食堂還是公司的食堂，其實這些食堂如果從手續(xù)上來看，都是走的正規(guī)流程公開招標進入的，極少一部分食堂是公司或者學校自己的資源運作的，這點我們作為行業(yè)從業(yè)者，還是能打包票的。重慶團餐配送，重慶雅福團餐配送。

那么這里就會存在一個問題了，運作公司為了節(jié)約成本，增加收入就會想盡一切辦法，那就是勒緊褲腰帶也要讓這個項目把錢賺咯，食堂是怎么賺錢的呢？

1.扣食材成本

扣食材很好理解，就是本來承包方向?qū)W?；蛘吖旧蠄蟮哪巢似返娜饬空急仁?0%，實際上的肉量只有不到20%，而且價格還不變，這一去一來之間，費用確實省下來了，而且作為食客而言，他也不知道這個菜的標準是啥，也無法判斷，久而久之大家也就習以為常了

2.降低人工成本

人工成本里有兩項重要的指標，1是員工的單價（工資）2是員工的數(shù)量。

第一種，食堂后廚里面各項環(huán)節(jié)的配合程度都是緊密配合的，有時候需要大量的人手去填充調(diào)配，這就會導致在忙的時候，人數(shù)剛剛好，但是在閑的時候，人數(shù)卻又顯得多余了，而用人單位就想出了個辦法，先以各種理由，注意，我說的是各種理由，讓員工自己主動離職（不多說，有工作經(jīng)歷的都知道）等達到一定程度后趨于穩(wěn)定，這樣用人成本就下降了。

第二種，就是降低用人工資了，或者對一部分進行降工資，很常規(guī)的一種手段，一般來說工資也不會降多少，團餐行業(yè)乃至于整個食堂承包行業(yè)，都是勞動密集型的企業(yè)，一般學歷要求不會很看重，相對應的工資也不是特別高，這里并不是說學歷與工資完全成正比，這部分人在面對工資啥的問題上，既不會合理力爭，也不會提出訴求，有的人面對這情況就忍下了，有的人則是直接走人。

3.擦邊

別想歪了，食堂才沒有那么多美女姐姐給你擦邊呢，你們吃過仔姜沒？用仔姜當肉，現(xiàn)在樣子上迷惑你，然后也不跟你說這菜是啥名，就在自選臺上，讓你打，等你吃到第一口的時候，才后悔莫及，這就是擦邊菜的一種。

食堂承包的亂象

食堂承包里各種騷操作都有，雖然大學不是義務(wù)教育階段，但是大學校園內(nèi)的物價，一般都是低于外面市場的。原因非常簡單，因為這些學生還是消費者根本沒有任何收入來源。 食堂的飯菜價格偏低，也是對學生的一種照顧。

但是近些年來，我們可以發(fā)現(xiàn)，有越來越多的學校將食堂進行外包，后續(xù)這些承包的老板為了盈利，一定會出現(xiàn)坑害學生的各種行為。所以有些大學食堂的飯菜不僅貴，而且質(zhì)量相當離譜，甚至還有一大堆“擦邊菜”。

商人承包了公司或者大學食堂，自然是要盈利的，雖然對于學生而言，不斷給他們更換做飯的廚子，是帶不來任何影響的。但是，如果食堂的飯菜價格以及質(zhì)量方面發(fā)生了巨大改變，就會讓這些學生吃不好。

只有踏踏實實做，才會收獲更多。

其實，食堂雖然占據(jù)有利地位，但也不該就此有恃無恐。如果因為這些蠅頭小利，導致人們對食堂徹底失望至極，紛紛遠離食堂，選擇外賣、自己做飯等方法，那就是典型的撿了芝麻丟了西瓜。

只有保證菜品的質(zhì)量，才可以吸引人們的胃，讓大家喜歡上食堂的飯菜，更多的照顧食堂的生意，這樣才是實現(xiàn)利潤最大化的辦法。

對于網(wǎng)絡(luò)流傳的類似“擦邊菜”這樣的吐槽，某些公司好歹回應一下？將質(zhì)疑轉(zhuǎn)化為行動，這才是正確的做法。而那些奇葩飯菜，完全不相關(guān)的兩種食物放在一起當然會讓人不適，但如果積極進行食材的搭配，真正的做到創(chuàng)新，搭配食材，那反而可以成為吸引學生的招牌。

作為本行業(yè)的從業(yè)者，干了20年食堂承包的重慶雅福團餐來說，我司在食材和擦邊菜方面不能說一點不沾，只能說毫不相關(guān)，這都是業(yè)內(nèi)的口碑問題，砸自己招牌的事情，雅福團餐食堂承包干不出來，當然，貴是貴了點，但也在大家的接受范圍內(nèi)。

有點標題黨了，見諒，寫的太多，不知道我會不會被行業(yè)拉黑，各位且看且珍惜，下次再見。